Acerca de esta receta
Esta ensalada de col morada con aderezo oriental es la que hago todo el año. Col morada crujiente con un aderezo de soya y ajonjolí tostado que es ácido, salado, y ligeramente dulce. Le pongo nuez de la india picada para lo crujiente y albahaca fresca para un toque aromático. Se hace en 15 minutos y lo mejor es que sabe todavía mejor al día siguiente.
En mi casa la podríamos comer todos los días. Nos encanta como entrada, como snack, o arriba de un arroz integral al vapor. Es de esas recetas que cuando la pruebas por primera vez dices “¿por qué no la hacía antes?” Perfecta para cuando tienes invitados porque se prepara con anticipación y se ve preciosa.
Por qué te va a encantar
- Lista en 15 minutos. Rebana, mezcla el aderezo y listo. Sin cocinar nada.
- Sabe mejor al día siguiente. La col se suaviza, el aderezo se absorbe y los sabores se intensifican. Es la ensalada perfecta para hacer con anticipación.
- Llena de sabor. El balance de ácido, salado, dulce y nuez tostada es adictivo.
- Súper versátil. Funciona como guarnición, como entrada, sobre arroz, con noodles o con spring rolls.
- Naturalmente saludable. Vegana, llena de fibra y sin ingredientes procesados. La col morada es uno de los vegetales con más antioxidantes.
Notas de los Ingredientes
- Col morada. Busca una cabeza pesada y firme. Mientras más fresca, más crujiente queda la ensalada. También puedes usar col verde, pero pierdes ese color morado tan bonito.
- Albahaca fresca. Le da un toque aromático increíble. Si no tienes, usa cilantro o menta. Las tres funcionan bien con los sabores orientales.
- Nuez de la india (cashews). Para lo crujiente y un poco de proteína. También funcionan cacahuates, almendras rebanadas o semillas de girasol. Agrégalas justo antes de servir para que no se ablanden.
- Salsa de soya. Usa la que más te guste. Tamari funciona si necesitas que sea libre de gluten. Los aminos de coco son otra opción más suave.
- Aceite de ajonjolí tostado. Es lo que le da ese sabor profundo y a nuez al aderezo. Si usas aceite de ajonjolí normal (sin tostar), el sabor es mucho más suave y no es lo mismo. Un poquito rinde mucho.
- Vinagre de arroz. Mejor si es sin sazonar, para que tú controles la sal. Si no tienes, el vinagre de manzana funciona, pero el sabor cambia un poco.
- Miel de maple. Para equilibrar lo ácido y lo salado. Miel de ágave también funciona.
Cómo hacer la ensalada de col morada
- Rebana la col. Corta la cabeza de col en cuartos, quita el centro duro y rebana muy delgadito. Mientras más delgadas sean las rebanadas, más se absorbe el aderezo y mejor queda la textura. Deja reposar 5 a 10 minutos. Esto activa los antioxidantes de la col y suaviza ligeramente su textura.
- Prepara el aderezo. En un bowl pequeño, mezcla la salsa de soya, el aceite de ajonjolí tostado, el vinagre de arroz y la miel de maple. Prueba y ajusta. Debe estar balanceado entre ácido, salado y ligeramente dulce.
- Adereza la ensalada. Vierte el aderezo sobre la col y mezcla bien con las manos o con pinzas hasta que cada pedazo esté cubierto. Empieza con menos aderezo del que crees que necesitas. Siempre puedes agregar más.
- Agrega lo crujiente y las hierbas. Añade la nuez de la india picada y las hojas de albahaca picada. Mezcla suavemente.
- Sirve. Fría o a temperatura ambiente. Si la haces para una fiesta, deja las nueces y la albahaca aparte y agrégalas justo antes de servir.
Tips
- Rebana lo más delgado que puedas. La col rebanada delgadita absorbe el aderezo mejor y la textura es mucho más agradable. Un cuchillo bien afilado o una mandolina hacen toda la diferencia.
- Deja reposar la col después de cortarla. 5 a 10 minutos. Esto activa los antioxidantes naturales de la col y suaviza la textura. Es un truco que hace mucha diferencia.
- Usa aceite de ajonjolí tostado, no regular. El aceite de ajonjolí tostado tiene un sabor profundo a nuez que es lo que hace especial al aderezo. El regular no tiene casi sabor.
- Agrega las nueces al final. Se ablandan rápido con el aderezo. Agrégalas justo antes de servir o ponlas aparte para que cada quien se sirva.
