Acerca de esta receta
Esta sopa de albóndigas vegana tiene todo lo que amamos de la versión tradicional mexicana —un caldo con jitomate, lleno de sabor, con verduras y albóndigas suaves hechas con carne vegetal. Es reconfortante, nutritiva y perfecta para una noche fría o lluviosa.
Aunque crecí entre Monterrey y la Ciudad de México, esta no era una sopa que comíamos en casa. No sé cómo nos la perdimos, porque tiene todo: proteína, verduras y arroz en un solo plato. Desde la primera vez que la preparé, se volvió una de mis favoritas; es el tipo de receta que se siente como un abrazo en cada cucharada.
Por qué te va a encantar esta receta
- Todo el sabor de una sopa mexicana clásica, pero 100% vegetal.
- Es una comida completa: proteína, verduras y caldo en un solo plato.
- Puedes cocinar las albóndigas en sartén, horno o freidora de aire.
- Perfecta para preparar con anticipación o congelar.
- Ideal para servir en familia o para reconfortarte en un día frío.
Notas sobre los ingredientes
- Jitomates: Usa jitomates maduros para un sabor más dulce. Si no tienes, los enlatados también funcionan bien.
- Carne vegetal: Impossible Foods, Beyond o cualquier otra carne molida vegana.
- Pan rallado + leche vegetal: Ayudan a mantener las albóndigas suaves y jugosas.
- Verduras: calabacitas, zanahorias, chícharos, col o chayote; usa lo que tengas en el refri.
- Cilantro: Agrégalo al final para conservar su frescura.
Cómo hacer sopa de albóndigas mexicana vegana
PASO 1: Licuar los tomates, el ajo, la cebolla y la sal con agua o caldo de verduras.
Pon una cucharada de aceite vegetal en una olla sopera de 4- 5 litros a fuego medio y vacía el caldo. Deja cocer a fuego lento hasta que cambie de color.
Paso 2: Añade las verduras y déjalas cocer. Para esta sopa, puedes añadir cualquier verdura que te guste; las más comunes son calabacines (calabacitas), zanahorias, chícharos, col verde en rodajas y chayote (un tipo de calabaza mexicana).
Deja cocer las verduras en el caldo a fuego lento; mientras tanto, prepara las albóndigas.
Paso 3: Mezcla la carne molida vegetal con la cebolla picada, el ajo y el pan remojado, sazona con sal y pimienta.
Forma las albóndigas y fríelas en la sartén; mételas al horno o a la freidora de aire. Yo las hago en la freidora de aire a 350 °F durante 10 minutos.
De cualquier manera que las hagas, van a estar listas cuando estén doradas por fuera y firmes al tacto.
Paso 4: Pon las albóndigas a la sopa y sírvelas sobre arroz blanco mexicano.
Si lo deseas, puede terminar con chile piquín o con una cucharada de su salsa favorita.
SOPA DE ALBÓNDIGAS VEGANA
Equipo
- 1 licuadora
Ingredientes
Para el caldo:
- 3 jitomates
- 3 dientes de ajo
- ¼ de cebolla tamaño mediano
- 2 cucharaditas de sal Kosher
- 4 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ¼ taza de cilantro
- 1 taza de calabacita cortada en cubos
- 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de chícharos congelados
- 1 taza de col rebanada
Para las Albóndigas Veganas (Mexicanas):
- 1 hamburguesa Impossible de 12 oz
- ¼ de cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ taza de pan rallado o panko
- ¼ taza de leche vegetal
- 2 cucharaditas de sal Kosher
Instrucciones
- Licúa los jitomates, ajo, cebolla y sal con agua o caldo de verduras.
- Vierte una cucharada de aceite vegetal en una olla de sopa de 4-5 litros a fuego medio y añade el caldo. Deja que hierva a fuego lento hasta que cambie de color.
- Agrega las verduras y deja que se cocinen.
- Mientras las verduras se cocinan en el caldo hirviendo, prepara tus albóndigas.
- Mezcla la carne falsa con cebolla picada, ajo y pan remojado. Sazona con sal y pimienta.
- Forma las albóndigas y fríelas en sartén, hornea o cocina en freidora de aire. Yo las cocino en la freidora de aire a 350ºF durante 10 minutos.
- Estarán listas cuando estén doradas por fuera y firmes al tacto.
- Añade las albóndigas a la sopa, deja que hierva a fuego lento durante 3 minutos y sirve la sopa sobre arroz blanco mexicano.
- Si lo deseas, puedes terminar con chile piquín o una cucharada de tu salsa favorita.
Notas
- Si usas sal de mesa o sal marina, usa la mitad de lo que indica la receta.
- Para esta sopa, puedes añadir cualquier verdura que te guste; las más comunes son calabacitas, zanahorias, chícharos, col verde rebanada y chayote (calabaza mexicana).
- Para hacer las albóndigas horneadas: Hornea las albóndigas durante 20-25 minutos a 180ºC o hasta que estén doradas y cocidas completamente. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de tus albóndigas.
- Albóndigas en el sartén: Coloca las albóndigas en el sartén a fuego medio, dejando espacio entre ellas. No las amontones. Cocínalas por todos los lados, girándolas regularmente, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Esto puede tomar alrededor de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las albóndigas.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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