Acerca de esta receta
Esta ensalada de betabel y granada es de esas recetas que se ven preciosas en la mesa y saben todavía mejor. Lo dulce del betabel combina increíblemente con la frescura de la granada, lo crujiente de los pistaches y un aderezo cítrico que te mueres. Es fácil, práctica y funciona igual de bien para una comida entre semana que para una cena especial.
Porque te va a encantar
- Es colorida, nutritiva y llena de textura.
- Los betabeles se pueden cocinar con anticipación o usar ya cocidos.
- El aderezo de limón equilibra perfectamente lo dulce del betabel.
- Queda espectacular con comida mediterránea, platillos a la parrilla o bowls invernales.
Ingredientes
- Betabeles. Puedes hervirlos o rostizarlos. A mí me gusta hervirlos y pelarlos cuando están suaves. Usa guantes o toallas de papel para no mancharte, porque el betabel pinta todo.
- Granada. Puedes sacar las semillas con dos métodos: sumergiendo la granada cortada en agua. O cortándola a la mitad y golpeando la parte trasera con una cuchara de madera para soltar las semillas.
- Hierbas frescas. Son clave aquí; de verdad, lo fresco de cada una es la diferencia y equilibra la dulzura del betabel. Usa menta, eneldo, perejil o una mezcla de ellos.
Tips para la mejor ensalada
- Cocina los betabeles con anticipación; duran hasta 5 días en el refri.
- Usa guantes si no quieres que te queden manchadas… o frótalas con limón al final.
- Si tu versión no es vegana, añade queso feta o de cabra.
- Para hacerla más completa, agrega quinoa cocida o garbanzos.
con que servir la ensalada
- Verduras asadas o tofu a la parrilla.
- Sabores mediterráneos: hummus, falafel, tabule.
- Bowls invernales con farro, arroz integral o quinoa.
Ensalada de Betabel con Granada y Pistaches
Ingredientes
- 2 betabeles grandes
- 2 granadas solo las semillas
- 1 cebolla morada pequeña picada finita
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo y ralladura de 1 limón aprox. 2 cucharadas
- 1/4 taza de pistaches picados grueso
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hierbas frescas: menta eneldo y/o perejil para terminar
- Opcional: queso feta desmoronado
Instrucciones
Cocina el betabel
- Coloca los betabeles en una olla con agua y hiérvelos hasta que estén suaves.
- Déjalos enfriar y pélalos fácilmente con las manos o una toalla de papel.
- Córtalos en cubos pequeños.
Prepara la granada
- Retira las semillas de las granadas.
- Tip: Golpea la parte trasera de la granada con una cuchara sobre un tazón para soltar las semillas más rápido.
Arma la ensalada
- En un tazón pequeño mezcla el aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, sal y pimienta. Agrega la cebolla y déjala reposar 2–3 minutos.
- Añade los cubos de betabel y las semillas de granada.
- Termina con los pistaches y las hierbas frescas.
Notas
- Si quieres ahorrar tiempo, usa betabel ya cocido del súper; el color no es tan intenso pero funciona perfecto.
- Guarda las sobras hasta 2 días en el refri.
- Puedes agregar queso feta si no te preocupa mantenerla vegana.
- Cambia los pistaches por nuez, almendra o semillas de girasol.
- Usa jugo y ralladura de naranja para un giro diferente.
- Agrega aguacate para una versión más cremosa.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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Soy Ale Graf, una mexicana que vive en Texas y creadora de AleCooks y Piloncillo&Vainilla. Comparto recetas fáciles y familiares —algunas mexicanas, la mayoría veganas— que se pueden disfrutar a cualquier hora del día. Me enfoco en recetas que reúnen a las personas alrededor de la mesa, haciendo que la hora de la comida sea simple, deliciosa y significativa. También soy coautora de Yo Cocino Latino, y mis recetas han aparecido en numerosas revistas y publicaciones en línea. ¡Sígueme en mis redes sociales para obtener inspiración diaria, consejos y recetas deliciosas! ¡Me encantaría saber de ti! Envíame un mensaje directo en Instagram y podemos hablar de todo lo relacionado con la comida. 🍽️✨