Acerca de esta receta
Calabacitas con queso es uno de esos platillos mexicanos fáciles y reconfortantes que merece un lugar permanente en tu menú. Calabacitas tiernas salteadas con tomate, elote y queso derretido — todo en un solo sartén y listo en menos de 30 minutos.
Es un clásico de la cocina casera mexicana que demuestra que los ingredientes más simples hacen las mejores comidas. Sirve con tortillas calientes, sobre arroz, o estilo nachos con totopos. Vegetariano, para toda la familia, y completamente personalizable — hazlo picoso o suave, cambia el queso, o hazlo vegano.
Por qué te va a encantar esta receta
- Lista en menos de 30 minutos. Desde que empiezas a picar hasta el queso derretido — perfecta para cualquier noche.
- Un solo sartén. Todo se cocina en una pieza — menos trastes que lavar.
- Ingredientes básicos y económicos. Calabacitas, tomate, elote, cebolla, queso — cosas que probablemente ya tienes en casa.
- Para toda la familia. A los niños les encanta el queso derretido. Ajusta el chile al gusto o quítalo por completo para los más pequeños.
- Súper versátil. Sirve con tortillas de maíz, sobre arroz, en quesadillas, como nachos o como guarnición.
- Vegetariana con opción vegana. Usa queso vegano rallado y listo — igual de delicioso.
Notas de ingredientes
- Calabacitas: sustituye con calabacín (zucchini)si no las encuentras.
- Elote: Fresco es lo mejor. Congelado también funciona bien. Si usas de lata, escúrrelo bien.
- Queso: Mozzarella derrite perfecto, también queso Oaxaca, Chihuahua, Monterey Jack o un cheddar suave. Para vegano, usa rallado estilo mozzarella Violife.
- Tomate: Roma (jitomate guaje) es el mejor — menos agua, más pulpa. Pícalo chico para que se deshaga en una salsita rápida.
- Chile serrano o jalapeño: le da un toque de picante, pero es opcional.
Cómo hacer calabacitas con queso
- Prepara los ingredientes: Corta las calabacitas en cubos medianos (del mismo tamaño), pica el tomate y la cebolla y el ajo finamente. Si usas chile, pícalo o déjalo entero.
- Saltea la cebolla y el ajo: Calienta aceite en un sartén amplio a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina durante 2–3 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo (y el chile, si lo usas) y cocina durante 30 segundos, hasta que suelte aroma.
- Cocina el tomate: Agrega el tomate picado con una pizca de sal. Cocina durante 3–5 minutos, hasta que suelte jugo y se forme una salsita ligera.
- Añade las calabacitas y cocina 4–6 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén tiernas pero firmes. No dejes que se deshagan.
- Agrega el elote: Añade los granos de elote y cocina 2–3 minutos hasta que estén calientes. Ajusta la sal al gusto.
- Derrite el queso: Baja el fuego a medio-bajo, distribuye el queso rallado encima y tapa el sartén por 1–2 minutos hasta que el queso esté derretido y cremoso. Sirve de inmediato.
Tips para las mejores calabacitas con queso
- Usa un sartén amplio — las verduras necesitan espacio para saltearse, no para hervirse. El hierro fundido o el acero inoxidable son los mejores.
- No sobrecocines las calabacitas — deben quedar tiernas pero firmes, no blandas ni deshechas. 4–6 minutos son suficientes.
- El queso va al final y a fuego bajo — así se derrite sin quemarse. Tapa el sartén para que se derrita por igual.
- Corta todo del mismo tamaño — se cocina parejo y nada queda crudo, mientras que otro ya está deshecho.
- El tomate primero, las calabacitas después — cocinar el tomate antes crea una base de sabor tipo salsa. Si agregas todo junto, queda aguado.
Variaciones
- Estilo nachos: Sirve las calabacitas con queso sobre totopos y hornea hasta que el queso esté burbujeante.
- Sopa de calabacitas: Agrega caldo de verduras y licúa una parte para una sopa cremosa de calabacitas.
- Con chorizo: Cocina chorizo antes de la cebolla para una versión picante y ahumada.
