Las migas mexicanas son un plato tradicional de la cocina mexicana que se hace con tortillas de maíz picadas y fritas con cebolla y huevo.
Esta es la versión vegana, se puede hacer con tofu (affiliate link) o con huevo vegano.
Acerca de esta receta
La receta auténtica mexicana de migas se hace con huevo, yo las hago con tofu (affiliate link) y quedan que te mueres de ricas. También las puedes hacer con el huevo vegano de tu elección.
Se dice que las migas se inventaron hace algunos años para poder usar las tortillas de maíz duras (o viejitas).
Ingredientes para las migas
- Tortillas de máiz
- Cebolla
- Huevo vegano o tofu
Como hacer las migas veganas
El único chiste que tienen es que las tienes que hacer con tantita paciencia si quieres que te queden superricas. La idea es dorar las tortillas en aceite para que queden doradas y perfectas, después pones la cebolla a dorar y el tofu (o huevo vegano) hasta que esté totalmente seco.
Cuando compres tofu, siempre compra orgánico y que sea NON-GMO. Es mejor, y todavía mejor si consigues tofu de soya germinada. También el que funciona para esta receta es el extra firme, mientras más firme mejor.
Si no consigues extra-firme, lo que puedes hacer es congelar el bloque de tofu, esto hace que cambie la textura y se pueda desmoronar más fácil.
Como servir las migas
Si quieres que esté un poco más sustancioso el desayuno, sirve con frijoles refritos a un lado, yo hago los míos en la InstantPot (affiliate link).
Sirve con salsa verde mexicana o con salsa cremosa deliciosa de jalapeño. También las puedes servir con chiles jalapeños en vinagre o solas. De verdad que te van a encantar.
Migas en el mundo
En España. Las migas están hechas con pan rallado frito en aceite con ajo y, a veces, otros ingredientes como chorizo o morcilla. Se suelen servir como acompañamiento para carnes y pescados, pero también se pueden comer solas como tapa o entrante.
En Estados Unidos. Las migas Tex-Mex son una versión de las migas mexicanas que se han popularizado en el suroeste de Estados Unidos, especialmente en Texas.
A menudo se hacen tacos con tortillas de maíz y suelen incluir ingredientes adicionales como cebolla, pimiento y jalapeño. También pueden incluir queso rallado y pico de gallo.
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Migas veganas
Equipment
- Sartén
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite vegetal yo uso de aguacate.
- 1 cebolla blanca o morada mediana rebanada en rebanadas delgaditas
- 6 Tortillas de maíz cortadas en pedazos chicos
- 6-7 oz de tofu extra firme escurrido y desmoronado
- Sal al gusto
- Salsa verde mexicana para servir.
Instrucciones
- En un sartén a fuego medio-alto pon el aceite y la cebolla. Cuando esté transparente pon los pedazos de tortilla y baja tantito el fuego.
- Deja por unos 10 minutos las tortillas y deja hasta que empiecen a tomar color. Agrega la cebolla y deja hasta que empiece a dorar.
- Agrega el tofu desmoronado, una buena pizca de sal y sigue dorando hasta que el tofu esté seco.Si lo haces con huevo vegano, deja hasta el huevo esté cocido.
- Sirve inmediatamente con salsa verde.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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