Por qué te va a encantar esta galette
Te confieso mi secreto: las galettes son mi postre preferido para hacer o para usar frutas o verduras que ya están muy maduras. Esta de manzana es la que hago cuando quiero algo acogedor fácil y rápido. Masa hojaldrada, manzanas en láminas finas, canela y un poco de clavo, unos pliegues imperfectos y al horno. El olor a manzana con canela horneándose para mí es pura paz y momentos en familia.
¿Y lo mejor? No importa cómo quede la forma; entre más rústica, más bonita se ve. Puedes hacer la masa con aceite de oliva si eres vegano o tienes alergia a los lácteos, o con mantequilla normal o vegana o aceite de coco sólido para que quede más hojaldrada. Más abajo te cuento qué necesitas, cómo hacer la masa paso a paso y mis tips para que quede perfecta. Sírvela calientita o a temperatura ambiente, con una cucharada de crema batida de coco o una bola de nieve de vainilla.
¿Qué es una galette?
Una galette es el término que usan los franceses para este tipo de pay. En realidad no es un pay. Es masa de repostería extendida que envuelve un relleno sin necesidad de molde.
La maravilla de las galettes es que no importa en qué forma quede, de cualquier manera se va a ver bien y va a quedar deliciosa. Imagínate que es un pay sin forma.
Qué necesitas para hacer esta galette
- Harina. La de todo uso da la masa más hojaldrada; también puedes usar integral o de espelta, pero quedará un poco menos hojaldrada.
- Grasa. Elige una: aceite de oliva (más tierna y rápida), mantequilla vegana o regular fría, o aceite de coco sólido (más hojaldrada). Sigue la cantidad de la que elijas en la tarjeta de receta.
- Azúcar. Un poco para la masa y un poco para las manzanas.
- Agua helada. Importa mucho. Llena un vaso con agua y muchos hielos; mídela cuando esté bien fría.
- Manzanas. Firmes y ácidas, como Granny Smith, que mantienen su forma.
- Canela y clavo. Las especias que hacen que toda tu casa huela delicioso.
Cómo hacer la galette de manzana
Haz la masa. La puedes hacer a mano o en el procesador. Mezcla los polvos, agrega la grasa que elijas e intégrala. Si usas aceite, mezcla hasta que quede como arena húmeda; si usas mantequilla o aceite de coco sólido, mantenlos bien fríos e intégralos en trocitos del tamaño de un chícharo para que la masa quede hojaldrada. Agrega el agua helada poco a poco hasta tener una masa suave y fácil de manejar. Forma una bolita, envuélvela y refrigérala mientras preparas las manzanas.
Prepara las manzanas. Parte cada manzana en cuatro y rebana cada cuarto lo más delgado que puedas, con un cuchillo filoso, una mandolina o el disco rebanador del procesador. Deben quedar delgaditas pero conservando su forma para que se cocinen parejo.
Arma y hornea. Estira la masa de ⅛ de pulgada de grosor sobre papel para hornear. Espolvorea una cucharada de azúcar, la canela y el clavo; acomoda las manzanas encima dejando una orilla de 4 a 5 cm. Dobla las orillas hacia el centro formando los pliegues rústicos. Barniza la masa con leche vegetal, espolvorea más azúcar y hornea hasta que esté dorada y las manzanas suaves.
Sírvela con nieve de vainilla, una cucharada de crema de coco o de nuez de la India, o sola. Como sea sabe deliciosa.
Tips para que tu galette quede perfecta
- Para que no se haga aguada: rebana las manzanas delgadas y no te saltes el grosor de ⅛ de pulgada en la masa.
- Para una masa hojaldrada: si usas mantequilla o aceite de coco, mantenlos muy fríos y no amases de más.
- Para que no se pegue: arma la galette directo sobre el papel para hornear.
- Para una orilla dorada: barniza con leche vegetal y espolvorea azúcar antes de hornear.
Sustituciones y variaciones
- Sin gluten: usa una mezcla de harinas sin gluten 1:1.
- Otra fruta: cambia las manzanas por moras, duraznos, peras o fresas.
- Versión salada: también puedes hacerla con verduras, como la galette de zucchini.
- Más especias: agrega una pizca de cardamomo, nuez moscada o ralladura de limón.
Cómo guardar la galette
Guarda la galette tapada a temperatura ambiente hasta por 1 día, o en el refrigerador hasta 3 días. Para recuperar lo crujiente de la masa, recaliéntala en el horno a 350 °F unos minutos en lugar del microondas.
Para adelantar: la masa se guarda en el refrigerador hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses. Descongélala en el refri toda la noche antes de extenderla.
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Galette de Manzana
Equipo
- Tazón grande o procesador de alimentos
- Rodillo
- Cuchillo filoso o mandolina
- charola para hornear
- Papel para hornear o tapete de silicón
Ingredientes
Para la masa (elige una grasa):
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
Grasa, elige una:
- 8 cucharadas 1 barra / 113 g de mantequilla vegana o regular fría, en cubos (la más hojaldrada)
- 6 a 7 cucharadas 90 a 100 g de aceite de coco sólido y frío, en cubos
- ⅓ de taza 5 a 6 cucharadas de aceite de oliva (la más tierna y rápida)
- 4 a 5 cucharadas de agua helada
Para el relleno:
- 2 manzanas grandes rebanadas lo más delgado posible
- 1 cucharada de azúcar más un poco para la orilla
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- Leche vegetal para barnizar
Instrucciones
- Llena un vaso con agua y muchos hielos. El agua tiene que estar bien fría.
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
- Haz la masa. En un tazón, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
- Si usas mantequilla o aceite de coco sólido: agrega la grasa fría en cubos e intégrala con las manos o el procesador hasta tener trocitos del tamaño de un chícharo. No la deshagas por completo; esos trocitos forman las capas hojaldradas.
- Si usas aceite de oliva: incorpóralo hasta que la mezcla quede como arena húmeda.
- Agrega el agua helada de cucharada en cucharada, mezclando solo hasta que se forme una masa suave. No la amases de más.
- Forma un disco, envuélvelo y refrigera. La masa de mantequilla o coco necesita al menos 30 minutos; la de aceite solo 10 a 15 minutos.
- Prepara las manzanas. Rebánalas lo más delgado posible con cuchillo, mandolina o procesador.
- Estira la masa. Sobre papel para hornear, estírala a ⅛ de pulgada de grosor.
- Arma. Espolvorea la canela, el azúcar y el clavo sobre la masa. Acomoda las manzanas encima en filas o espiral, dejando una orilla de 4 a 5 cm. Dobla las orillas hacia el centro, formando los pliegues.
- Termina y hornea. Barniza la masa con leche vegetal y espolvorea más azúcar. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y las manzanas suaves.
- Sirve. Deja entibiar un poco. Sírvela calientita, a temperatura ambiente o fría.
Notas
- Elige solo una grasa: las tres opciones no son intercambiables en la misma cantidad. La mantequilla y el aceite de coco sólido dan una masa hojaldrada y deben mantenerse frías; el aceite de oliva da una masa más tierna y quebradiza, y es la más rápida.
- Para que no se haga aguada: rebana las manzanas delgadas y no te saltes el grosor de ⅛ de pulgada en la masa.
- Para adelantar: la masa se guarda en el refri hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses.
- Para guardar: tapada a temperatura ambiente 1 día o en el refri hasta 3 días. Recaliéntala en el horno para recuperar lo crujiente.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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