Acerca de esta receta
Estas son las galletas que hago cuando quiero algo que se sienta como un antojo de panadería de verdad, gruesas, pesadas, crujientes en las orillas y completamente derretidas por dentro. Están inspiradas en las famosas galletas de Levain Bakery en Nueva York, pero hechas sin huevo.
¿El secreto? Aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos) reemplaza los huevos y congelar la masa antes de hornear es lo que las mantiene imposiblemente gruesas. Funcionan perfectamente con mantequilla vegana o regular; tú decides.
Si alguna vez probaste una galleta Levain, conoces esa sensación: romper la costra crujiente y encontrar ese centro tibio y derretido lleno de chocolate y nueces. Eso es exactamente lo que logran estas galletas.
Por qué te van a encantar
- Gruesas como de panadería, sin huevo. La aquafaba les da estructura y textura masticable sin necesidad de sustitutos de huevo en polvo ni de huevo de linaza.
- Crujientes por fuera, derretidas por dentro. El método de calor alto + masa congelada es lo que hace legendarias las galletas Levain. Esta receta lo clava.
- Masa congelable. Forma, congela y hornea las galletas recién hechas cuando quieras. Directo del congelador al horno.
- Flexible. Funciona con mantequilla vegana o regular. Usa chispas de chocolate o chocolate picado. Cambia las nueces por pecanas.
- Solo 35 minutos de tiempo activo. El paso de congelar es sin intervención. La preparación + horneado son rápidos.
El secreto de unas galletas gruesas estilo Levain
- La aquafaba reemplaza los huevos. 6 cucharadas (del líquido de una lata de garbanzos) le dan estructura y una textura masticable — sin huevo de linaza, sin plátano, sin compromisos.
- Maicena para suavidad. Solo 1 cucharadita evita que las galletas queden densas o tipo pastel.
- Congelar la masa es obligatorio. Mínimo 1 hora en el congelador (toda la noche es aún mejor). Esto es lo que las mantiene gruesas y altas en vez de que se extiendan.
- Calor alto (200°C / 400°F). El exterior se sella rápido mientras el centro se queda suave y ligeramente crudo — exactamente como lo hace Levain.
- Porciones grandes. Cada galleta debe ser de 115–130g. No las aplanes. Mantén las bolas de masa altas y con forma irregular.
Tips para las mejores galletas sin huevo
- La mantequilla importa. Si usas mantequilla vegana, elige una de barra tipo Miyoko’s — no de las untables. Si usas mantequilla regular, que sea de buena calidad. Esta es una galleta donde la mantequilla es protagonista.
- Hornea menos a propósito. Sácalas cuando las orillas estén doradas, pero el centro todavía se vea suave. Se endurecen al enfriarse. Confía en el proceso.
- Elección de chocolate. Las chispas de chocolate regulares funcionan bien. Pero el chocolate de calidad picado (Guittard, Valrhona o Callebaut) te da esos charcos dramáticos de chocolate derretido.
- Opciones de harina. La harina de todo uso funciona perfecto. Para una textura aún más suave, usa 1¼ tazas de harina de todo uso + 1¼ tazas de harina para pastel.
- ¿No tienes azúcar morena? Usa toda blanca. La textura será un poco diferente (más crujiente, menos masticable), pero igual de rica.
- Pesa si puedes. Cada bola de masa debe ser de 115–130 g. Una báscula de cocina lo hace fácil y te da resultados consistentes cada vez.
- Congela en tandas. A mí me gusta formar todas las bolas de masa, congelarlas en una charola y luego pasarlas a una bolsa de congelador. Hornea las que quieras, cuando quieras.
Solución de problemas
- Mis galletas se extendieron mucho. Tu masa no estaba lo suficientemente fría. Congela mínimo 1 hora — toda la noche es mejor. También revisa que la mantequilla no se haya derretido al acrimarla. Debe estar suave pero todavía fría al tacto.
- El centro está crudo, no derretido. Hay diferencia entre derretido y crudo. Si partes una y la masa se ve mojada y brillante (no solo suave), hornea 2–3 minutos más. El centro debe ser suave pero firme, no líquido.
- Quedaron tipo pastel. Probablemente las horneaste de más o tu horno está un poco frío. Reduce el tiempo en 1–2 minutos. También asegúrate de usar la cantidad correcta de maicena (1 cucharadita, no más).
- La aquafaba no funcionó. Asegúrate de usar el líquido de una lata de garbanzos simples, sin saborizantes ni sodio. El líquido debe ser ligeramente viscoso. Si está muy aguado, redúcelo en la estufa unos minutos antes de usarlo.
