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El Pan de Muerto es uno de los panes más simbólicos de México — se hornea cada año como ofrenda y celebración de la vida durante el Día de Muertos.
Esta versión sin huevo mantiene viva la tradición, pero con una textura más ligera y accesible. Su miga es suave; la mantequilla le da riqueza y la ralladura fresca de naranja llena toda tu cocina con su aroma.
Cuando vivía en México, el inicio del otoño significaba una cosa: las panaderías llenas de panes de muerto. Había de todo — los tradicionales espolvoreados con azúcar, los de chocolate, los veganos y hasta los rellenos de cajeta. Pero por más versiones nuevas que aparecieran, yo siempre anhelaba el auténtico — el que mi mamá compraba cada año y que acompañábamos con una taza humeante de chocolate caliente.
Hoy, esta versión te trae ese mismo calor y nostalgia a tu cocina — sin huevo, solo con leche y yogurt para que quede deli.
Por qué te va a encantar
- Sabor auténtico mexicano con textura suave y delicada.
- Sin huevo, pero igual de mantequilloso y aromático.
- Lleno del perfume cítrico de la ralladura de naranja fresca.
- Ideal para Día de Muertos o una tarde acogedora con café o chocolate.
Lo que representa el Pan de Muerto
El Pan de Muerto es mucho más que un pan dulce: es símbolo de amor, recuerdo y del ciclo de la vida y la muerte.
- La forma redonda simboliza el círculo de la vida.
- Los “huesos” cruzados simbolizan los cuatro puntos cardinales que guían el alma.
- La bolita central representa una lágrima, recordando el dolor y la dulzura de honrar a quienes amamos.
Cada elemento cuenta una historia que nos conecta con quienes vinieron antes y mantiene viva la memoria de cada bocado.
Ingredientes
- Harina: usa harina de trigo para todo uso.
- Leche: tibia (no caliente), cualquier leche —entera o vegetal— funciona bien.
- Yogur: sustituye los huevos y aporta humedad. También puedes usar tofu silken si prefieres una versión vegana.
- Mantequilla: fría y en cubos, o usa mantequilla vegana si lo deseas.
- Ralladura de naranja: Frótala con azúcar para liberar los aceites esenciales — ahí está la magia.
- Levadura: La instantánea es más rápida, pero la seca activa también funciona (solo déjala reposar más tiempo).
Cómo hacer el Pan de Muerto
- Activa la levadura: Mezcla la leche tibia, una cucharada de azúcar y la levadura. Deja reposar unos minutos hasta que haga espuma.
- Prepara la base: Mezcla el resto del azúcar con la ralladura de naranja y frótalas con los dedos para soltar el aroma. Agrega el yogur, vainilla, sal y esta mezcla a la levadura. Incorpora poco a poco la harina hasta formar una masa suave.
- Amasa: Añade la mantequilla en cubos y amasa hasta que la masa esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
- Primer reposo: Cubre la masa y deja que leve en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aprox. 1 hora).
- Da forma: Separa 200 g de masa para los “huesos” y la bolita. Forma el pan principal, colócalo en una charola y deja que repose otros 30–45 minutos.
- Decora y hornea: Coloca los huesos en forma de cruz y la bolita encima. Hornea a 175 °C (350 °F) por 35–40 minutos o hasta que esté dorado.
- Finaliza: Barniza con mantequilla derretida y espolvorea azúcar mientras aún esté tibio.
Variaciones
- Versión vegana: Usa leche vegetal, yogur sin lácteos y mantequilla vegana.
- Con canela: Agrega ½ cucharadita para darle un toque cálido y especiado.
- Mini panes: Divide la masa (después de reservar los 200 g) en porciones de 90–100 g para panecillos individuales.
Tips de cocina
- Deja reposar la masa en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
- Si tu horno tiene función proof, úsala.
- Si la masa se siente muy húmeda, agrega harina poco a poco, sin excederte.
- Corta los mini panes a la mitad y rellénalos con helado de vainilla para un postre perfecto.
Pan de Muerto Tradicional (sin huevo)
Equipment
- 1 Batidora de pie
- 3 charolas de horno
Ingredientes
- 1 cucharadita de sal ≈ 6 g
- 1 taza de leche tibia ≈ 240 g
- 4½ tazas de harina de trigo ≈ 560 g
- ½ taza de yogur natural o tofu sedoso ≈ 120 g
- Ralladura de 1 naranja
- ½ taza de azúcar ≈ 112 g
- 1 cucharada de levadura instantánea ≈ 10 g
- ½ cucharadita de extracto de vainilla ≈ 2 g
- ½ taza de mantequilla sin sal suavizada (≈ 112 g)
- Opcional: ½ cucharadita de canela molida
- Para terminar: mantequilla derretida y azúcar para espolvorear
Instrucciones
Activa la levadura:
- En un tazón grande, mezcla la leche tibia con una cucharada de azúcar y la levadura. Deja reposar 5–10 minutos hasta que espume.
Prepara la masa:
- Mezcla el resto del azúcar con la ralladura de naranja, frótalas con los dedos y agrégalas a la mezcla anterior junto con el yogur, la vainilla y la sal.
- Añade la harina poco a poco hasta formar una masa suave.
Amasa:
- Incorpora la mantequilla en cubos y amasa 8–10 minutos (o 12 a mano) hasta que la masa esté lisa y elástica.
Primer levado:
- Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja reposar hasta que doble su tamaño (1–1½ horas).
Forma el pan:
- Separa 200 g de masa para los “huesos” y la bolita. Forma una bola grande con el resto, colócala sobre una charola con papel encerado y deja reposar 30–45 minutos.
Decora y hornea:
- Coloca los “huesos” en forma de cruz y la bolita arriba. Hornea a 175 °C (350 °F) por 35–40 minutos o hasta que esté dorado.
Finaliza:
- Barniza con mantequilla derretida y espolvorea azúcar mientras aún esté tibio.
Notas
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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I’m Ale Graf, a Mexican living in Texas and the creator of AleCooks and Piloncillo&Vainilla. I share easy, family-friendly recipes—some Mexican, mostly plant-based—that can be enjoyed all day, every day. My focus is on recipes that bring people together around the table, making mealtime simple, delicious and meaningful. I’m also the co-author of Yo Cocino Latino, and my recipes have been featured in numerous online magazines and publications.
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