Estas son las únicas papas que necesitas para botana, para una ensalada o para acompañar tu platillo preferido. Estas papas con chile chipotle y limón están cocidas a fuego lento en aceite de oliva y quedan picosas, suaves y perfectas.
La parte técnica de esta receta
Confit es el término culinario que se utiliza cuando un ingrediente se cocina a fuego lento en una grasa. Esta técnica es más conocida con grasas de origen animal, pero lo increíble es que también se pueden cocer las verduras en aceite vegetal o aceite de oliva. El resultado son papas con una textura suave por dentro y llenas de sabor.
Ingredientes para las papas con chipotle
- Papas chiquitas. Papas galeana, fingerlings o cualquier otra papa chica. Lo importante es que sean del mismo tamaño para que se cuezan parejo.
- Chile chipotle en adobo. De lata, licuado. Empieza con 2 cucharadas si no te gusta muy picoso y ve subiendo.
- Jugo de limón. Siempre fresco. Va a hacer toda la diferencia contra el jugo de limón de botella.
- Aceite de oliva. Es la base del confit. No necesitas uno caro, pero sí uno de buena calidad.
¿Cómo hacer las papas con chipotle?
De verdad es tan fácil como licuar los ingredientes para el confit, o sea el aceite con el chipotle, el jugo de limón y sal. Cuando esté licuado y perfecto, se vacía arriba de las papas y se pone en un sartén con tapa.
Tapas las papas y las dejas a fuego lento hasta que cuando las piques con un tenedor no ofrezcan resistencia y estén suaves.
Nota importante: como estas papas están cocidas en aceite, alcanza altas temperaturas. Ten mucho cuidado a la hora de manejarlo. Va a estar muy caliente.
¿Cómo servir las papas?
- Sírvelas en vasos chicos si las sirves como entrada o botanas individuales.
- Ponlas en un platón grande con todo y su jugo si las vas a usar para acompañar un platillo o una proteína a la plancha.
- Sírvelas arriba de hummus o de arroz al vapor.
- Sírvelas sobre una cama de lechugas o col rebanada. La combinación entre lo fresco de las hojas verdes y lo picoso de las papas es deliciosa.
Papas con chipotle y limón
Equipo
- sartén con tapa
Ingredientes
- 30 papas galeana o 2 lb / 1kg son las papas chiquitas
- 2-4 cucharadas pasta de chile chipotle en adobo
- 1 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Licua la pasta de chiles chipotle, el jugo de limón, sal y el aceite de oliva.
- Pon la mezcla sobre las papas y ponlas a cocer tapadas a fuego bajo por 20 min. o hasta que estén cocidas las papas. Es bien importante que sea a fuego bajo, el aceite de oliva no debe calentarse a temperaturas altas.
Notas
- La pasta de chile chipotle se hace licuando una lata de chiles chipotles.
- Puedes empezar con menos cucharadas de chiles e ir aumentando poco a poco.
- Esta receta se puede dividir sin problema.
- Si el jugo de limón está muy ácido, ponle 2 o 3 cucharadas más de aceite de oliva a la mezcla.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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