Acerca de esta receta
El arroz primavera mexicano es la guarnición que acompaña todo. Sírvelo con picadillo, tacos veganos de tinga o tu sopa sin pollo y ya tienes una comida mexicana completa.
Esta es la receta con la que crecí: arroz de grano largo cocido en agua de cebolla y ajo licuados, perfumado con cilantro y un chile serrano entero. Queda esponjoso, bien sazonado y lleno de sabor — sin necesidad de caldo de pollo.
Algunas familias lo llaman arroz a la jardinera; otras, arroz con verduras. En mi casa siempre le dijimos arroz primavera — arroz de primavera — por las zanahorias y los chícharos que le dan color y lo hacen un plato completo.
Por qué te va a encantar esta receta
- 100% vegano, si quieres, sin caldo de pollo ni mantequilla de origen animal. Queda mejor que el de cualquier restaurante.
- Método infalible — el truco de la cebolla y el ajo licuados le da mucho sabor.
- Esponjoso cada vez — sigue el método de cocción a fuego bajo + reposo y nunca más tendrás arroz pegajoso.
- Con lo que tienes en la despensa — arroz de grano largo, una cebolla, ajo, chícharos y zanahorias congelados. Eso es todo.
- Listo en 30 minutos — incluido el tiempo de reposo.
¿Qué es el arroz primavera?
Arroz primavera significa literalmente “arroz de primavera”.” Es un arroz blanco mexicano cocido con verduras — típicamente zanahorias, chícharos y, a veces, elote. A diferencia del arroz blanco simple (sin verduras), el arroz primavera es una guarnición completa por sí sola.
Lo que diferencia al arroz blanco mexicano del arroz al vapor es la técnica: primero se tuesta el arroz en aceite y luego se cocina en un caldo de cebolla y ajo licuados. Las ramitas de cilantro y un chile serrano entero lo perfuman mientras se cocina al vapor. Este método es lo que le da ese sabor inconfundible que recuerdas de las cocinas mexicanas.
Ingredientes para el arroz primavera
- Arroz blanco de grano largo — elige este para que quede esponjoso. Evita el arroz de grano corto o aromático, como el basmati o el jazmín; se comporta de manera diferente en esta receta.
- Mantequilla vegana o aceite — tostar el arroz en grasa antes de agregar el líquido le da un sabor base más profundo. Puedes omitirlo si prefieres cocinar sin aceite (ver FAQ abajo).
- Cebolla y ajo — licuados con agua, este es el secreto detrás del sabor auténtico del arroz mexicano. Media cebolla y 3 dientes de ajo es todo lo que necesitas.
- Agua o caldo de verduras — la proporción de líquido-arroz es 2:1 (4 tazas de líquido para 2 tazas de arroz). El caldo de verduras le da más profundidad, pero el agua con la mezcla de cebolla y ajo licuados funciona perfecto.
- Cilantro y chile serrano — se colocan enteros sobre el arroz mientras se cocina al vapor. Le dan sabor sin hacerlo picoso. Se retiran antes de servir.
- Zanahorias y chícharos — zanahorias picadas en cubitos y chícharos congelados son lo clásico. Algunas familias también le agregan elote o ejotes. Puedes usar frescos o congelados — ambos funcionan.
Cómo hacer arroz primavera mexicano
- Enjuaga el arroz. Coloca 2 tazas de arroz de grano largo en un colador fino y enjuaga bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y evita que el arroz quede pegajoso.
- Tuesta el arroz. Derrite 2 cucharadas de mantequilla vegana (o calienta aceite) en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el arroz enjuagado y cocina por 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que los granos se vean ligeramente translúcidos.
- Licúa la cebolla y el ajo. Mientras se tuesta el arroz, licúa media cebolla y 3 dientes de ajo con una pizca grande de sal y 2 tazas de agua. Tendrás alrededor de 2½ tazas de líquido. Agrega más agua o caldo de verduras hasta completar exactamente 4 tazas.
- Agrega el líquido y las verduras. Vierte el líquido licuado en la sartén con el arroz tostado. Agrega las zanahorias picadas y los chícharos congelados. Coloca las ramitas de cilantro y el chile serrano entero encima. Revuelve una sola vez.
- Cocina tapado por 15 minutos. Tapa la sartén con una tapa que cierre bien. Baja el fuego para que el arroz hierva suavemente — no a borbotones. No levantes la tapa durante este tiempo.