- Adereza de a poco. Empieza con menos de lo que crees que necesitas. La col absorbe el aderezo con el tiempo, así que si vas a comerla después, no necesitas tanto de inicio.
Errores comunes
- Rebanadas muy gruesas. Si la col está cortada gruesa, el aderezo no se absorbe bien y es más difícil de comer. Tómate el tiempo de rebanar delgadito.
- Demasiado aderezo. La col debe estar cubierta, no nadando en aderezo. Empieza con poco y ve agregando. Recuerda que si la dejas reposar, la col sigue absorbiendo.
- Usar aceite de ajonjolí sin tostar. El resultado es muy diferente. El aceite de ajonjolí regular no tiene ese sabor profundo y a nuez. Revisa la etiqueta antes de usarlo.
- Agregar las nueces antes de tiempo. Se ablandan y pierden lo crujiente. Si estás preparando la ensalada con anticipación, guarda las nueces aparte.
- No probar el aderezo antes de aderezar. El aderezo debe estar perfecto antes de ponerlo en la ensalada. Pruébalo y ajusta soya, vinagre, o miel según tu gusto.
Con qué servirla
- Con arroz. Sobre arroz integral al vapor para una comida completa y sencilla.
- Con noodles. Noodles con salsa de almendra o cualquier tipo de noodles orientales.
- Con spring rolls. La frescura de la ensalada complementa perfecto los spring rolls.
- Con ramen. Sirve al lado como guarnición crujiente.
- Con proteína. Tofu crujiente, tempeh, o pollo a la plancha. Agrega edamames o aguacate para hacerla más llenadora.
Cómo guardar
- Ensalada aderezada: se guarda en un contenedor hermético en el refri 3 a 4 días. La col se suaviza con el tiempo, pero mucha gente prefiere la textura del día siguiente. Las nueces pierden lo crujiente, así que agrega frescas al servir.
- Col sin aderezar: la col rebanada sin aderezo dura hasta 5 días en el refri. Aderézala fresca cada vez para máximo crujiente.
- El aderezo: se guarda aparte en un frasco hasta 1 semana. Agita bien antes de usar.
- Las nueces: guárdalas aparte en un recipiente cerrado. Agrégalas justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
Más ensaladas
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Ensalada de Col Morada con Aderezo Oriental
Ensalada de col morada crujiente con aderezo de soya, ajonjolí tostado, vinagre de arroz, y miel de maple. Con nuez de la india y albahaca fresca. Lista en 15 minutos. Vegana, perfecta para meal prep, y sabe mejor al día siguiente.
Equipo
- Tabla y cuchillo filoso
- Bowl grande para ensalada
- Bowl pequeño o frasco para aderezo
Ingredientes
- 3 tazas de col morada rebanada
- 3/4 taza de albahaca
- 1/2 taza de nuez de la india cashews
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí tostado
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de miel de maple
Instrucciones
- Corta col en cuartos, quita centro, rebana delgadito. Deja reposar 5 a 10 min.
- Mezcla soya, aceite de ajonjolí, vinagre, y maple. Prueba y ajusta.
- Vierte aderezo sobre col. Mezcla hasta cubrir.
- Añade nuez de la india y albahaca. Mezcla suavemente.
- Sirve fría o a temperatura ambiente.
Vídeo
Notas
- Esta ensalada está adaptada del libro “Dharma Feast Cookbook”
- Rebana la col lo más delgado que puedas para mejor textura y absorción del aderezo.
- Deja reposar la col 5 a 10 minutos después de cortarla para activar antioxidantes.
- Usa aceite de ajonjolí tostado, no regular.
- Agrega las nueces justo antes de servir para que no se ablanden.
- Empieza con menos aderezo del que crees que necesitas.
- Ensalada aderezada dura 3 a 4 días en el refri.
- Col sin aderezar dura hasta 5 días.
- Aderezo se guarda aparte hasta 1 semana.
- Para libre de gluten, usa tamari.
- Para sin nueces, usa semillas de girasol o ajonjolí.
Nutrición
Ración: 30grsCalorías: 7kcalCarbohidratos: 9gProteina: 3gGrasa: 77gGrasa saturada: 11gGrasa polinsaturada: 31gGrasa monosaturada: 31gSodio: 349mgPotasio: 208mgFibra: 1gAzúcar: 4gVitamina A: 655IUVitamina C: 26mgCalcio: 34mgHierro: 1mg
information
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Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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