- Con rajas de poblano: Agrega rajas de chile poblano asado para un sabor más profundo.
- Vegana: Usa queso rallado vegano estilo mozzarella — derrite igual.
- Con proteína: Agrega pollo desmenuzado, carne molida o tofu desmoronado para una comida completa.
Cómo servir
- Tacos: Sirve en tortillas de maíz o de harina calientes para unos tacos de calabacitas con queso.
- Bowl de arroz: Sirve sobre arroz blanco o arroz integral para una comida completa.
- Quesadillas: Usa como relleno con queso extra — dobla, presiona y cocina hasta que esté crujiente.
- Guarnición: Acompaña pollo, carne o pescado a la parrilla.
- Nachos: Pon sobre totopos, hornea y termina con crema y salsa roja.
Cómo guardar
- En el refrigerador: Guarda en un contenedor hermético hasta por 3 días. El queso se solidifica pero vuelve a derretir al recalentar.
- En el congelador: No es recomendable — las calabacitas quedan aguadas y la textura del queso cambia al descongelar.
- Para recalentar: Siempre en sartén a fuego medio. Agrega un chorrito de agua si es necesario. El queso se derrite de nuevo y las verduras quedan firmes.
Preguntas frecuentes
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Calabacitas con Queso (Receta Mexicana Fácil)
Calabacitas con queso — calabacitas tiernas salteadas con tomate, elote y queso derretido. Un platillo mexicano reconfortante, fácil y delicioso para disfrutar las verduras frescas. Sirve con tortillas, sobre arroz o estilo nachos. Increíblemente versátil y perfecto para una comida rápida y llena de sabor.
Equipo
- 1 Sartén apto para horno
Ingredientes
- 4 calabacitas medianas cortadas en cubos
- 2 tomates maduros aproximadamente 1 taza, picados
- ½ cebolla blanca o amarilla picada
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 chile serrano o jalapeño opcional, picado para más picante o entero para un sabor más suave
- 1 taza de granos de elote frescos o congelados
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- Una pizca grande de sal
- 1 taza de queso mozzarella rallado
Instrucciones
- Lava y corta las calabacitas, los tomates y la cebolla en cubos. Pica el ajo finamente y, si quieres picante, pica el chile. Si prefieres un sabor más suave, deja el chile entero y retíralo antes de servir.
- Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina aproximadamente 2 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y el chile (si lo usas) y cocina 1 minuto más hasta que suelte aroma.
- Agrega las calabacitas en cubos y cocina aproximadamente 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a suavizarse. Incorpora el elote y cocina 3–4 minutos más.
- Añade el tomate picado y mezcla bien. Deja que todo se cocine a fuego medio por 3–5 minutos hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa ligera. Sazona con sal al gusto.
- Baja el fuego a medio-bajo y distribuye el queso mozzarella (o el que hayas elegido) de manera uniforme sobre las calabacitas. Tapa el sartén y deja cocinar por 2–3 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeante.
- Sirve caliente con tortillas calientes, sobre arroz o junto a tu proteína favorita. ¡Disfruta la cremosidad del queso con cada bocado!
Si prefieres un acabado más dorado y tu sartén es apto para horno, puedes meterlo a gratinar bajo el broiler (grill) por 2 minutos en lugar de taparlo.
Notas
Almacenamiento: Guarda en un contenedor hermético en el refrigerador hasta por 3 días. No es ideal para congelar porque las calabacitas pueden quedar aguadas.
Para recalentar: Calienta las sobras en un sartén a fuego medio, agregando un chorrito de agua o caldo si es necesario. También puedes recalentar en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que estén calientes.
Mejores acompañamientos: Sirve con arroz blanco mexicano o arroz primavera mexicano para una comida completa.
Nutrición
Calorías: 57kcalCarbohidratos: 10gProteina: 3gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.3gGrasa polinsaturada: 0.4gGrasa monosaturada: 0.4gGrasa Transgénica: 0.003gColesterol: 0.3mgSodio: 21mgPotasio: 686mgFibra: 3gAzúcar: 7gVitamina A: 919IUVitamina C: 45mgCalcio: 44mgHierro: 1mg
information
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Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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