Acerca de esta receta
Esta ensalada de papas aplastadas es todo lo que quiero en una ensalada de papa moderna: cremosa pero fresca, ácida sin resultar pesada y llena de texturas. Está inspirada en los sabores clásicos de la ensalada de papa, pero más ligera y brillante, con lechuga picada y hecha para quien quiere crunch real y sabor real.
Si buscas una ensalada de papas aplastadas crujientes que funcione para una carne asada, un brunch o como guarnición fácil para la cena, esta es la que te tienes que guardar.
Por qué te va a encantar esta ensalada
- Aderezo cremoso sin sentirse pesada
- Llena de textura: papas tiernas, lechuga crujiente, aceitunas, alcaparras… riquísima
- Perfecta para invitados y también para comidas entre semana
- Fácil de convertir en plato principal y también funciona como guarnición para cualquier proteína
Notas sobre los ingredientes
- Papas baby. Mantienen su forma al aplastarlas; se vuelven crujientes por fuera y quedan cremosas por dentro, sin desbaratarse. Las Yukon Gold funcionan si es lo que tienes; solo córtalas más chicas.
- Yogur griego + mayonesa. Esta combinación mantiene el aderezo rico, pero equilibrado. Puedes usar solo yogur o solo mayonesa.
- Alcaparras + aceitunas. Le dan salinidad y profundidad sin necesidad de más condimentos. Las aceitunas Castelvetrano lo mantienen suave y mantequilloso, pero cualquier aceituna verde también funciona.
- Hierbas frescas. El perejil y el eneldo le dan vida a la ensalada; sustitúyelos por lo que tengas.
Cuando trabajas con ingredientes salados como pepinillos, alcaparras y aceitunas, empieza con menos ácido (vinagre o jugo de limón) de lo que crees que necesites y aumenta gradualmente.
Extra de sabor: Un chorrito de salmuera de aceitunas o de alcaparras en el aderezo lleva esta ensalada a otro nivel.
Tips para la mejor ensalada de papas aplastadas
- Sala bien el agua. Las papas se tienen que sazonar desde adentro: esta es tu única oportunidad de darles un sabor profundo antes de vestirlas con el aderezo.
- No sobrecocines las papas. Tienen que estar tiernas al picarlas con un tenedor, pero sin desbaratarse. Las papas sobrecocidas van a ser difíciles de limpiar por completo.
- Aderézalas tibias. Mezclar las papas con aceite de oliva y sal mientras están tibias ayuda a que absorban más sabor.
- Agrega la lechuga al final. Incorpórala justo antes de servir para que se mantenga crujiente y fresca, sin marchitar. Deja que las papas aplastadas se enfríen un poco antes de agregarlas.
- Controla la acidez. Alcaparras, aceitunas, jugo de limón, vinagre y pepinillos: todos dan acidez deli. Prueba mientras vas preparando y ajusta poco a poco.
- Si la preparas con anticipación, guarda las papas aderezadas por separado e incorpora la lechuga, el pepino y los pepinillos justo antes de servir.
- Almacenamiento. Las sobras se conservan bien hasta 2 días en el refrigerador. Para una mejor textura, guarda la lechuga extra por separado.
Cómo servir
- Como plato principal: Esta ensalada va perfecta con pollo a la parrilla, salmón, camarones o garbanzos.
- Como guarnición: Me encanta servirla con nuggets de tofu o pescado empanizado. Cualquier platillo que vaya bien con algo cremoso.
- Más proteína: Agrega pollo a la parrilla, salmón o garbanzos crujientes para convertirla en comida completa.
Variaciones flexitarianas y extras
- Agrega proteína: Sírvela con pollo a la parrilla, salmón, camarones o un huevo tibio.
- Opción plant-based: Agrega garbanzos crujientes o alubias blancas salteadas con aceite de oliva y sal.
- Sin lácteos: Usa yogur sin lácteos y mayonesa vegana de sabor neutro.
- Extra ranch: Agrega una pizca de cebolla en polvo o ajo en polvo al aderezo si quieres.
Preguntas frecuentes
Ensalada de Papas Aplastadas
Equipo
- 1 Olla grande
- 1 charola para hornear
- 1 Bowl grande para mezclar
- 1 Bowl chico para el aderezo
Ingredientes
Papas
- 1 lb 450 g de papas baby (rojas o amarillas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Aderezo
- 1/4 taza de yogur griego
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Ensalada
- 2 tazas de lechuga romana picada
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- 1/4 taza de aceitunas verdes rebanadas
- 2 cucharadas de cebolla morada picada fina
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
Instrucciones
- Pon las papas en una olla con agua fría bien salada. Hierve y cocina hasta que estén tiernas al picarlas con un tenedor, unos 12-15 minutos. Escúrrelas.
- Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manejarlas, aplástalas ligeramente con el fondo de un vaso o con la palma de la mano. No las desbartes – solo quieres abrirlas un poco.
- Mezcla las papas aplastadas con aceite de oliva, sal y pimienta mientras estén tibias para que absorban el sabor.
- Prepara el aderezo: mezcla el yogur griego, la mayonesa, el jugo de limón, el vinagre, sal y pimienta. Prueba y ajusta.
- En un bowl grande, combina las papas con las alcaparras, aceitunas, cebolla morada y hierbas frescas. Vierte el aderezo y mezcla suavemente.
- Justo antes de servir, incorpora la lechuga romana picada. Sirve de inmediato.
Notas
- Sala bien el agua: las papas se sazonan desde adentro. Esta es tu única oportunidad de darles un sabor profundo.
- Aderézalas tibias: Absorben mucho más sabor cuando están calientes.
- La lechuga va al final: incorpórala justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
- Extra de sabor: Un chorrito de salmuera de aceitunas o alcaparras en el aderezo lleva esta ensalada a otro nivel.
- Almacenamiento: Las sobras se conservan por hasta 2 días en el refrigerador. Guarda la lechuga extra por separado.
- Sin lácteos: Usa yogur sin lácteos y mayonesa vegana de sabor neutro.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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