Como Cocer Frijoles, Lentejas y Leguminosas (Guia Completa)

Diferentes tipos de frijoles y leguminosas en cucharas de madera

Acerca de esta guía

En esta guía te explico cómo cocer frijoles, lentejas, chícharos y garbanzos con tiempos exactos, proporciones de agua y tres métodos de cocción diferentes. Con esta información vas a poder cocinar cualquier leguminosa en casa sin problema.

Siempre digo que lo mejor para organizarnos en la cocina es tener listo en el refrigerador un grano y una leguminosa. Si tienes frijoles negros cocidos puedes hacer tacos de frijol y camote, sopa de frijol o albóndigas mexicanas de arroz y frijol. Si tienes lentejas listas puedes hacer enchiladas rojas, un ragú vegano o un pastel de lentejas. Todo en la mitad de tiempo.

Por qué necesitas esta guía

Ahorra tiempo entre semana: Cocina una tanda grande de frijoles o lentejas el fin de semana y tendrás la base lista para varias comidas.
Más barato que enlatados: Los frijoles secos cuestan una fracción de lo que cuestan los enlatados y saben mucho mejor.
Más nutritivos: Las leguminosas son una de las mejores fuentes de proteína vegetal, fibra y hierro.
Tres métodos: Estufa, olla de presión e Instant Pot para que uses el que más te convenga.

Infografía con diferentes tipos de frijoles y sus nombres

¿Es necesario remojar los frijoles?

No es obligatorio, pero remojar los frijoles la noche anterior (8-12 horas) reduce el tiempo de cocción y puede hacerlos más fáciles de digerir. Si no los remojaste, no pasa nada, solo van a tardar un poco más en cocerse. Las lentejas y los chícharos no necesitan remojo.

¿Cómo cocer frijoles?

Hay muchos tipos de frijoles: negros, pintos, bayos, flor de mayo, peruanos y más. Todos se cuecen de la misma manera. Busca los mejores frijoles que puedas encontrar: frescos, sin polvo y sin basura en el paquete.

Método 1: En la estufa

Enjuaga los frijoles y retira cualquier piedrita o frijol roto.
Pon los frijoles en una olla grande. Agrega 4 tazas de agua por cada taza de frijoles.
Lleva a hervor, luego baja el fuego a medio-bajo. Es importante que el agua no hierva fuerte ya que esto puede romper la cáscara de los frijoles.
Cocina a fuego lento por 1 1/2 a 2 horas (menos si los remojaste). Revisa constantemente y cuando los puedas aplastar sin problemas ya están.
Sazona con sal al final, una vez que los frijoles estén suaves. Si agregas sal al principio las cáscaras se pueden endurecer.

Puedes agregar cebolla, ajo y hierbas de olor al agua de cocción para darles más sabor, pero es completamente opcional.

Método 2: Olla de presión

Enjuaga los frijoles y ponlos en la olla de presión. No llenes más de dos tercios de la olla para no tapar la válvula de escape de vapor.
Agrega 3 tazas de agua por cada taza de frijoles.
Cocina a presión por 25-30 minutos. Deja que la presión se baje sola por 15-20 minutos antes de abrir.
Abre la olla, prueba los frijoles y sazona con sal.

Método 3: Instant Pot

Enjuaga los frijoles y ponlos en la Instant Pot. Agrega 3 tazas de agua por cada taza de frijoles.
Cierra la tapa y cocina a presión alta por 25-30 minutos (sin remojo) o 15-20 minutos (remojados).
Deja que la presión se libere naturalmente por 15-20 minutos. No uses liberación rápida ya que puede romper las cáscaras.
Abre, prueba y sazona con sal. Si necesitan más tiempo, cocina 5 minutos más a presión.

Si quieres hacer frijoles refritos en Instant Pot, usa estos mismos frijoles cocidos como base.

A white light bulb icon with rays radiating from it, symbolizing an idea or innovation—like the inspiration behind a delicious lentil mushroom ragu—is centered on a solid black circular background.

Los garbanzos se cuecen igual que los frijoles. Remójalos la noche anterior para mejores resultados. Tiempo en estufa: 1 1/2 – 2 horas. Tiempo en Instant Pot: 35-40 minutos a presión alta con liberación natural.

¿Cómo cocinar lentejas?

