Curry de garbanzo y coliflor

Ya se, otra sopa ( y para colmo de coliflor otra vez). No lo puede evitar. Lo pensé y lo pensé, pero con este clima nada se me antoja más que una sopita. Lo más chistoso es, que cuando era chiquita, era un martirio llegar de la escuela  y ver que en  la mesa ya estaba  la sopa servida. Yo creo, bueno, juro y perjuro que era por el caldo de carne/pollo. ¡Nunca pude con esos sabores! Por eso, yo siempre digo que así nací; nací con un paladar sólo para plantas. Si, nací vegan, y mientras más pasa el tiempo, mas me convenzo que si, esto es lo mío.

Me encanta comer, comer bien y nutrirme. Esta sopa, que  aparte de rica tiene muchísimas propiedades. Tiene ajo (un excelente antibiótico natural), tiene jengibre (que mejor para la circulación), tiene curry,  garbanzos (ricos en fibra, proteína, …), mejor te paso la receta. Hazla y si te gusta, porfa compártela.

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Curry de coliflor y garbanzo

Calories: 674 kcal

Ingredients

• 2 C de aceite de coco
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos chiquitos
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cabeza de coliflor cortada en pedacitos
• 2 tazas de garbanzos ya cocidos
• 2 C de curry en polvo
• 1/2 c de comino en polvo
• 2 c de jengibre fresco picado
• 4-5 T de agua o caldo de verduras
• 1 lata de leche de coco
• sal y pimienta
• Cilantro opcional
• Chile de árbol seco el que se usa con la pizzas

Instructions

1. En una olla pon el aceite de coco y la cebolla por unos 5-7 minutos. El chiste es que se suavice, que se ponga transparente.
2. Pon el ajo, el curry, el comino y el jengibre por 1-2 minutos, a que el ajo y las especies suelten su olor.
3. Luego vacía el agua/caldo, a la olla y súbele tantito a la lumbre, déjalo unos minutos y justo antes de que hierva pon la leche de coco, los garbanzos y la coliflor.
4. Sazona con sal y pimienta.
5. Déjala a fuego bajito por unos 15-20 min. o hasta que la coliflor este cocida. Que quede al dente, crujiente, rica.
6. Para servir ponle cilantro picado y si te gusta chile de árbol seco.

Recipe Notes

Si no encuentras o no tienes aceite de coco, usa uno de sabor neutro.