Acerca de esta receta
Estas mangonadas saludables son la versión casera del típico snack mexicano que encuentras en la calle, en carritos de nieve o en las paleterías en México. La diferencia es que estas no tienen azúcar refinada y llevan chamoy hecho en casa. Se hacen en 10 minutos si usas mango congelado; quedan cremositas tipo nieve y son perfectas para cuando el calor no te deja ni pensar.
¿Qué es una mangonada?
Una mangonada es un raspado o nieve de mango con salsa chamoy, chile Tajín en polvo y pedazos de fruta enchilada. Es uno de los antojitos de verano más populares en México. La encuentras en los puestos de la calle, en las ferias, en las fiestas y hasta en las esquinas del barrio cuando hace calor.
Los ingredientes clásicos son mango, limón, azúcar, chamoy, chile Tajín, sal y un popote de tamarindo. Pero la verdad es que no hay una receta formal. Cada puesto, cada familia, cada persona la hacen diferente. Y eso es lo bonito.
En esta versión, un poco más saludable que la tradicional, no le ponemos azúcar porque el mango congelado maduro ya tiene toda la dulzura que necesitas. Y el chamoy es casero, así que tú controlas los ingredientes.
Mangonada, chamoyada o raspado: ¿Cuál es la diferencia?
Es muy común confundirlas porque son parecidas, pero cada una tiene su personalidad:
| Bebida | Base principal | ¿Chamoy? | Textura | Lo que la hace especial |
|---|---|---|---|---|
| Mangonada | Mango congelado licuado | Sí, siempre | Cremosa tipo nieve | Capas de mango + chamoy + chile |
| Chamoyada | Fruta o hielo + mucho chamoy | Sí, es la estrella | Varía | El chamoy es lo principal |
| Raspado | Hielo raspado + jarabe | A veces | Granizado tipo snow cone | Hielo finito con jarabe de sabor |
| Diablito | Fruta fresca en trozos | Sí | Fruta entera | Se sirve en bolsa o vaso con mucho chile |
La mangonada es la más cremosa de todas porque la base es de mango licuado, no de hielo. Por eso queda tipo sorbete y es tan rica.
Ingredientes para mangonadas
- Mango congelado. Yo uso mango congelado para que quede tipo nieve sin necesidad de agregar hielo. Cuando lo compres, revisa que no tenga azúcar añadida, que sea solo fruta. Tip: pruébalo antes de licuar para saber qué tan dulce o ácido está y ajustar el limón.
- Salsa chamoy. Usa la que más te guste, ya sea comprada o casera. Yo tengo dos en el blog: chamoy tradicional y chamoy con jamaica. Siempre recomiendo hacerla en casa porque la diferencia de sabor es enorme y no contiene colorantes ni conservadores.
- Chile en polvo. Puedes usar Tajín, chile ancho en polvo o cualquier mezcla de chile que te guste. El Tajín es el más clásico para mangonadas.
- Limón. El jugo de limón le da la acidez que necesita para que quede balanceada. Lo puedes agregar directo al mango cuando lo licúes o al final como topping.
- Fruta enchilada y toppings. Para terminarlas puedes usar popotes de tamarindo, cacahuates enchilados, mango enchilado, tamarindos o los dulces mexicanos que más te gusten.
Cómo hacer mangonadas saludables paso a paso
- Prepara todo antes de empezar. El mango congelado se derrite rápido una vez que lo licúas, así que ten listos tus vasos, el chamoy, el chile y los toppings que vayas a usar.
- Licúa el mango congelado. Déjalo reposar unos 5 minutos fuera del congelador para que la licuadora no batalle. Si necesitas ayudarla, agrega un chorrito de jugo de limón o agua. La consistencia tiene que quedar cremosa y espesa, tipo nieve o sorbete. Pruébalo y ajusta: más limón si necesita acidez, un toque de agave si el mango no está muy dulce.
- Arma las capas. En un vaso, pon chamoy y chile en polvo en el fondo. Agrega una capa de nieve de mango, más chamoy, más chile y repite. Con dos capas queda perfecto. Termina con fruta enchilada, un popote de tamarindo o los dulces que quieras.
Tips para que te queden perfectas
- Prueba y ajusta. No hay receta exacta para hacer mangonadas. Pruébala y ajusta el chamoy, el limón y el chile a tu gusto. Cada mango es diferente, así que confía en tu paladar.
- El tipo de mango importa. Si puedes, usa mango manila o ataulfo, que son los más dulces y cremosos. Los que venden congelados en bolsa funcionan perfecto, solo revisa que sea pura fruta sin azúcar.
- Si la licuadora no corre. Agrega un chorrito de agua o jugo de limón. Si tienes una Vitamix o Blendtec, probablemente no necesitas agregar nada.
- Prepáralas con anticipación. Puedes hacer toda la nieve de mango y guardarla en recipientes con tapa en el congelador hasta por 2 meses. Al momento de servir, sácalas 5 minutos antes y arma las capas.
- Como paletas. Vacía la mezcla en moldes de paletas con un poco de chamoy adentro. Quedan increíbles y son perfectas para tener listas en el congelador.
Variaciones de mangonada
Bar de mangonadas para fiestas. Licúa todo el mango de una vez y guárdalo en una jarra. Al momento de servir, pon todos los toppings en la mesa: chamoy, Tajín, fruta enchilada, popotes de tamarindo, cacahuates. Que cada quien arme la suya.
Mangonada con tequila. Para hacerla cocktail, agrega de 1/2 a 3/4 de taza de tequila blanco por cada 8 tazas de mango congelado cuando estés licuando. Perfecta para reuniones de verano.
Mangonada de fresa. Sustituye la mitad del mango por fresas congeladas. Queda de un color rosa hermoso y el sabor con chamoy es increíble.
Mangonada de tamarindo. Agrega 2 cucharadas de pasta de tamarindo al mango cuando lo licúes. El sabor agridulce sube de nivel.
Preguntas frecuentes sobre mangonadas
Mangonada con Chamoy Casero
Equipo
- vasos
Ingredientes
- 8 tazas mango congelado
- 1 taza chamoy casero o comprado
- 1/4 taza jugo de limón
- Azúcar o agave al gusto opcional
- Para armar
- Mango enchilado picado
- Chile en polvo Tajín
- Sal
- Jugo de limón
- Popotes de tamarindo opcional
Instrucciones
- Saca el mango congelado y déjalo reposar 5 minutos para que la licuadora no batalle. Licúa hasta que quede cremoso tipo nieve. Si necesitas ayudarla, agrega un chorrito de jugo de limón o agua.
- Prueba y ajusta. Más limón si necesita acidez, un toque de agave si el mango no está muy dulce.
- En un vaso, unta chamoy y chile en polvo en las paredes. Agrega una capa de mango licuado, más chamoy, mango enchilado picado, una pizca de chile en polvo, sal y unas gotas de limón.
- Repite las capas. Sirve con un popote de tamarindo y una cuchara.
Notas
- Mangonada con tequila. Para hacerla cocktail, agrega de 1/2 a 3/4 de taza de tequila blanco por cada 8 tazas de mango congelado cuando estés licuando.
- Mangonada de fresa. Sustituye la mitad del mango por fresas congeladas.
- Mangonada de tamarindo. Agrega 2 cucharadas de pasta de tamarindo al mango cuando lo licúes.
- Bar de mangonadas para fiestas. Licúa todo el mango de una vez y guárdalo en una jarra. Al momento de servir, pon todos los toppings en la mesa: chamoy, Tajín, fruta enchilada, popotes de tamarindo, cacahuates.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Esta receta apareció por primera vez en 2020.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.