Acerca de esta receta
Esta ensalada de coditos (también conocida como ensalada fría de coditos) es cremosa, fresca y con un toque picante gracias a un aderezo licuado con jalapeños en escabeche y su jugo.
Es la guarnición perfecta para carnes asadas, pollos rostizados, parrilladas o comidas familiares. Los garbanzos la hacen más nutritiva y las verduras crujientes le dan textura y color.
Es una versión actualizada de la clásica ensalada que ves en fiestas mexicanas, pero con más proteína y un sabor que enamora.
Por qué te encantará esta receta
- Sabor auténtico y diferente: El aderezo cremoso de jalapeño la hace única.
- Se puede preparar con anticipación: Sabe mejor al día siguiente.
- Alta en proteína – Gracias a los garbanzos.
- Ideal para reuniones – Rinde mucho y combina con casi todo.
Notas de ingredientes
- Coditos – Cocina al dente para que mantengan su forma.
- Mayonesa – Cremosa y suave; puede ser vegana.
- Jalapeños en escabeche – Picante suave y ácido.
- Jugo de jalapeños – Le da frescura y un toque ácido al aderezo.
- Cebolla, apio, zanahoria – Para frescura y textura.
- Garbanzos – Aportan proteína vegetal.
- Chícharos congelados – Dulce natural y color vibrante.
- Sal kosher – Resalta todos los sabores.
Cómo hacer ensalada de coditos
- Cocer la pasta – Hierve agua con sal, añade los coditos y cocina al dente. Escurre bien.
- Preparar el aderezo cremoso de jalapeño – Licúa mayonesa, jalapeños picados, jugo de jalapeño y sal hasta que quede suave y cremoso.
- Preparar las verduras – En un tazón grande, coloca la cebolla, el apio, la zanahoria y los garbanzos.
- Agregar la pasta y los chícharos – Coloca los chícharos congelados en el tazón y vierte encima la pasta caliente para que se descongelen.
- Combinar – Agrega el aderezo y mezcla suavemente hasta cubrir todo.
- Enfriar – Refrigera al menos 30 minutos antes de servir.
Variaciones
- Más proteína – Añade pollo desmenuzado, jamón en cuadritos o atún.
- Extra picante – Incorpora chipotle en adobo.
- Versión vegana – Usa mayonesa vegana y jalapeños aptos para veganos.
Ideas para servir
- Con pollo rostizado, carne asada o costillas BBQ.
- Como parte de una taquiza.
- Sola como comida ligera de verano.
Ensalada de Coditos con Garbanzos y Jalapeño en Escabeche
Equipment
Ingredientes
- ½ lb 250 g de coditos
- 3 cucharadas generosas de mayonesa regular o vegana
- 3 cucharadas de jalapeños en escabeche picados
- 1 cucharada de jugo de jalapeños en escabeche
- ¼ de cebolla finamente picada
- 2 tallos de apio finamente picados
- 2 zanahorias finamente picadas
- 1 lata 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
- ¾ de taza de chícharos congelados
- 1 –2 cucharaditas de sal kosher al gusto
Instrucciones
- Cocer la pasta – Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina los coditos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre bien.
- Preparar el aderezo – En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla la mayonesa, los jalapeños picados, el jugo de jalapeño y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Mezclar las verduras – En un tazón grande, coloca la cebolla, el apio, la zanahoria y los garbanzos.
- Agregar pasta y chícharos – Coloca los chícharos congelados en el tazón y vierte encima la pasta caliente para que se descongelen.
- Combinar – Agrega el aderezo y mezcla suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
- Enfriar y servir – Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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