Sobre Esta Receta
Este caldo verde con garbanzo es mi versión de un pozole verde pero con garbanzo en vez de maíz pozolero. La base es sencillísima: tomatillo, cebolla, ajo y cilantro, todo cocido y licuado. Se le agrega garbanzo y un chile serrano entero, y en 20 minutos tienes un caldo reconfortante y lleno de sabor.
Es de esas recetas que hago cuando quiero algo caliente y rico sin complicarme. Lo mejor son los toppings: lechuga, rábano, cilantro, orégano, aguacate, pepitas y totopos. Si te gusta el pozole vegano, este caldo te va a encantar porque tiene sabores muy similares pero se hace mucho más rápido.
Por Qué Te Va a Encantar
- Listo en 20 minutos. No necesitas horas de cocción. Es de los caldos más rápidos que puedes hacer.
- Ingredientes simples. Tomatillo, cebolla, ajo, cilantro, garbanzo y chile serrano. Nada difícil de encontrar.
- Sabor de pozole verde sin la espera. Toda la profundidad de sabor de un pozole pero en una fracción del tiempo.
- Perfecto para días de frío. Reconfortante, caliente y llenador.
- Los toppings lo hacen todo. Lechuga, rábano, aguacate, orégano, pepitas, totopos. Cada quien lo arma a su gusto.
Notas Sobre los Ingredientes
- Tomatillo (tomate verde): 10 tomatillos pelados y lavados. Son los que le dan el color verde, la acidez y el sabor a toda la base.
- Garbanzo: Cocido, 1 1/2 tazas. Puedes usar garbanzo de lata (escurrido y enjuagado) para hacerlo aún más rápido, o cocinarlo desde seco.
- Cilantro: Una taza picada. Se cocina con los tomatillos y se licúa en la base, así que le da un sabor verde intenso.
- Chile serrano: Entero. Se agrega al caldo para darle un toque de picante suave sin que quede muy picoso. Si quieres más picante, córtalo a la mitad o agrega otro.
- Toppings: Lechuga orejona, rábano, cilantro, orégano seco, aguacate, pepitas y totopos de maíz horneados. Todos son opcionales pero hacen una gran diferencia.
Cómo Hacer Caldo Verde con Garbanzo
- Cocina los tomatillos. En una olla grande pon los tomatillos, la cebolla, el ajo, el cilantro y el agua. Tapa y deja a fuego lento hasta que los tomatillos estén totalmente cocidos. Deben verse verde claro y muy suaves.
- Licúa. Muele todo en la licuadora o con un robot de cocina junto con la sal hasta que quede suave.
- Agrega el garbanzo. Regresa la salsa a la olla (si usaste licuadora), agrega el garbanzo cocido y el chile serrano entero. Pon a fuego lento.
- Ajusta la consistencia. Prueba el caldo. Si está muy espeso, agrega media taza de agua y vuelve a probar. Ve poniéndole agua poco a poco hasta que quede a tu gusto.
- Sirve. Pon el caldo en un tazón y termina con lechuga, cilantro, orégano, rábano, aguacate, pepitas y totopos.
Tips
- Los tomatillos deben estar bien cocidos. Cuando estén verde claro y muy suaves, están listos. Si los sacas antes, la salsa queda con un sabor crudo que no es agradable.
- Agrega el agua poco a poco. Es más fácil agregar agua que tratar de espesar un caldo aguado. Empieza con media taza y ve probando.
- El chile serrano va entero. Así le da sabor sin que quede demasiado picante. Si quieres más picante, córtalo a la mitad o agrégalo a la licuadora con los tomatillos.
- El garbanzo de lata ahorra tiempo. Solo escurre, enjuaga y agrega. Así el caldo está listo en 20 minutos de verdad.
- No te saltes los toppings. El rábano, la lechuga, el orégano y el aguacate son lo que hacen que este caldo sepa a pozole. Sin ellos no es lo mismo.
Variaciones
- Con maíz pozolero: Agrega maíz pozolero cocido junto con el garbanzo para hacerlo más parecido a un pozole tradicional.
- Con frijol negro: Sustituye el garbanzo por frijol negro para otra versión igualmente rica.
- Con hongos: Agrega hongos rebanados al caldo para más textura y sabor.
- Más picante: Licúa el chile serrano con los tomatillos o agrega un chile más.
- Con espinaca: Agrega un puñado de espinaca en los últimos minutos de cocción para más verde y más nutrientes.
Cómo Guardar
- Refrigerador: Guarda el caldo (sin toppings) en un recipiente hermético por 4 a 5 días. Sabe aún mejor al día siguiente.
- Congelador: Se congela muy bien por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador la noche anterior y recalienta en la estufa.
- Toppings aparte: Guarda la lechuga, el rábano, el aguacate y los totopos por separado. Agrégalos al momento de servir.
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Preguntas Frecuentes
Caldo verde con garbanzos
Este caldo verde con garbanzo es mi versión de un pozole verde pero con garbanzo en vez de maíz. La base es de tomatillo, cebolla, ajo y cilantro, todo cocido y licuado. Se le agrega garbanzo y un chile serrano entero. Es super rico, fácil y perfecto para los días de frío. Listo en 20 minutos y servido con lechuga, rábano, aguacate, orégano y totopos.
Ingredientes
- 10 tomatillos tomate verde, pelado y lavado
- 1/4 de cebolla en trozo
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de cilantro picado
- 2 tazas de agua
- 1½ tazas de garbanzo cocido
- 1 cucharadita de sal
- 1 chile serrano entero
Para servir
- 2-3 piezas de lechuga orejona en rebanadas
- 4 rábanos en pedazos
- 1/4 de taza de cilantro picado
- orégano seco para espolvorear
- 1 aguacate en cubos opcional
- pepitas al gusto, semillas de calabaza opcional
- totopos de maíz horneados opcional
Instrucciones
- En una olla grande pon los tomatillos, la cebolla, el ajo, el cilantro y el agua. Tapa y deja a fuego lento hasta que los tomatillos estén totalmente cocidos, deben de estar verde claro y muy suaves.
- Con un robot de cocina o en la licuadora, muele todas las verduras junto con la sal.
- Regresa a la olla, si usaste la licuadora, y agrega los garbanzos y el chile serrano. Prende a fuego lento y prueba, si esta muy espeso el caldo ponle media taza de agua mas y vuelve a probar, ponle agua poco a poco hasta que quede a tu gusto.
- Sirve en un tazón y termina con lechuga, cilantro, orégano, rábano, aguacate, semillas de calabaza y los totopos.
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Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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