- No tienen suficiente sabor / quedan planas. El azúcar morena es lo que le da profundidad a estas galletas. Si sustituiste toda por blanca, probablemente sea por eso. También asegúrate de que tu extracto de vainilla sea real, no una imitación.
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Galletas Estilo Levain Bakery sin Huevo
Galletas gruesas estilo Levain Bakery hechas sin huevo. Crujientes por fuera, con centro derretido de chocolate y nueces. Hechas con aquafaba y masa congelada. Funcionan con mantequilla vegana o regular.
Equipo
- batidora de pie o mano
- Whisk
- rejilla para enfriar
- espátula
Ingredientes
- 2 ½ tazas de harina todo uso o 1¼ tazas todo uso + 1¼ tazas harina para pastel para una textura más suave
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de maicena
- 1 taza de mantequilla ligeramente suavizada (usa mantequilla vegana si prefieres)
- ¾ de taza de azúcar morena oscura bien compactada
- ¼ de taza de azúcar blanca
- 6 cucharadas de aquafaba 90ml del líquido de garbanzos enlatados, reemplaza 2 huevos
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 2 tazas de chispas de chocolate semiamargo o chocolate picado en trozos
- 1 taza de nueces picadas
Instrucciones
Mezcla los ingredientes secos
- En un tazón mediano, mezcla con un batidor la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la maicena y la sal. Reserva.
Acrema la mantequilla y los azúcares
- En un tazón grande, bate la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar blanca por 3–4 minutos hasta que esté ligera y esponjosa. Este paso es clave para lograr esa textura suave.
Agrega la aquafaba y la vainilla
- Incorpora las 6 cucharadas de aquafaba y las 2 cucharaditas de extracto de vainilla hasta que estén bien integradas. ¡No necesitas batir la aquafaba previamente!
Combina los ingredientes secos y húmedos
- Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, mezclando a velocidad baja hasta que se combinen. No mezcles de más — esto mantiene las galletas gruesas y suaves.
Incorpora el chocolate y las nueces
- Con una espátula, integra suavemente las chispas de chocolate y las nueces. La masa quedará gruesa y con trozos, que es exactamente lo que queremos.
Forma y congela la masa
- Divide la masa en 10–12 porciones grandes (de unos 115–130g cada una). Mantenlas altas y con forma irregular — ¡no las aplanes! Coloca las bolas de masa en una charola con papel para hornear y congela por mínimo 1 hora (o toda la noche para mejor textura y sabor).
Precalienta el horno
- Una vez que la masa esté congelada, precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una charola con papel para hornear.
Hornea a la perfección
- Hornea las galletas por 15–20 minutos, girando la charola a la mitad para un horneado parejo. Las orillas deben estar doradas mientras los centros se mantienen suaves y ligeramente crudos.
Enfría y disfruta
- Deja que las galletas se enfríen en la charola por 10–15 minutos antes de comerlas. Este tiempo de reposo permite que los centros se firmen mientras se mantienen derretidos.
Notas
– La aquafaba es el líquido de una lata de garbanzos. Usa 6 cucharadas (90ml). No necesitas batirla.
– Congela la masa mínimo 1 hora antes de hornear. Toda la noche es aún mejor.
– Hornea a 200°C (400°F) por 15–20 minutos. Saca cuando las orillas estén doradas y el centro se vea suave — se firman al enfriarse.
– Funciona con mantequilla vegana (recomendamos Miyoko’s) o mantequilla regular.
– Para una textura más suave, usa 1¼ tazas de harina todo uso + 1¼ tazas de harina para pastel en vez de 2½ tazas de todo uso.
– Guarda las galletas horneadas en un contenedor hermético hasta 3 días, o congélalas hasta 3 meses.
– Las bolas de masa sin hornear se congelan perfectamente — hornea directo del congelador, agregando 1–2 minutos extra.
– Congela la masa mínimo 1 hora antes de hornear. Toda la noche es aún mejor.
– Hornea a 200°C (400°F) por 15–20 minutos. Saca cuando las orillas estén doradas y el centro se vea suave — se firman al enfriarse.
– Funciona con mantequilla vegana (recomendamos Miyoko’s) o mantequilla regular.
– Para una textura más suave, usa 1¼ tazas de harina todo uso + 1¼ tazas de harina para pastel en vez de 2½ tazas de todo uso.
– Guarda las galletas horneadas en un contenedor hermético hasta 3 días, o congélalas hasta 3 meses.
– Las bolas de masa sin hornear se congelan perfectamente — hornea directo del congelador, agregando 1–2 minutos extra.
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Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
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