Acerca de esta receta
La salsa macha es un condimento mexicano a base de aceite, chiles secos, nueces y semillas, con una textura crujiente (no es una salsa típica licuada). En esta receta te enseño a preparar una salsa macha de cacahuate con ajonjolí de forma muy fácil.
Muchas familias mexicanas tienen su propia receta de salsa macha; te comparto la mía. Esta receta es muy fácil de hacer, requiere una preparación mínima y se usan muchos menos utensilios de cocina que con la receta tradicional.
Por qué te va a encantar
- Lista en 20 minutos
- Textura crujiente (no queda como puré)
- Ajustas el picante a tu gusto
- Dura semanas en el refri (ideal para meal prep) o perfecta para dar un regalo hecho en casa
Notas de los Ingredientes
- Cacahuate + ajonjolí: es mejor usarlos naturales y sin sal. Pícalos para mejor textura.
- Chiles guajillo para color y sabor; chile pasilla para profundidad. Sustituye el pasilla por chile ancho si es necesario.
- Vinagre de manzana o blanco.
- Aceite: vegetal, de sabor neutro y de alto punto de humo.
⚠️ Tips de Seguridad (Muy importante)
- Usa un tazón de vidrio grueso o de acero inoxidable (resistente al calor). Guantes de cocina o un buen trapo de cocina si necesitas mover el tazón. Se calienta mucho.
- Los chiles deben estar completamente secos (nada de agua); si están mojados o húmedos, puede saltar el aceite cuando lo vacíes.
- Calienta el aceite hasta que esté muy caliente y viértelo con cuidado (poco a poco, lejos de tu cara).
- Deja reposar la salsa 10–15 min. antes de moverla o guardarla; el aceite debe bajar su temperatura.
Cómo hacer salsa macha fácil
- Pica los cacahuates y mézclalos con ajonjolí en un tazón o en un frasco resistente al calor.
- Quita los tallos y muele los chiles (en tandas) hasta que queden casi pulverizados. Ponlos con los cacahuates y el ajonjolí.
- Agrega el resto de los ingredientes secos: sal, orégano y ajo en polvo. Añade el vinagre.
- Calienta el aceite hasta que esté muy muy caliente, casi humeando, y vacíalo con mucho cuidado sobre la mezcla anterior.
- Reposa 10–15 min; cuando el aceite esté a temperatura ambiente, prueba y ajusta la sal. Guarda en frasco hermético.
Cómo usar tu salsa picante de cacahuates
La salsa macha es perfecta para darle sabor (y textura crujiente) a platillos sencillos. Aquí tienes formas fáciles de usarla:
- Tacos y tostadas: Pon 1–2 cucharaditas encima del relleno justo antes de servir o para terminar. Las tostadas de ceviche de quinoa saben deli.
- Huevos: Agrégala a los huevos revueltos o estrellados para un desayuno con mucho sabor.
- Verduras: Úsala como “topping” para verduras asadas o salteadas (brócoli, coliflor, ejotes) o como yo lo hice con las papas machas.
- Arroz, frijoles y bowls: Una cucharadita transforma un bowl de arroz con frijoles o con tofu crujiente.
- Sopas, ramen, caldos: Añade un poco al final para un toque picosito y ahumado. Imagínate que terminas el ramen con mancha en lugar del chile crisp
- Botanas: Pruébala con papas, elote, pepino o jícama, o para terminar, con la botana de verduritas con salsa de chamoy y Tajín. También es deli para hacer dipping con totopos caseros.
Tip rápido
Como es una salsa a base de aceite, puede ser un poco más picosa de lo que te imaginas. Empieza poniéndole con poco y ve ajustando al gusto poco a poco.
Tips para hacer la mejor salsa
- Controla el picante: Para hacerla más picante, agrega 1–3 chiles de árbol. Para menos, usa más guajillo y menos pasilla o chile de arbol.
- No la quemes: cuando viertas el aceite, debe estar muy caliente, pero si ves que los chiles se oscurecen demasiado rápido, baja un poco la temperatura la próxima vez.
- Textura crujiente: Pica los cacahuates y chiles a mano o con la función de pulsar del processador de alimentos; no los hagas polvo (a menos que busques una salsa más fina).
- Mejor sabor al día siguiente: Deja reposar la salsa unas horas o toda la noche antes de usarla; el aceite se infusiona y sabe más rica.
- Ajusta lo aceitosa: Si la prefieres más líquida, agrega ¼–½ taza extra de aceite.
- Para que dure mas: Usa utensilios limpios y guarda en frasco hermético en el refri. Antes de usar, revuelve para levantar lo del fondo.
Preguntas & respuestas
Receta Fácil de Salsa Macha de Cacahuate
Equipo
- licuadora de alta velocidad o Procesador de Alimentos
Ingredientes
- ¾ taza de cacahuates picados
- ¼ taza de semillas de ajonjolí
- 6 chiles guajillo
- 6 chiles pasilla
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de sal kosher o 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 taza aceite vegetal (neutral y de alto punto de humo), y hasta ½ taza más si la quieres más aceitosa
Instrucciones
- Pica los cacahuates y agrégalos a un tazón o frasco resistente al calor junto con el ajonjolí.
- Retira los tallos de los chiles. Tritúralos en tandas hasta que queden muy finos (casi pulverizados). Puedes usar el procesador de alimentos o licuadora y dales pulsar hasta que te quden con la textura deseada.
- Agrega los chiles a los cacahuates/ajonjolí. Añade la sal, el orégano y el ajo en polvo. Mezcla y agrega el vinagre.
- Calienta el aceite en una cacerola hasta que esté muy caliente. Apaga el fuego y vierte el aceite con mucho cuidado sobre la mezcla (usa un recipiente resistente al calor).
- Deja reposar 10–15 minutos. Prueba y ajusta sazón si hace falta. Guarda en un frasco hermético en el refrigerador.
Notas
- Revuelve antes de usar: los sólidos se asientan en el fondo.
- Dura 2–4 semanas en el refri en frasco hermético.
- Para más picante, agrega 1–3 chiles de árbol.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
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