Sobre esta ensalada
Esta ensalada vegana de garbanzos con aderezo de curry y farro es muy fácil de preparar y queda lista en tan solo 15 minutos. Es como la ensalada de pollo al curry, pero mejor: con más textura, sabor e ingredientes mágicos.
Es una ensalada deliciosa, llena de proteína vegetal de los garbanzos, la textura y los minerales del farro, verduras crujientes y un rico aderezo de curry.
Es perfecta para almorzar sola, o también la puedes usar de relleno en wraps, con pan tostado o sobre una cama de lechuga fresca y crujiente.
Cómo hacer el aderezo de curry
Pon en el vaso de la licuadora un trozo de jengibre fresco, un diente de ajo, miel de maple o dátiles, jugo de limón, vinagre de arroz, curry en polvo y aceite, y licúa hasta que quede cremoso. A mí me gusta ponerle un par de cucharadas de agua para aflojarlo un poco si queda demasiado espeso.
Ajusta el sazón del aderezo con sal y pimienta, si quieres. Si es la primera vez que pruebas el curry, puedes empezar con menos e irle poniendo más poco a poco. Haz que esta ensalada quede deliciosa para ti.
Ingredientes para la ensalada de garbanzos
- Garbanzos: usa garbanzos enlatados o cocidos en casa (lee cómo cocer granos y leguminosas para tener una guía de tiempos). Si no eres fan de los garbanzos, usa frijoles blancos o cannellini.
- Farro: me encanta la textura que tiene el farro; es un poco chiclosa y con un toque a nuez. Puedes sustituirlo por arroz integral o cebada.
- Zanahorias: me gusta usar zanahorias baby en rodajas, pero puedes usar zanahorias normales picadas o ralladas.
- Pasas y pistaches: las pasas dan la cantidad perfecta de dulzura y los pistaches la hacen más crujiente.
- Semillas de granada y cilantro: le dan a la ensalada un toque extra de sabor en cada bocado. Termina el platillo con cilantro y granada.
Cómo hacer esta ensalada
Empieza cocinando el farro, luego haz el aderezo y prepara el resto de los ingredientes. Una vez que el farro esté cocido y a temperatura ambiente, combina todos los ingredientes para formar la ensalada.
A mí me gusta empezar mezclando el aderezo con el farro, y luego voy poniendo poco a poco el resto de los ingredientes. Siempre me aseguro de que cada capa de sabor esté bien sazonada.
Consejos y trucos para la mejor ensalada
- Si usas garbanzos enlatados, escúrrelos y enjuágalos antes de agregarlos a la ensalada.
- Espera hasta que el farro (o el grano que estés usando) se enfríe por completo.
- Si nunca has hecho un aderezo con curry o una vinagreta, comienza con una cucharadita y ve agregando más poco a poco hasta obtener el sabor perfecto.
- Agrega menta o perejil si quieres más hierbas frescas en tu ensalada.
Normalmente, una taza de farro o cebada rinde unas 2 tazas ya cocidas. Para cocerlo, la medida que yo uso es: por cada taza de grano, dos de agua. Es mejor remojar los granos varias horas o toda la noche antes de ponerlos a cocer.
Ensalada vegana de garbanzo al curry con farro
Equipo
- Olla para cocer el farro
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 taza de farro rinde unas 2 tazas cocido
- 2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata, escurrida
- 1 taza de zanahoria baby en rodajas o zanahoria rallada
- ⅓ de taza de pasas
- ⅓ de taza de pistaches
- ¼ de taza de semillas de granada
- ¼ de taza de cilantro picado
Para el aderezo de curry:
- 1 trozo de jengibre fresco 1 cucharada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de miel de maple o 2 dátiles
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 a 2 cucharaditas de curry en polvo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 a 2 cucharadas de agua para aflojar, si hace falta
Instrucciones
- Cuece el farro. Remoja el farro varias horas o toda la noche. Cuécelo con dos tazas de agua por cada taza de grano hasta que esté suave pero masticable. Escurre y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Haz el aderezo. Licúa el jengibre, el ajo, la miel de maple, el jugo de limón, el vinagre de arroz, el curry y el aceite hasta que quede cremoso. Agrega una o dos cucharadas de agua si queda muy espeso y ajusta con sal y pimienta.
- Combina la base. En un tazón grande, mezcla el farro frío con el aderezo hasta que quede bien cubierto.
- Arma la ensalada. Agrega los garbanzos, la zanahoria, las pasas y los pistaches, y revuelve poco a poco probando el sazón en cada capa.
- Termina y sirve. Espolvorea las semillas de granada y el cilantro por encima. Sirve sola, en wraps o sobre una cama de lechuga.
Notas
- Garbanzos: enlatados o cocidos en casa; si los usas de lata, escúrrelos y enjuágalos.
- Sustituto del farro: arroz integral o cebada también quedan muy bien. Sin garbanzo: usa frijoles blancos o cannellini.
- Para que quede mejor: espera a que el farro esté completamente frío antes de mezclarlo.
- Hierbas extra: agrega menta o perejil si quieres más frescura.
- El curry: si no estás segura, empieza con poco y ve agregando más poco a poco.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Esta receta salió por primera vez en octubre del 2015.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.