Acerca de esta receta
Estos muffins de calabaza quedan suavecitos, esponjosos y llenos de especias otoñales… pero la verdadera magia está en el centro. Cada muffin esconde una cucharadita espesa y cremosa de dulce de leche La Lechera, y el streusel de canela encima les da ese toque crujiente tipo panadería. Se hacen rapidísimo con ingredientes sencillos; son naturalmente libres de lácteos y huevo y saben a la mañana más cozy de octubre. Perfectos para snacks, brunch o para compartir.
Porque te va a encantar esta receta
- Un centro sorpresa de dulce de leche (cajeta).
- Streusel de canela para el crunch perfecto, como en el pan de ciruela (la receta está en inglés, pero prometo traducirla pronto).
- Listos en unos 30 minutos.
- Ideales para desayuno, snack o regalito.
Ingredient notes
Puré de calabaza. Puede ser enlatado (no de pumpkin pie filling) o puré casero; solo asegúrate de que no esté muy aguado. Si lo está, cuélalo un poco.
Pumpkin spice. Usa tu mezcla favorita o combina canela, nuez moscada, jengibre y clavo.
Dulce de leche. Usa uno espeso y frío para que no se derrita por completo. El de La Lechera funciona perfecto.
Streusel. Harina, azúcar, canela y mantequilla — súper sencillo.
Como hacerlos
- Buttermilk vegano: Mezcla la leche de almendra con el vinagre y deja reposar durante 5 minutos.
- Mezcla los ingredientes húmedos: Agrega el puré de calabaza, el jarabe de maple y la vainilla al buttermilk. Mezcla bien.
- Mezcla los secos: Harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, pumpkin spice y sal.
- Combina: Agrega los húmedos a los secos y mezcla suavecito, solo hasta integrar.
- Mezcla + relleno: Coloca una cucharada de mezcla en cada molde, agrega una cucharadita de dulce de leche frío y cubre con más mezcla hasta ¾ de la capacidad de cada molde.
- Streusel: Espolvorea generosamente el streusel encima.
- Hornea: 18–22 minutos a 350 °F, hasta que la parte de arriba se vea firme y ligeramente dorada. (No metas el palillo por el centro con dulce de leche.)
- Enfriar: Deja reposar mínimo 15 minutos para que el dulce de leche vuelva a espesarse
Variaciones
- Relleno de queso crema: Cambia el dulce de leche por queso crema endulzado.
- Chocolate pumpkin: Agrega chispas de chocolate a la mezcla.
- Crunch extra: Añade nuez o pecana picada al streusel.
Home-Cook Tips
- Mantén el dulce de leche frío antes de usarlo para que no se derrita en el pan.
- No sobremezcles: la masa de calabaza puede ponerse densa si la trabajas de más.
- Si el streusel se ve muy seco, agrega un poquito más de mantequilla y mezcla con los dedos.
Muffins de Calabaza con Streusel y Relleno de Dulce de Leche
Equipo
- 1 molde de muffins
- papelitos de muffins
Ingredientes
Ingredientes húmedos
- ½ taza de leche de almendra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de jarabe de maple
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¾ taza de puré de calabaza
Ingredientes secos
- 1 ¼ tazas de harina de trigo
- ½ taza de azúcar
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de pumpkin spice o mezcla de canela, nuez moscada, jengibre y clavo
- ¼ cucharadita de sal de mar
Relleno de dulce de leche
- ½ taza de dulce de leche La Lechera bien frío
Streusel
- ¼ taza de harina
- 3 cucharadas de azúcar blanca o morena
- ½ cucharadita de canela molida
- Pizca de sal de mar
- 2 cucharadas de mantequilla vegana fría o regular si no necesitas que sea vegano
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Coloca capacillos en un molde para muffins o engrasa ligeramente.
- Mezcla la leche de almendra con el vinagre y deja reposar 5 minutos.
- En un tazón agrega la miel de maple, la vainilla y el puré de calabaza al buttermilk. Mezcla hasta integrar.
- En un bowl grande, combina la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, el pumpkin spice y la sal.
- Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla suavemente, solo hasta que todo esté integrado. No sobremezcles.
- En otro tazón mezcla la harina, el azúcar, la canela y la sal. Agrega la mantequilla fría y desmorónala con los dedos hasta formar migas.
- Pon los papeles de muffin en el molde, uno en cada lugar.
- Coloca 1 cucharada de mezcla en cada muffin.
- Agrega 1 cucharadita de dulce de leche frío en el centro.
- Cubre con más mezcla hasta llenar ¾ del molde.
- Espolvorea generosamente el streusel encima.
- Hornea de 18 a 22 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y firme al tacto. (Inserta el palillo por el borde, no por el dulce de leche.)
- Deja reposar al menos 15 minutos para que el dulce de leche vuelva a espesarse y quede cremoso.
Notas
- Usa el dulce de leche de La Lechera, que es espeso y estable para hornear.
- Debe estar frío antes de rellenar.
- Evita que toque el fondo del molde.
- A temperatura ambiente: 2–3 días en recipiente cerrado.
- En el refrigerador: hasta 5 días.
- Para recalentar: 8–10 segundos en microondas para suavizar el centro.
- Deja enfriar por completo.
- Envuelve cada muffin o colócalos en una sola capa en una bandeja.
- Para recalentar: horno a 300°F por 8–10 minutos o microondas corto.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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Soy Ale Graf, una mexicana que vive en Texas y creadora de AleCooks y Piloncillo&Vainilla. Comparto recetas fáciles y familiares —algunas mexicanas, la mayoría veganas— que se pueden disfrutar a cualquier hora del día. Me enfoco en recetas que reúnen a las personas alrededor de la mesa, haciendo que la hora de la comida sea simple, deliciosa y significativa. También soy coautora de Yo Cocino Latino, y mis recetas han aparecido en numerosas revistas y publicaciones en línea. ¡Sígueme en mis redes sociales para obtener inspiración diaria, consejos y recetas deliciosas! ¡Me encantaría saber de ti! Envíame un mensaje directo en Instagram y podemos hablar de todo lo relacionado con la comida. 🍽️✨