No hay nada mas mexicano que una buena salsa roja molcajeteada. Esta receta de salsa roja molcajeteada es una guia para que tu hagas la salsa a tu gusto. Esta salsa queda con mucha textura, mucho sabor y mi receta no es muy picosa. Es perfecta para botana con chips o para terminar platillos mexicanos.
¿Que es una salsa molcajeteada (salsa de molcajete)?
Una salsa molcajeteada es simplemente una salsa hecha en un molcajete (affiliate link). Una salsa molcajeteada puede ser de puro chile, de ajos y chiles, de tomatillos o de tomate y cebolla como esta.
Los ingredientes de las salsas molcajeteadas pueden ir crudos, asados, rostizados o cocidos. Tambien puede ser que pongas unos ingredientes asados y otros crudos.
✨NOTA Las salsa en Mexico no son recetas exactas, son combinaciones de ingredientes y todas quedan deliciosas. Normalmente cada familia, cada persona tiene su propia "receta" o forma de hacer su salsa preferida.
¿Que es un molcajete?
Un molcajete (affiliate link) es el mortero de Mexico. Desde la epoca de nuestros antepasados se usa para moler, cocinar o hasta para servir alimentos.
Los molcajetes autenticos estan hechos de piedra volcanica de una sola pieza, normalmete son redondos y con tres patas.
La primera vez que compras un molcajete hay que curarlo. La manera de hacerlo es con arroz blanco crudo. Se pone el arroz y con el tejolote (la mano del molcajete) se desbarata en toda la base. La idea es suavizarlo y tapar lo poroso de la piedra.
💡¿Que es molcajetear? Molcajetear (en Mexico lo hicimos verbo) es la accion de moler ingredientes en el molcajete con el tejolote. Los ingredientes se presionan contra las paredes del molcajete con la mano (pestle o tejolote) para molerlos. Esta accion saca los sabores y aceites naturales de los ingredientes y la da otro nivel de sabor a todo lo que preparamos en un autentico molcajete.
LOs ingredientes de la salsa roja molcajeteada
- Tomate. Tomate, jitomate, como tu le digas. Busca tomate maduros y con mucho sabor. Para mi es mas facil usar tomates chicos o tomate roma para hacer esta salsa roja molcajeteada. Es mas facil molcajetearlos si son chicos.
- Cebolla. La cebolla es la mas dificil de molcajetear. Es importante que te quede bien asada para que se desbarate mas facil. Tambien puedes picarla ya asada antes de ponerla en el molcajete si prefires que no queden los pedazos grandes.
- Chile serrano. Puedes sustituir por chiles jalapeños y igual te va a quedar muy rica. No tengas miedo en rostizar totalmente los chiles serranos. Lo quemado le da ese sabor especial a la sala.
- Sal. Usa sal de mar o sal Kosher.
¿Cómo hacer salsa roja?
- El primer paso es rostizar las verduras sobre un comal, en el horno o en el asador.
- Empieza por los chiles, desbaratalos hasta que se cubra la base del molcajete.
- Luego con pon la cebolla y molcajeteala hasta que quede del tamaño que tu quieras. Puedes ponerle una pizca de sal, ya que la sal ayuda a que se suavice un poco mas. Si la pones ya cortada en pedazos es mas facil.
- Por ultimo pon, el tomate y molcajetea hasta que quede a tu gusto.
- Prueba el sazon, ajusta si es necesario y a disfrutar.
¿Se puede hacer la salsa sin molcajete?
Si, no es igual pero puedes hacerla en la licuadora o en un procesador de alimentos (affiliate link). Para que te quede con la textura parecida a la del molcajete dale pulsar y no la dejes correr por mucho tiempo. La maravilla de la salsa de molcajete es la textura gruesa y perfecta.
COmo comer la salsa molcajeteada?
Para terminar platillos. Esta salsa roja molcajeteada la puedes comer con tortilla chips (affiliate link), lo que mas te guste o un platillo que le falte sabor o un boost picoso. Esta salsa en mi casa la usamos para quesadillas, para tacos, para hacer un tofu revuelto, para terminar unas flautas, sopes o tostadas.
De botana. Tambien esta salsa roja molcajeteada es perfecta para servir de botana. Yo la dejo en el molcajete y pongo un platon a un lado con totopos de maiz y guacamole. Si la sirves de botana acompañala con:
Te dejo la receta y espero que te guste mucho. Cuando la hagas tomale foto y compartela en FB o Instagram. Si la quieres hacer despues guardala en Pinterest y no se te olvide darle cinco estrellas, asi mucha mas gente la puede encontrar.
Salsa roja molcajeteada
Equipment
- molcajete
- Licuadora
Ingredientes
- 5 tomate chicos
- 1 cebolla chica
- 1-3 chiles serranos
- sal de mar al gusto
Instrucciones
- En un comal o sartén asa los tomates, cebolla y chile serrano.
- Cuando los ingredientes estén perfectamente asado molcajetelaos con una pizca de sal.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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