Ragú: versión P&V

Ragu de lentejas y champiñones

Ragú vegan de lentejas y champiñones sobre quinoa espolvoreado con  polvo de nueces de la india y ralladura de limón; esta es mi versión de ragú.

Igual y piensas que ni al caso el nombre de ragú para una salsa que no lleva carne y que no esta sobre pasta. Según Wikipedia, ragú es una salsa hecha con base de carne  y servida sobre pasta. Normalmente la conocemos como Bolognese. Ok, aquí entra mi momento rebelde… NO tiene que tener carne para ser una salsa ragú. Esto es entre tu y yo, no quiero que se entere la Sociedad de l’Accademia Italiana Della Cucina; me cuelgan o me vetan. 😉

Ragu vegan de lentejas y champiñones sobre quinoa-piloncilloyvainilla.comY luego para que tenga mucho más valor nutricional la serví sobre quinoa, otro momento mega rebelde. Ragú sin pasta. Pero porfa que mis momentos vegan y activistas no te asusten del sabor de esta salsa.

Es deliciosa, llena de sabor y super confortante. Como buena salsa italiana, sabe riquísima el día que la haces y tantito mejor el día que la recalientas.

Ragú vegan de lentejas y champiñones sobre quinoa-piloncilloyvainilla.com

Las lentejas y los champiñones se complementan perfectamente bien el uno con el otro. Dan ese sabor pesado, denso de una buena boloñesa, pero claro sin hacerte sentir denso y pesado después de comerla. Las nueces de la india (cashews) molidas con la ralladura de limón le dan a este plato un super twist. Y ya no quiero decir pero es otro elemento que va encontrar del tradicional… va en vez de queso parmesanooooo!

Ragú vegan de lentejas y champiñones sobre quinoa-piloncilloyvainilla.com

Mejor te paso la receta y espero que te guste mucho y la compartas mucho, mucho, mucho.

Ragu vegan de lentejas y champiñoes sobre quinoa-piloncilloyvainilla.com
0 de 0 votos

Ragú de lentejas y champiñones

Ragú hecho con lentejas y champiñones sobre quinoa.
Calorías: 75kcal

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picada muy finita
  • 1/3 de taza de pimiento morrón en cuadritos yo uso rojo, verde o amarillo
  • 2 dientes de ajo en láminas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 tazas de champiñones picados o en rebanadas
  • 3 tazas de lentejas cocidas escúrrelas bien
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 tazas de tomate licuado
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • Para las nueces de la india
  • 1 taza de nueces de la india sin sal y sin tostar raw
  • 3 cucharadas de nutricional yeast * levadura nutricional
  • la ralladura de un limón grande
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • *opcional

Instrucciones

  • En una olla grande y con tapa, de preferencia de fondo grueso, pon el aceite de oliva y la cebolla a fuego medio.
  • Cuando la cebolla este suave, unos 5-7min. agrega el ajo y el pimiento con una pizca de sal. Déjalos moviendo de vez en cuando hasta que el pimiento este suave.
  • Pon los champiñones, las lentejas, el orégano, albahaca y tomate licuado.
  • Tápalo y déjalo unos 20 min. a fuego bajito. Que no hierva.
  • Prueba de sal y ponle la pimenta negra. Sirve arriba de quinoa o pasta.
  • Polvo de nueces de la india o ¨parmesano¨
  • Pon las nueces a tostar, sólo a que doren tantito, y déjalas enfriar.
  • Cuando están totalmente frías ponlas en el procesador de alimentos y dale pulsar hasta que estén hechas polvo.
  • Mezcla este polvo con el resto de los ingredientes.

Notas

Esta salsa es deliciosa arriba de quinoa o pasta, mejor aún si consigues pasta de quinoa.
Es importante que el ajo lo pongas en láminas para que no se queme, si lo pones en pedazos muy chicos se puede quemar.
Para cocer las lentejas (para 3 tazas de lenteja cocida pon 11/2 taza de lentejas secas) sólo ponlas en una olla grande cubiertas con agua. Déjalas un rato hasta que este suaves.
Para hacer el tomate sólo lícua unos cuantos tomates con tantita agua, sólo la necesaria para que corra bien la licuadora.

Nutrition

Calories: 75kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 9g | Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Sodium: 11mg | Fiber: 7g
Autor: piloncilloyvainilla.com

 

Leave a Reply

avatar

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

  Subscribe  
Notify of