Sobre Esta Receta
Los tacos dorados estilo Sinaloa no son unos tacos dorados cualquiera. Son tacos de tortilla de maíz rellenos de puré de papa, doblados a la mitad y fritos hasta quedar bien dorados y crujientes. Se sirven con montones de lechuga rebanada finamente, pepinos, rábanos, cebollas moradas encurtidas y bañados en un caldillo de tomate con cilantro y orégano. Así es como se comen en Sinaloa.
Esta receta viene de la familia de mi mamá en Sinaloa. Cuando era chica, estos tacos eran para fines de semana, vacaciones y celebraciones. Siempre eran un evento. Ahora los hago cada vez que extraño la casa o quiero algo verdaderamente especial para la cena. La combinación del taco crujiente, el puré de papa, las verduras frescas y el caldillo calientito es de esos sabores que no se te olvidan nunca.
Por Qué Te Va a Encantar Esta Receta
- Receta familiar de Sinaloa. Viene de la mamá de mi abuelita, si no es que de antes. Esta es la receta real.
- Balanceados y frescos. Sí, son fritos, pero se sirven con tantas verduras que parecen ensalada.
- Naturalmente veganos. El relleno clásico de papa los hace completamente vegetales sin siquiera intentarlo.
- Perfectos para reuniones. Pon todo en la mesa y que cada quien arme los suyos.
- El caldillo lo es todo. El caldito caliente del fondo del plato es donde sucede toda la magia. Ahí se juntan todos los sabores y se hace la verdadera fiesta.
Notas Sobre los Ingredientes
Para los tacos
- Papas: Usa papas Russet o Yukon Gold. También puedes usar puré de papa que te haya sobrado de otro día.
- Tortillas de maíz: Usa tortillas compradas porque son más delgadas que las hechas en casa y quedan más crujientes al freír. Asegúrate de que sean 100% maíz, sin harina de trigo. No compres las extra delgadas porque se rompen al doblarlas. Si vives en Estados Unidos, busca las de la marca Yoli.
- Aceite vegetal: Para freír. Necesitas suficiente para que los tacos queden cubiertos hasta la mitad en el sartén.
Para el caldillo
El caldillo es el caldo con el que vas a bañar los tacos al final. Ponle a tu gusto, pero normalmente con una o dos cucharadas encima está bien.
- Tomates: Los tomates Roma funcionan mejor. Los puedes licuar crudos o asarlos primero para un sabor más profundo.
- Ajo y cebolla: Se sofríen en un poco de aceite antes de agregar el tomate licuado.
- Cilantro y orégano mexicano: Estas dos hierbas son las que le dan el sabor sinaloense al caldillo. No te las saltes.
Para servir
- Cebollas moradas encurtidas: Si no las tienes listas, rebana una cebolla muy delgadita y déjala remojando en jugo de limón con un buen pellizco de sal por lo menos 15 minutos. Si te sobran, úsalas en ensaladas, quesadillas o sopas.
- Lechuga: Rebanada muy delgadita. La lechuga iceberg es la tradicional. Si no consigues, puedes usar col verde.
- Pepinos: Rebanados super delgaditos.
- Rábanos: Rebanados finamente. Si tienes mandolina úsala para que queden lo más delgado posible.
Cómo Hacer Tacos Dorados Estilo Sinaloa
- Prepara el relleno de papa. Hierve las papas en agua con sal hasta que estén completamente suaves, unos 20 a 25 minutos. Escúrrelas y haz un puré con un prensador de papas y un buen pellizco de sal. Prueba y ajusta el sazón. Deja enfriar un poco para que sea fácil de manejar.
- Prepara el caldillo. Pon los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro y el orégano en una olla con 1 taza de agua. Tapa y cocina a fuego medio alto por 10 a 15 minutos hasta que todo esté bien cocido. Licúa hasta que quede suave. Agrega sal al gusto y mantén caliente.
- Calienta las tortillas. Caliéntalas en un comal por 2 a 3 minutos hasta que estén suaves y flexibles. También puedes meterlas al microondas envueltas en una toalla húmeda por un minuto. Tienen que estar flexibles para que no se rompan al doblarlas.
- Arma los tacos. Pon como 1 cucharada de puré de papa a lo largo de toda la tortilla. El relleno debe cubrir todo el largo pero quedar delgadito. Dobla a la mitad y asegura con un palillo o brocheta de bambú.
- Fríe hasta que estén dorados. Calienta el aceite en una olla grande a 175°C (350°F). Usa un termómetro de cocina. Fríe los tacos de 2 a 3 a la vez hasta que estén bien dorados y crujientes por ambos lados, unos 2 a 3 minutos por lado. No pongas demasiados a la vez. Escúrrelos en una charola con papel absorbente.
- Sirve. Pon 3 tacos en cada plato hondo. Quita los palillos con cuidado y abre los tacos suavemente sin romperlos. Rellena con lechuga, pepinos, rábanos y cebollas encurtidas. Baña generosamente con el caldillo caliente. Sirve de inmediato.
Tips para los Mejores Tacos Dorados
- No les pongas mucho relleno. Una cucharada de papa a lo largo de toda la tortilla es suficiente. Si los rellenas de más, se abren al freír.
- Asegúrate de que el aceite esté bien caliente. Si el aceite no está suficientemente caliente, los tacos absorben demasiado aceite y quedan grasosos. Prueba con un pedacito de tortilla primero.