- Reposa 5 minutos más. Apaga el fuego por completo pero deja la tapa puesta. Deja el arroz reposar sin tocarlo por 5 minutos. Este paso de reposo es lo que lo hace perfectamente esponjoso.
- Esponja y sirve. Retira las ramitas de cilantro y el chile serrano. Esponja el arroz suavemente con un tenedor — no con cuchara — y prueba la sal. Ajusta si es necesario.
El secreto para un arroz perfectamente esponjoso
El error más común al hacer arroz mexicano es levantar la tapa antes de tiempo o saltarse el reposo. Este es el método que funciona cada vez:
- Cocina durante 15 minutos con la tapa puesta, a fuego bajo.
- Reposa durante 5 minutos con el fuego apagado; la tapa sigue puesta.
- Esponja con un tenedor nunca con cuchara, que comprime los granos.
La proporción de líquido también es clave: 2 tazas de arroz por 4 tazas de líquido (2:1). Más líquido = arroz aguado. Menos = granos crudos en el fondo.
Tips y variaciones
- Con arroz integral — funciona, pero necesitas más líquido (2½ tazas por cada taza de arroz) y más tiempo de cocción (40–45 minutos). El sabor es más intenso y es más nutritivo por ser grano entero. En casa alternamos entre blanco e integral según el día.
- Agrega elote — los granos de elote congelados son una adición popular en muchas familias. Agrégalos junto con las zanahorias y los chícharos.
- Con ejotes — cortados en trozos pequeños, le dan un crunch agradable. Una combinación clásica en algunas regiones de México.
- Fríe la cebolla y el ajo en vez de licuarlos — algunas cocineras prefieren picarlos y freírlos con el arroz antes de agregar el agua. Le da un sabor ligeramente diferente (también delicioso).
- Con manteca para un toque tradicional — en algunas partes de Puebla, el arroz blanco se tuesta en manteca en lugar de aceite. Si no eres vegano, esto te da una riqueza increíble.
- Cambia el cilantro por perejil — si el cilantro no es lo tuyo, el perejil de hoja plana es una alternativa más suave.
Con qué servir el arroz primavera
En México, el arroz blanco se sirve junto con prácticamente todo. Estas son algunas de mis combinaciones favoritas:
- Picadillo de lentejas — el arroz absorbe los jugos del picadillo, perfecto.
- Tacos de tinga — ahumados, con salsa y perfectos con una cucharada de arroz al lado.
- Sopa sin pollo — la combinación clásica de toda casa mexicana.
- Frijoles de la olla — arroz con frijoles es la proteína completa original.
- Cualquier guiso mexicano o mole — el arroz atrapa hasta la última gota de salsa.
Cómo almacenar y recalentar
- Refrigerador — guarda en un recipiente hermético hasta por 5 días.
- Congelador — extiende el arroz frío en una charola para congelar los granos por separado, luego pasa a una bolsa de congelación. Dura hasta 3 meses.
- Recalentar en microondas — coloca en un recipiente apto para microondas, rocía una cucharada de agua encima, tapa y calienta 1–2 minutos.
- Recalentar en la estufa — calienta en un sartén a fuego bajo con un chorrito de agua y la tapa puesta. Revuelve suavemente después de un par de minutos.
Preguntas frecuentes
Arroz Primavera Mexicano con Verduras
Equipo
- Sartén
- cubierta universal de silicona opcional
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla yo uso mantequilla vegana
- 2 tazas arroz blanco es mejor de grano largo
- 3 dientes ajo
- 4 tazas de agua o caldo de verduras
- ½ cebolla
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de guisantes congelados
- 1/2 manojo de cilantro
- 1 chile serrano
Instrucciones
- Primero, enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga clara. Dejar de lado.
- Agrega la mantequilla o aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el arroz y cocine por dos minutos, revolviendo constantemente.
- Licúa la cebolla y el ajo con una pizca grande de sal y dos tazas de agua; tendrás alrededor de dos tazas y media de líquido. Agrega más agua o caldo de verduras hasta tener exactamente cuatro tazas de líquido.
- Agrega el líquido al arroz, y coloca encima las ramitas de cilantro y el chile serrano entero. Tape y deje que el arroz se cocine durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja que el arroz se cubra por 5 minutos más.
- Destape y retire la ramita de cilantro y el chile, esponje con un tenedor y verifique el sazón; ajustar si es necesario.
Notas
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.