Hay muchos tipos de lentejas: rojas, amarillas, beluga, francesas, Puy. Todas son riquísimas y muy nutritivas. Se pueden clasificar en tres categorías:

Cafés y verdes – Mantienen su forma cuando están cocidas. Úsalas para ensaladas como la ensalada de espárragos o sopas donde necesites la lenteja entera como la sopa de lenteja mexicana.
Rojas y amarillas – Se deshacen al cocerse. Perfectas para sopas cremosas como la sopa de lentejas rojas o curry de lentejas.

Cómo cocer lentejas paso a paso

Las lentejas no se remojan. Solo enjuágalas y retira cualquier basura.
Pon 1 taza de lentejas por 2 1/2 tazas de agua en una olla.
Lleva a hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento. Lentejas cafés/verdes: 20-25 minutos. Lentejas rojas/amarillas: 15-20 minutos.
Prueba y sazona con sal al final.

Igual que los frijoles, puedes agregar ajo, cebolla y hierbas de olor al agua de cocción, pero es completamente opcional.

Los chícharos secos se cuecen igual que las lentejas. Es mejor cocerlos en la estufa. Si no te importa que se deshagan, ponlos en la olla de presión o Instant Pot. Pueden mantener su forma dependiendo del tiempo de cocción. Prueba esta sopa de chícharo seco que lleva sólo tres ingredientes.

Tabla de tiempos de cocción para diferentes leguminosas — Tabla de “Siénte bien, comiendo bien”, e-book de Piloncillo&Vainilla.

Tabla rápida de referencia

Usa esta tabla como referencia rápida para cocer cualquier leguminosa:

Frijoles (todos) – Remojo: opcional (8-12 hrs). Agua: 4:1 estufa, 3:1 presión. Tiempo estufa: 1.5-2 hrs. Tiempo Instant Pot: 25-30 min.
Garbanzos – Remojo: recomendado. Agua: 4:1 estufa, 3:1 presión. Tiempo estufa: 1.5-2 hrs. Tiempo Instant Pot: 35-40 min.
Lentejas cafés/verdes – Remojo: no. Agua: 2.5:1. Tiempo estufa: 20-25 min.
Lentejas rojas/amarillas – Remojo: no. Agua: 2.5:1. Tiempo estufa: 15-20 min.
Chícharos secos – Remojo: no. Agua: 2.5:1. Tiempo estufa: 20-25 min.
Frijoles chicos (adzuki) – Seguir el método de lentejas.

Cómo guardar leguminosas cocidas

Refrigerador: Guarda en un recipiente hermético con su caldo de cocción para que no se sequen. Duran hasta 5 días.
Congelador: Pon en bolsas resellables, saca todo el aire posible y congela. Duran hasta 6 meses. Descongela en el refrigerador la noche anterior o calienta directamente en la estufa a fuego bajo.
Leguminosas secas: Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Duran hasta un año.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo agrego la sal a los frijoles?

Siempre al final, cuando los frijoles ya estén suaves. Si agregas sal al principio de la cocción, las cáscaras se pueden endurecer y los frijoles tardan más en cocerse.

¿Qué hago si mis frijoles están duros después de cocerlos?

Sigue cociéndolos a fuego lento con más agua. Algunos frijoles viejos tardan más en ablandarse. Asegúrate de que el agua no hierva fuerte ya que eso endurece la cáscara.

¿Puedo cocer frijoles sin remojar?

Sí. Solo van a tardar un poco más en cocerse, aproximadamente 30 minutos extra. El remojo reduce el tiempo de cocción y puede hacerlos más fáciles de digerir, pero no es obligatorio.

¿Las lentejas se remojan?

No. Las lentejas no necesitan remojo. Solo enjuágalas, retira cualquier basura y ponlas a cocer directo.

¿Puedo cocer diferentes leguminosas juntas?

No es recomendable porque cada tipo tiene tiempos de cocción diferentes. Es mejor cocerlas por separado y combinarlas después.

¿Cuántos frijoles cocidos salen de una taza de secos?

Aproximadamente 2 1/2 a 3 tazas de frijoles cocidos por cada taza de secos. Los frijoles se expanden al doble o triple de su tamaño.

Recetas con leguminosas que te van a encantar:

Mis ollas preferidas para cocer leguminosas:

Fuente de información: “The Good Essential Good Food Guide” de Margaret M. Wittenberg.

Alejandra Graf

Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.

Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.

Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.

Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.