Acerca de esta receta
Estos camotes rellenos al estilo mexicano son de mis recetas favoritas de todos los tiempos. Son naturalmente dulces, nutritivos y están llenos de sabor. Cada camote está relleno con lentejas cocinadas en salsa verde, rebanadas de aguacate, crema de cashew, cebollitas cambray y mucho cilantro fresco. Es una cena fácil, saludable y perfecta para cualquier día de la semana.
¿Por qué te va a encantar esta receta?
- Está llena de proteína vegetal gracias a las lentejas
- Es naturalmente libre de gluten y sin lácteos
- Tiene sabores auténticos mexicanos
- Es perfecta para preparar con anticipación
- Es reconfortante, pero también ligera y fresca
Además, es ideal si, como yo, horneas camotes cada semana después de hacer el súper.
Notas de los ingredientes
- Camotes
- Lentejas: Las lentejas verdes o cafés funcionan perfecto porque mantienen su forma al cocerse.
- Salsa verde
- Aguacate
- Crema de cashew.También puedes usar yogurt natural o crema.
- Cilantro y cebollitas cambray: No te los saltes, dan frescura y textura.
Cómo hacer camotes rellenos con lentejas en salsa verde
- Hornea los camotes
- Prepara las lentejas
- Prepara los toppings
- Arma los camotes rellenos
Variaciones
- Puedes usar frijoles negros o garbanzos en lugar de lentejas.
- Agrega col morada o cebolla encurtida para más textura.
- Cambia la crema de cashew por aderezo de tahini con limón o un poco de guacamole.
- ¿Te gusta el picante? Agrega chile jalapeño picado o un chorrito de salsa macha.
Tips de cocinera a cocinera
- Tip de meal prep: Cocina las lentejas y hornea los camotes con anticipación. Se conservan bien en el refri hasta por 4 días.
- Para recalentar: Usa el horno o la freidora de aire para que la piel del camote vuelva a estar crujiente.
- Cashew crema rápida: Si no tuviste tiempo de remojar los anacardos, usa agua caliente por 15–20 minutos o sustitúyela con crema vegana.
- Prepáralo en bowl: Corta todo y sírvelo sobre arroz o lechugas para una presentación distinta.
Camotes Rellenos con Lentejas en Salsa Verde
Camotes suaves por dentro, con lentejas guisadas en salsa verde, aguacate cremoso, crema de cashew, cebollitas y cilantro fresco. Una receta vegana, saludable y llena de sabor mexicano.
Ingredientes
- 4 camotes medianos
- 2 tazas de lentejas cocidas verdes o cafés
- 1 taza de salsa verde casera o comprada
- ½ taza de crema de cashew o crema vegana
- 1 aguacate en cubos
- ½ taza de cilantro fresco picado
- ¼ taza de cebollitas cambray rebanadas o cebolla morada
- Sal al gusto
Instrucciones
Cocina los camotes
- Opción 1 – Hervidos (rápido y suave):
- Coloca los camotes en una olla grande y cúbrelos con agua.
- Agrega 1 cucharadita de sal y hierve por 20–25 minutos o hasta que estén suaves al pinchar con un tenedor.
- Escurre y deja enfriar ligeramente.
- Opción 2 – Horno (más sabor y textura):
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Lava bien los camotes, pínchalos con un tenedor y colócalos sobre una bandeja.
- Hornea durante 45–50 minutos, o hasta que estén tiernos al centro.
- Opción 3 – Air fryer (rápido y piel crujiente):
- Lava y seca los camotes.
- Frótalos con un poco de aceite y sal.
- Cocínalos a 200°C (400°F) por 35–40 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo.
Paso 2: Prepara las lentejas en salsa verde
- En un sartén pequeño, calienta la salsa verde a fuego medio.
- Agrega las lentejas cocidas y mezcla bien.
- Cocina por 5–7 minutos hasta que se integren los sabores y la mezcla esté caliente.
Paso 3: Arma los camotes rellenos
- Haz un corte a lo largo de cada camote cocido y presiona ligeramente los extremos para abrirlos.
- Rellena con 2–3 cucharadas de lentejas en salsa verde.
- Agrega aguacate en cubos, un chorrito de crema de cashew, cilantro fresco y cebollitas.
- Sirve de inmediato.
Notas
- Puedes cocinar las lentejas con anticipación y guardarlas en el refrigerador por 3–4 días.
- Para una versión más picante, agrega jalapeño picado o salsa macha. Si no tienes crema de cashew, puedes usar yogurt vegetal sin azúcar o crema de tofu con limón.
- Estos camotes también quedan deliciosos servidos como un bowl con arroz o lechugas.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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Esta receta es un republish de septiembre 2016.
Soy Ale Graf, mexicana en Texas y la creadora de AleCooks y Piloncillo&Vainilla, donde comparto recetas fáciles, deliciosas y para toda la familia — algunas mexicanas, en su mayoría basadas en plantas — pensadas para disfrutarse todo el día, todos los días. Con una licenciatura en Historia del Arte y una Certificación como Chef Profesional en Cocina Basada en Plantas, llevo más de una década creando contenido donde se unen mis dos pasiones: la comida y el storytelling.
Mi enfoque está en recetas que reúnen a las personas alrededor de la mesa, haciendo de cada comida un momento sencillo, delicioso y significativo. También soy autora de Yo Cocino Latino, y mis recetas han sido destacadas en varias revistas y publicaciones en línea.
¡Sígueme en mis redes sociales para inspiración diaria, tips y recetas deliciosas! Y si alguna vez pruebas una de mis recetas — o tienes una receta familiar favorita — ¡me encantaría saberlo! Mándame un DM en Instagram y hablemos de comida. 🍽️✨
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