La sopa de papa es de esas recetas que me recuerdan a mi infancia. Es de las sopas que más hacía mi mamá entre semana porque es rápida, sencilla y con ingredientes que siempre hay en la cocina. Papas, jitomate, cebolla, ajo, cilantro y ya. La magia está en el caldillo, ese caldo de jitomate que cocina todo junto y hace que la casa huela riquísimo.
Si nunca has hecho sopa de papa en casa, te va a encantar lo fácil que es. 30 minutos, una olla, ingredientes básicos. Es la definición de comida reconfortante mexicana.
¿Qué es el caldillo?
El caldillo es la base de esta sopa y de muchos platillos mexicanos. Es un caldo sencillo hecho licuando jitomate, cebolla y ajo, y después friendo esa mezcla en una olla caliente hasta que cambia de color y se concentra el sabor. Ese paso de freír es lo que le da la riqueza al caldo. Sin ese paso, la sopa sabe plana. Lo que buscas es que la mezcla licuada toque aceite caliente y chisporrotee, y luego se cocine unos 5 minutos hasta que se ponga de un rojo intenso.
Ingredientes
- Papas: peladas y cortadas en cubos. Yo uso como 5 medianas. Las papas blancas o cambray funcionan muy bien porque mantienen su forma.
- Jitomates: 2 grandes, para el caldillo. Los jitomates guaje también funcionan perfecto.
- Cebolla blanca: la mitad, para licuar con el jitomate.
- Ajo: 2 dientes.
- Caldo de verduras o agua: el caldo le da más sabor, pero el agua funciona bien. También puedes usar caldo de pollo.
- Orégano: seco, de preferencia orégano mexicano.
- Cilantro fresco: una ramita va a la olla mientras hierve, y más para servir.
- Sal: al gusto.
- Aceite: poquito, solo para freír el caldillo.
Cómo hacer sopa de papa
- Haz el caldillo. Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que quede completamente suave.
- Fríelo. Calienta un poquito de aceite en una olla a fuego medio. Vacía la mezcla licuada (cuidado, salpica). Cocina unos 5 minutos moviendo de vez en cuando, hasta que se ponga de un rojo intenso y se vaya el olor a jitomate crudo.
- Agrega las papas y el líquido. Pon las papas en cubos, el caldo de verduras o agua, el orégano y una ramita de cilantro. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego bajo unos 20 minutos hasta que las papas estén suaves.
- Sazona y sirve. Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente con cilantro fresco, queso fresco desmoronado y tortillas calientes.
Tips
- Corta las papas parejas para que se cocinen al mismo tiempo. Cubos de como 2 cm son perfectos.
- No te saltes el paso de freír el caldillo. Ahí es donde se desarrolla todo el sabor. Si nomás vacías la mezcla cruda al agua, no va a saber igual.
- Usa caldo caliente si puedes. Agregar líquido frío baja la temperatura y hace que tarde más.
- No sobrecocines las papas. Deben estar suaves pero que mantengan su forma. Checa a los 15 minutos.
Variaciones y toppings
- Con queso: ponle queso fresco desmoronado, Cotija o queso Chihuahua rallado. Si quieres una sopa de papa con queso de verdad, prueba mi caldo de queso sonorense.
- Más picosa: licúa un jalapeño o serrano junto con los jitomates. O agrégale un chipotle en adobo para un sabor ahumado.
- Más cremosa: agrégale un poquito de crema mexicana al final.
- Con verduras: agrega un puño de espinacas o kale picado en los últimos 5 minutos.
- Con fideo: agrega un puñito de fideo o sopa de letras. Esto la convierte en sopa de papa con fideo, que es otro nivel de comfort food.
¿Con qué servir la sopa de papa?
- Tortillas de maíz o de harina calientitas
- Arroz como guarnición
- Una ensalada verde sencilla
- Rebanadas de aguacate
- Pan para remojar
Cómo guardar la sopa de papa
Deja que la sopa se enfríe completamente. Guárdala en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntala a fuego bajo en la estufa, agregándole un chorrito de agua o caldo si se espesó.
¿Se puede congelar? Sí. Congélala en porciones hasta por 3 meses. Descongela en el refri toda la noche y recalienta en la estufa. Las papas se pueden suavizar un poquito más después de congelar, pero el sabor sigue igual de bueno.
Más sopas mexicanas que te van a encantar
- Caldo de queso (sopa sonorense de papa con queso)
- Sopa de papa y cilantro
- Sopa de poro y papa
- Sopa de papa con pimiento y especias
Preguntas frecuentes
Sopa de Papa
Equipo
- Olla
Ingredientes
Caldillo:
- 2 jitomates grandes o 3 jitomates guaje
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite vegetal
Sopa:
- 5 papas medianas peladas y cortadas en cubos (como 2 cm)
- 4 tazas de caldo de verduras o agua también funciona caldo de pollo
- 1 cucharadita de orégano seco de preferencia mexicano
- 1 ramita de cilantro fresco más extra para servir
- Sal al gusto
Toppings (opcionales):
- Queso fresco desmoronado o Cotija
- Crema mexicana
- Rebanadas de aguacate
- Cilantro fresco extra
Instrucciones
- Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que quede completamente suave.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Vacía la mezcla licuada (cuidado, salpica). Cocina unos 5 minutos moviendo de vez en cuando, hasta que se ponga de un rojo intenso y se vaya el olor a jitomate crudo.
- Agrega las papas en cubos, el caldo o agua, el orégano y la ramita de cilantro. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego bajo unos 20 minutos hasta que las papas estén suaves.
- Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente con cilantro fresco, queso fresco desmoronado y tortillas calientes.
Notas
- Las papas blancas o cambray mantienen mejor su forma. Las russet sirven pero se deshacen más.
- No te saltes el paso de freír el caldillo. Ahí se desarrolla todo el sabor.
- Usa caldo caliente si puedes para mantener la temperatura.
- Checa las papas a los 15 minutos para no sobrecocerlas.
- Para más picor, licúa un jalapeño o serrano con los jitomates.
- Agrégale fideo o sopa de letras para hacer sopa de papa con fideo.
- Guárdala en el refri hasta 3 días. Se congela bien hasta por 3 meses.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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