- Calienta las tortillas antes de rellenar. Las tortillas frías se rompen al doblarlas. Tienen que estar suaves y flexibles.
- Cómelos de inmediato. Estos tacos están mejor recién hechos. Se van aguadando con el tiempo, sobre todo con el caldillo. Pero, siendo honestos, el fondo del plato, donde se juntan el caldillo, las verduras y la papa, es donde está la verdadera magia de este platillo.
- Sírve en plato hondo. Como se bañan con caldillo y llevan tanta verdura, es mucho más fácil comerlos en un bowl o plato hondo. Probablemente vas a necesitar cubiertos para terminártelos.
¿En qué se diferencian de las flautas?
Los tacos dorados estilo Sinaloa se doblan a la mitad, no se enrollan. Piensa en la forma de una quesadilla que se fríe hasta quedar crujiente. Las flautas se enrollan. La forma, las verduras y el caldillo son lo que hace que estos tacos sean únicamente sinaloenses.
Variaciones
- Con carne: Agrega pollo deshebrado o carne molida sazonada mezclada con el puré de papa.
- Con queso: Pon una tira de queso Oaxaca o mozzarella dentro de cada taco antes de freír. Quedan con un centro derretido, deliciosos.
- De camarón: El camarón es un relleno tradicional en la costa de Sinaloa. Pica los camarones y saltealos con ajo y chile antes de rellenarlos.
- En freidora de aire: Barniza los tacos armados con aceite y cocina a 200 °C (400 °F) durante 8 a 10 minutos, volteándolos a la mitad. No es tradicional, pero es una opción más ligera.
Cómo Guardar
- Son mejor el mismo día. Los tacos dorados armados con caldillo no se pueden guardar. Se aguadan.
- Caldillo: Se puede hacer 3 a 4 días antes y guardar en el refrigerador. Solo caliéntalo antes de servir.
- Relleno de papa: Se puede hacer 2 días antes y guardar en el refrigerador.
- Tacos fritos (sin verduras ni caldillo): Se pueden mantener calientes en el horno a 100°C (200°F) por hasta 30 minutos. No se recomienda guardarlos de un día para otro.
También Te Puede Gustar
- Flautas de Papa
- Cebollas Moradas Encurtidas
- Tacos de Flor de Jamaica
- Salsa Verde
- Salsa Roja Molcajeteada
- Crema Vegana Mexicana
Preguntas Frecuentes
Tacos dorados estilo Sinaloa
Estos tacos dorados estilo Sinaloa son tacos de papa fritos. Se sirven con lechuga, pepino, rábanos y cebolla morada encurtida. Se sirven con el caldillo de tomate. Estos tacos son muy buenos para desayunar, comer o cenar. También son comida perfecta para celebrar un día especial.
Equipo
- Olla de hierro forjado (u otra olla adecuada para freir)
- Termómetro de cocina
Ingredientes
- 2 ½ tazas de papas cocidas pure de papa o 1 libra / 450 g de papas
- Una pizca de sal
- 12 tortillas de maíz
- 4-6 tazas aceite de aguacate o aceite de cártamo o aceite para freír a su gusto
Para el caldillo
- 4 tomates grandes aproximadamente 1 libra / 450 g
- ¼ cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 10 ramitas de cilantro
- ½ – 1 cucharada de orégano mexicano seco
- Una pizca de sal
Para servir:
- cebolla morada en escabeche
- 4-6 tazas de lechuga rebanada super finita
- 2 pepinos rebanados super delgaditos
- 4-6 rábanos rebanados super finitos
Instrucciones
Para el relleno
- Para cocinar las papas agrega 1 libra / 450 g de papas pequeñas en una olla de agua con sal. Asegúrate que el agua las cubra por completo y hierve hasta que las papas estén completamente blandas. Cuando estén listas escúrreñas prepara el puré con un machacador de papas y agregandole una buena pizca de sal. Prueba el sazón y ajusta si es necesario.
Para el caldillo
- Pon los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro y el orégano en una olla con 1 taza de agua y tapa. Cocina a fuego medio-alto durante 10-15 o hasta que todo esté completamente cocido. Agregue una pizca grande de sal, licua con una licuadora o con una licuadora de inmersión. Revisa el sazón y ajuste si es necesario.
Tacos
- Para formar los tacos, caliente la tortilla de maíz hasta que esté flexible, agregue una cucharada de puré de papas. Asegúrate que el relleno cubra la tortilla de lado a lado. Dobla por la mitad y aseguralo con un palillo de dientes o una brocheta de bambú.
- Calienta el aceite a 350ºF. Fríe los tacos de dos en dos hasta que estén dorados, aproximadamente de dos a tres minutos por cada lado.
- Escurre los tacos en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel.
Para servir
- Para servir los tacos, pon tres en un tazón, retira los palillos de dientes. Abre los tacos con cuidado para que no se rompan y rellena con lechuga, pepino, rábanos y cebollas moradas.
- Termina los tacos con calidillo de tomate.
Nutrición
Ración: 1servingCalorías: 504kcalCarbohidratos: 95gProteina: 17gGrasa: 8gGrasa saturada: 2gSodio: 693mgPotasio: 1999mgFibra: 14gAzúcar: 21gVitamina A: 4176IUVitamina C: 66mgCalcio: 251mgHierro: 7mg
information
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Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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