Acerca de esta receta
Este curry combina sabores profundos, ligeramente picantes y cremosos, y está listo en menos de 30 minutos, es ideal para una comida rápida y satisfactoria. La mezcla de crema de cacahuate y leche de coco nos da una salsa aterciopelada, deliciosa. Más que un platillo en sí, es una salsa versátil que vale la pena tener siempre lista.
Hoy la serví de dos maneras: para mi esposo e hijo, preparé un bowl con arroz jazmín, tilapia al horno, berenjena y coliflor rostizadas. Luego, serví la salsa de curry encima y la terminé con cacahuates picados y cilantro. La mía fue solo con berenjena (como en la foto).
Por qué te va a encantar esta receta
- Mucho sabor, bien poco esfuerzo. Una salsa cremosa de cacahuate y coco que transforma cualquier cosa que toque.
- Perfecta para noches locas. Lista en solo 30 minutos.
- A base de plantas y muy versátil. Deliciosa con arroz, naan, pescado, tofu crujiente o verduras rostizadas.
- Fácil de personalizar. Funciona con todo tipo de proteínas y vegetales.
Notas de ingredientes
- Crema de cacahuate: Usa una natural, sin azúcar, para un mejor sabor. Si la crema de cacahuate que tienes en casa es dulce, no le pongas o ponle menos azúcar. También puedes usar crema de almendra o almendras picadas.
- Leche de coco: La versión entera aporta una textura más cremosa. La light también sirve, pero será más ligera.
- Polvo de curry: Escoge uno suave o medio. Para más picor, agrega hojuelas de chile o chiles frescos. Me gusta el curry Madras o el de The Spice Way.
- Salsa de soya o tamari: da ese sabor umami. El tamari es perfecto si prefieres una opción sin gluten.
- Jugo de limón: Equilibra los sabores y aporta frescura al final.
- Hojuelas de chile: Ajusta el nivel de picante o cámbialas por chiles frescos como serranos o jalapeños.
Tips para el mejor platillo
- Asa las verduras por separado; cada una tiene un tiempo de cocción distinto.
- Si te sobra curry, úsalo como salsa para noodles o para salteados.
- Si quieres adelantar, prepara la salsa un día antes; los sabores mejoran al reposar.
Variaciones
- Agrega proteína: garbanzos, tofu o lentejas quedan deliciosos.
- Más cremoso: Añade una cucharada de crema de coco al final.
- Más picante: Usa más chile seco o chiles frescos.
- Verduras rostizadas: Me encantan la berenjena, la coliflor o la calabaza rostizada, pero puedes usar lo que tengas.
Curry de Coco y Cacahuate
Ingredientes
Para el curry:
- 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal neutro
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre 2.5 cm, rallado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de hojuelas de chile ajusta al gusto
- 1 lata 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate puede ser cremosa o con trozos
- 1 cucharada de salsa de soya o tamari
- 1 cucharadita de jarabe de maple o azúcar morena
- ½ taza de caldo de verduras o agua
- 2 cucharaditas de sal
Para servir:
- Sal y pimienta negra al gusto
- Jugo de limón al gusto
- Verduras rostizadas berenjena, coliflor, calabaza, etc.
- ¼ de taza de cacahuates tostados picados (para decorar)
- Cilantro fresco para decorar
- Arroz jazmín cocido
Instrucciones
- En una olla pequeña o sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de coco o neutro. Sofríe una cebolla finamente picada hasta que esté suave (unos 5 minutos).
- Agrega ajo y jengibre rallado, cocina un minuto más.
- Incorpora el polvo de curry, comino, cúrcuma y hojuelas de chile. Cocina 30 segundos para liberar los aromas.
- Agrega leche de coco, mantequilla de cacahuate, salsa de soya, miel o maple, caldo de verduras y sal. Revuelve hasta que todo se integre. Cocina a fuego medio 5 minutos.
- Sirve con arroz jazmín y tus verduras o proteína favoritas. Termina con cilantro fresco, jugo de limón y cacahuates picados.
Notas
Cómo rostizar la coliflor, berenjena o calabaza Precalienta el horno a 200 °C. Corta las verduras en trozos parejos, mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una sola capa y hornea 20–25 min, volteando a la mitad, hasta que estén doradas y suaves.
Cómo cocinar arroz jazmín Enjuaga 1 taza de arroz jazmín hasta que el agua quede clara. Hierve 1¾ tazas de agua, añade el arroz, baja el fuego, tapa y cocina durante 12–15 min hasta que el agua se absorba. Reposa 5 min y esponja con un tenedor.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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