Por qué te va a encantar esta galette
Te confieso algo: las galettes son mi truco secreto para quedar bien sin esfuerzo. Esta de durazno la hago cada verano, cuando los duraznos están tan maduros y dulces que casi se deshacen. Para hacer una galette, no necesitas molde, ni ser experta en repostería, ni que quede perfecta. De hecho, entre más rústica e imperfecta, más bonita se ve.
La masa es de harina de trigo y mantequilla ( que puede ser vegana o puedes usar aceite si quieres), queda hojaldrada y dorada y el jugo de los duraznos se carameliza en las orillas mientras se hornea. Más abajo te cuento qué necesitas, cómo hacer la masa paso a paso y mis tips para que quede crujiente y no se te haga aguada. Sírvela caliente, al tiempo o fría, con una bola de helado vegano o una cucharada de crema batida de coco.
¿Qué es una galette?
Una galette es un tipo de tarta rústica francesa, similar a un pay, pero con la masa más delgada y el relleno menos formal. Las galettes se pueden hacer saladas o con cualquier fruta, pero los duraznos son una opción clásica de verano y me encantan.
En México le decimos durazno y en España melocotón, pero es la misma fruta y esta galette queda deliciosa con cualquiera de las dos.
Qué necesitas para hacer esta galette
- Harina. Yo uso harina para todo uso (enlace de afiliado), pero puedes usar cualquier harina que te guste. Si usas harina de trigo integral o espelta, la costra no quedará tan hojaldrada como con la harina para todo uso, pero seguro estará deliciosa.
- Azúcar. Usa azúcar de caña; yo suelo buscar una que sea vegana.
- Mantequilla vegana. Sustitúyela por aceite de coco sólido si no te gusta la mantequilla vegana.
- Agua helada. Es muy importante. Primero prepara el agua poniendo un vaso con agua y muchos hielos. Cuando esté bien fría, la mides.
- Duraznos. Maduros, perfectos y dulces.
- Vainilla. Puedes usar extracto de vainilla, en pasta o en polvo. Cuanto menos líquido uses en tu galette, mejor.
Cómo hacer este postre de durazno
- La costra es lo más fácil de hacer. La puedes preparar mezclando todos los ingredientes con las manos o con un procesador de alimentos (enlace de afiliado). Si usas las manos, puedes usar el mismo bol para hacer todo el postre.
- En la receta de la galette de manzana puedes ver el paso a paso para preparar la masa.
- Cuanto más finos cortes los duraznos, menos tiempo pasará la galette en el horno.
- Cuando estires la masa, déjala de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Esto evitará que se derrame el líquido.
- Si deseas una corteza extra crujiente, deja que se enfríe sobre una rejilla.
- Extiende la masa sobre un tapete de silicón o un trozo de papel para hornear. Así la galette no se pega y no tienes que lavar una pieza extra.
Tips para que tu galette quede perfecta
- Para que no se haga aguada: usa duraznos firmes y escurre el exceso de jugo antes de armarla. Un poco de harina o fécula de maíz espolvoreada sobre la masa absorbe la humedad.
- Para una masa hojaldrada: mantén la mantequilla vegana muy fría y no amases de más.
- Para que no se pegue: arma la galette directo sobre el papel para hornear.
- Para una orilla dorada: barniza con leche vegetal y espolvorea azúcar antes de hornear.
Sustituciones y variaciones
- Sin gluten: usa una mezcla de harinas sin gluten 1:1.
- Otras frutas: cambia los duraznos por ciruelas, nectarinas, moras o manzana.
- Con mantequilla regular: si no la necesitas vegana, usa mantequilla normal fría.
- Más especias: agrega una pizca de canela, cardamomo o ralladura de limón.
Cómo guardar la galette
Guarda la galette tapada a temperatura ambiente hasta por 1 día, o en el refrigerador hasta 3 días. Para recuperar lo crujiente de la masa, recaliéntala en el horno a 350 °F por unos minutos en lugar del microondas.
Galette de durazno
Equipo
- Tazón grande para mezclar
- rodillo de amasar
- Cuchillo afilado o mandolina
- charola para hornear grande
- Papel para hornear o tapete de silicón
- Procesador de alimentos (opcional)
Ingredientes
Masa:
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
- 8 cucharadas de mantequilla fría o mantequilla vegana en cubos
- 5 cucharadas de agua helada
Relleno:
- 2 duraznos grandes maduros rebanados delgados
- 1 cucharada de azúcar más extra para la orilla
- 1 cucharadita de vainilla en pasta o en polvo
- Leche vegetal para barnizar la orilla
Instrucciones
- Llena un vaso con agua y muchos hielos. Necesitas el agua bien fría.
- Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
- En un tazón mezcla la harina, el azúcar y la sal. Con las manos o en el procesador, agrega la mantequilla fría en cubos y mezcla hasta tener una textura de arena, sin pedazos grandes.
- Agrega el agua helada poco a poco y mezcla hasta formar una masa suave. Forma una bolita, envuélvela y métela al refrigerador 10 a 15 minutos.
- Mientras la masa reposa, rebana los duraznos lo más delgado que puedas y mézclalos con el azúcar y la vainilla.
- Estira la masa sobre papel para hornear hasta dejarla de ⅛ de pulgada de grosor.
- Acomoda los duraznos en el centro en filas o espiral, dejando una orilla libre. Dobla los bordes de la masa hacia el centro, cubriendo unas 2 pulgadas de la fruta.
- Barniza la orilla con un poco de leche vegetal y espolvorea azúcar extra.
- Hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente y los duraznos tiernos.
Notas
- Duraznos: Entre más maduros y dulces, mejor. Rebánalos delgados para que se cocinen parejo y la galette no pase tanto tiempo en el horno.
- Menos líquido, mejor: Usa vainilla en pasta o en polvo en lugar de extracto líquido. El exceso de líquido hace que la masa se humedezca y se derrame.
- Masa con mantequilla fría: Mantén la mantequilla vegana muy fría al integrarla para lograr esa textura rústica y hojaldrada.
- Para servir: Sírvela caliente, al tiempo o fría, con una bola de helado vegano o una cucharada de crema batida de coco.
- Esta galette se puede hacer con masa de aceite o de mantequilla. Las dos quedan deliciosas, pero usan cantidades y técnicas distintas, así que elige una y sigue sus medidas. La de aceite es más tierna y rápida; la de mantequilla queda más hojaldrada.
- Aceite de oliva: ⅓ de taza (5-6 cucharadas)
- Aceite de coco solido: 6-7 cucharadas (90-100 g) frío Trocitos, hojaldrada
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.