Acerca de esta receta
Un raspado (también llamado raspa, granizado o raspadilla) es un postre mexicano de hielo raspado bañado con jarabe de fruta fresca. La palabra «raspado» viene del verbo «raspar,» que es exactamente lo que se hace con el hielo. Los encuentras de todos los colores y sabores en puestos callejeros y paleterías por todo México.
Los raspados son parte de la cultura callejera mexicana desde mucho antes de que existieran los congeladores modernos. Los vendedores raspaban bloques de hielo a mano, los bañaban con jarabes de fruta natural y los vendían en carritos por las tardes. Hoy los sigues encontrando en todas partes, de Oaxaca a Monterrey, en sabores como mango, tamarindo, limón, guayaba, chamoy y, por supuesto, sandía.
Esta versión de sandía es de los raspados más fáciles de hacer porque la fruta es tan dulce y jugosa que no necesitas preparar ningún jarabe. Solo licúa, congela y raspa. Te doy dos métodos: uno con hielo rasurado y otro sin él (el más fácil).
Ingredientes
- Sandía. Pelada, sin semillas y cortada en cubos. Escoge una sandía madura y dulce. Que se sienta pesada para su tamaño, que tenga una mancha amarilla en la parte inferior (donde se asentó en la tierra) y que suene hueca cuando le des un golpecito.
- Jugo de limón. Puedes usar limón verde o amarillo. Le da brillo al sabor y equilibra lo dulce.
- Endulzante. Miel de agave, azúcar o miel de maple. Puede que no necesites mucho dependiendo de qué tan dulce esté tu sandía.
- Menta fresca. Opcional, pero hace que el raspado sepa todavía más fresco.
Cómo hacer raspado de sandía sin hielo rasurado
Este es el método más fácil. Todo pasa en la licuadora y el congelador.
- Licua. Licua la sandía en cubos con el jugo de limón, el endulzante y las hojas de menta si las vas a usar. Licua hasta que quede suave.
- Congela. Vierte en un recipiente poco profundo apto para congelador. Congela por unos 30 minutos hasta que las orillas empiecen a solidificarse.
- Raspa y repite. Mueve las partes heladas de las orillas hacia el centro. Regresa al congelador. Repite cada 30 minutos hasta que toda la mezcla esté congelada y escarchada.
- Sirve. Raspa con un tenedor por encima para crear la textura de hielo raspado. Sirve en vasos o tazones.
Si no tienes una licuadora de alto poder como la Vitamix, agrega un poco de agua al vaso de la licuadora antes de poner los cubos de sandía. Esto ayuda a que se muelan sin problema.
Cómo hacer raspado de sandía con hielo rasurado
Si tienes una rasuradora de hielo o quieres la experiencia clásica de raspado de la calle:
- Prepara el jarabe. Licúa la sandía con jugo de limón, endulzante y menta si la vas a usar. Cuela si quieres un jarabe más terso. Aparta.
- Rasura el hielo. Usa una rasuradora de hielo, o pulsa hielo en la licuadora o procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia como nieve.
- Arma los raspados. Sirve el hielo raspado en vasos o tazones. Vierte el jarabe de sandía por encima. Ponle tanto o tan poco como quieras.
Toppings y variaciones
- Chamoy + Tajín. Baña con chamoy y espolvorea Tajín para una versión dulce, salada y picante. Así es como los encuentras en la calle en México.
- Leche condensada. Un chorrito de leche condensada lo hace más cremoso e indulgente.
- Fruta fresca. Agrega mango picado, fresas o más sandía encima para darle color y textura.
- Chile en polvo y limón. Un chorrito de limón fresco y una espolvoreadita de chile en polvo es el toque clásico mexicano.
- Tamarindo enchilado. Agrega pedacitos de tamarindo enchilado para un contraste de texturas y sabores.
Tips para el raspado perfecto
- Escoge una sandía madura. Entre más dulce la sandía, menos endulzante necesitas. Debe sentirse pesada y sonar hueca cuando le des un golpecito.
- Prueba con cubos de hielo de sandía. Licua sandía, viértela en una hielera y congélala. La próxima vez que hagas raspados, licua esos cubos con sandía fresca para un sabor más intenso sin diluirlo con hielo normal.
- No licues de más el hielo. Quieres una textura como nieve, no agua. Pulsa en intervalos cortos.
- Sirve de inmediato. Los raspados se derriten rápido. Ten todo listo antes de armarlos.
- Hazlo coctel. Agrega un shot de mezcal con un borde de Tajín, o tequila con limón fresco y un poquito de sal. Los dos quedan increíbles en un día caluroso.
