Acerca de esta receta
Hay algo mágico en tener una olla de curry verde Thai hirviendo en la estufa: la base cremosa de coco, la pasta de curry verde llena de sabor y las hierbas frescas hacen que tu cocina huela increíble.
Esta es mi versión del curry verde Thai. No es 100% tradicional, pero está hecha con mucho respeto por los sabores tailandeses. Tendrás toda la riqueza, el picante y el equilibrio entre dulce, salado y ácido. Puedes hacerlo desde cero (¡te enseño cómo preparar la pasta!) o usar una buena pasta comprada cuando el tiempo apremia.
Por qué te encantará esta receta
- Se congela bien y es perfecto para meal prep
- Más rico que el de restaurante y totalmente personalizable
- Apto para veganos y sin gluten (con cambios sencillos)
- Aprenderás a hacer pasta de curry verde casera
- Funciona con tofu, tempeh, garbanzos o lo que tengas a mano
Notas de ingredientes
Para la pasta de curry
- Chiles verdes – Thai o serrano para el picante
- Ajo, cebolla o chalotas y jengibre o galangal
- Lemongrass – fresco o en pasta
- Tallos de cilantro, albahaca Thai o normal
- Salsa de soya – en lugar de salsa de pescado (para versión vegana)
- Jugo de lima o limón – para balancear
- Opcional: hojas de lima kaffir, comino molido y una pizca de azúcar
Para el curry
- Aceite – para freír la pasta
- Proteína – tofu, garbanzos, pollo vegano, tempeh
- Leche de coco – entera y sin azúcar
- Verduras – pimientos, zanahorias, papas, ejotes, calabacín
- Albahaca fresca – para terminar
CÓMO HACER LA PASTA DE CURRY
Mezcla todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad como la Vitamix (enlace afiliado) o usa un procesador de alimentos. No se te olvide parar la máquina de vez en cuando para limpiar los lados. Procesa o licúa hasta que tengas una mezcla homogénea.
Cómo hacer curry verde Thai
- Prepara la pasta de curry. Licúa todos los ingredientes de la pasta en una licuadora potente o procesador hasta obtener una pasta suave. Raspa las paredes y continúa hasta que quede homogénea. Puedes congelarla en porciones.
- Cocina el curry. Calienta aceite en una olla o sartén, agrega la pasta y sofríe hasta que suelte aroma. Añade tu proteína y mezcla para cubrirla con la pasta. Luego, la leche de coco y deja que hierva suavemente. Agrega las verduras y cocina hasta que estén tiernas pero firmes.
- Prueba y ajusta: más leche de coco si quieres menos picante, más pasta si lo quieres más intenso. Termina con jugo de lima y albahaca fresca.
La mejor manera de servirlo
- Con arroz jazmín o integral
- Con fideos de arroz o vermicelli
- Con verduras asadas o ensalada fresca
- Incluso en un wrap para un lunch diferente
Tips de cocinera a cocinera
- ¿Sin tiempo? Usa pasta comprada y refuérzala con ajo, jengibre y limón fresco.
- ¿Sin lemongrass? Sustituye con ralladura y jugo de lima o limón.
- Para congelar: guarda el curry o la pasta en porciones individuales.
- Corte uniforme: así las verduras se cocinan parejo y se ven bonitas en el plato.
PREGUNTAS FRECUENTES
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Curry Thai Verde con Verduras
Equipment
- Licuadora o procesador de alimentos
Ingredientes
Para el Curry Verde Tailandés:
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo rebanado
- 2 cucharadas de pasta de curry verde casera o comprada
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 de taza de cilantro
- 1/4 de taza de espinacas
- 1 taza de guisantes congelados
- 3 tazas de coliflor en trozos
- 3 tazas de zanahorias ralladas o cortadas en juliana
- Hojas frescas de cilantro para decorar
- Arroz jazmín o integral para servir
Para la Pasta de Curry Verde Tailandés Casera (opcional):
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 tallo de lemon grass
- 1 chile tailandés o serrano
- 4 cucharadas de cebolla roja o chalote finamente picado
- 5 dientes de ajo
- 1 pedazo de jengibre de 2.5 cm
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1/2 taza de albahaca fresca
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1-2 cucharadas de agua o leche de coco para mezclar
Instrucciones
- En una cacerola mediana con tapa, añade el aceite, seguido de la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos tres minutos.
- Incorpora la pasta de curry y sofríe durante un minuto más.
- Añade la leche de coco, mezcla bien, y deja que se cocine durante uno o dos minutos.
- Transfiere la salsa a una licuadora, añade el cilantro, las espinacas y el jugo de limón, y luego licúa hasta que quede suave. (Alternativamente, puedes usar un procesador de alimentos directamente en la olla.)
- Regresa la salsa a la olla, luego añade los guisantes y la coliflor. Cubre y cocina hasta que la coliflor esté al dente, unos 5 minutos.
- Prueba el curry y ajusta con más jugo de limón y sal si es necesario.
- Sirve el curry sobre el arroz, cubierto con zanahoria en juliana y hojas frescas de cilantro.
Para la Pasta de Curry Verde Tailandés Casera:
- Combina todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta que todo esté perfectamente molido.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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