Raspado vs nieve raspada vs granita
Estos tres postres helados se confunden fácilmente, pero no son lo mismo:
- Raspado. Hielo raspado mexicano. El hielo se rasura fino (casi esponjoso) y se baña con jarabe de fruta fresca o fruta licuada. Se vende en paleterías y puestos callejeros por todo México. Se suele servir con chamoy, Tajín, leche condensada o fruta fresca.
- Snow cone. La versión estadounidense. El hielo es más grueso (triturado, no raspado) y normalmente usa jarabes artificiales. Menos frutal, más azucarado.
- Granita. Técnica italiana. Congelas la mezcla de fruta en un recipiente poco profundo y la raspas con un tenedor hasta obtener hojuelas de hielo. No necesitas hielo raspado aparte. Mi método sin máquina en esta receta es básicamente esta técnica con sabores mexicanos.
Otros sabores de raspados para probar
Una vez que le agarres la onda a hacer raspados, prueba estos sabores clásicos mexicanos:
- Mango. El sabor de raspado más popular en México. Licua mango maduro con limón y un poquito de chile.
- Tamarindo. Dulce, ácido y un poco picante. Hierve pulpa de tamarindo con azúcar y agua, y luego cuela.
- Limón. Solo jugo de limón, azúcar y agua. Simple, ácido e increíblemente refrescante.
- Guayaba. Licua guayaba fresca o congelada con un poco de azúcar. Rosa, aromática y tropical.
- Chamoy. Baña cualquier raspado de fruta con salsa de chamoy para la experiencia clásica de la calle.
- Piña. Licua piña fresca con limón y un toque de coco para un giro tropical.
Arma un bar de raspados
Si vas a hacer una fiesta de verano, un bar de raspados es una de las opciones más fáciles y divertidas. Prepara 2 o 3 jarabes de fruta por adelantado (sandía, mango, limón), tritura un buen montón de hielo y pon tazones con toppings: chamoy, Tajín, leche condensada, fruta fresca y rodajas de limón. Deja que cada quien arme el suyo. A niños y adultos les encanta.
Por qué la sandía es ideal para raspados
La sandía es aproximadamente 92% agua, lo que la hace naturalmente hidratante y perfecta para licuar en bebidas heladas. También es rica en vitaminas A y C, contiene licopeno (el mismo antioxidante que tienen los tomates) y es baja en calorías. Una taza de sandía tiene aproximadamente 46 calorías. Así que este es un postre de verano que puedes comer todos los días sin culpa.
Conservación
La base de sandía (licuada, antes de congelarla en textura de raspado) se conserva en el refrigerador hasta 2 días o en el congelador hasta 1 mes. Cuando estés listo para servir, deja que se descongele un poco y raspa con un tenedor, o vuelve a licuar con un chorrito de agua. Una vez armado con hielo raspado, sirve de inmediato. No se conserva.
Más postres mexicanos helados
- Paletas de sandía. Paletas heladas con sandía fresca.
- Mangonada. Slushie de mango con chamoy y Tajín.
- Paletas de melón con menta. Paletas refrescantes de melón.
- Paletas de pay de limón. Paletas cremosas de limón.
- Pepinadas. Pepinos congelados con chamoy.
Preguntas frecuentes
Raspado de sandía,
Equipo
Ingredientes
- 3 tazas de sandía congelada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de miel de agave o lo necesario
- 5 hojas de menta
Instrucciones
CÓMO HACER RASPADOS DE SANDÍA CON HIELO RASURADO
- Sirope de sandía: Mezcla la sandía con el jugo de lima, un endulzante de tu elección y menta si deseas usarla. Aparta a un lado.Rasura el hielo: Si tienes una rasuradora de hielo, úsala para rasurar el hielo. Si no tienes una rasuradora de hielo, puedes usar una licuadora o un procesador de alimentos (enlace de afiliado) y pulsa el hielo hasta que quede triturado a una consistencia similar a la nieve.Sirve los raspados: Sirve el hielo raspado en una taza o cuenco, luego vierte el jarabe de frutas sobre la parte superior. Puedes agregar tanto o tan poco jarabe como prefieras.
Raspado sin hielo rasurado
- Licua la sandía en cubos con el jugo de limón y el endulzante de tu elección. Vierte este jugo de sandía en un recipiente poco profundo que sea seguro para el congelador. Congela la mezcla durante aproximadamente 30 minutos o hasta que comience a solidificarse alrededor de las orillas. Mueve las porciones heladas hacia el centro del recipiente y vuelve a colocarlo en el congelador hasta que esté completamente sólido.Cuando estés listo para servir, raspa un tenedor sobre la parte superior de la granita para crear un efecto de "hielo raspado" y sirve la granita en vasos o cuencos.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
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