Ensalada de coliflor mediterranea

Ensalada de coliflor mediterranea

Estoy pasando por una etapa que ya no se me antoja una sola cosa, se me antoja una combinación de cosas. Como esta ensalada, la preparé para comerla con hummus, pita y berenjenas con zátar. La tienes que probar, sola o con mi menjurjes, es la mezcla perfecta! Lo crujiente de la coliflor, con lo fresco del pepino y lo salado de las aceitunas …. mmmmm. Pero si a todo le pones menta y orégano fresco, se vuelve vicio.

Eso me pasó el verano pasado, que la preparé tanto que hasta contagie a un amigo de Santiago. Un día, me habló la mamá para pedirme que POR FAVOR le diera la receta de la ensalada que comió y comió su hijo en la casa. Claro que cuando le dije que la base era coliflor cruda se traumó, me dijo que es de las verduras que su hijo nunca come y que nunca se imaginó que la iba a comer cruda.

Otra idea: ensalada de papa

Ensalada de coliflor mediterranea

Si crees que a alguien de tu familia no la va a querer probar,  pon los racimos de coliflor en el food processor y dale pulse hasta que están totalmente desbaratados, del tamaño de granos de arroz mas o menos.

Te paso la receta y si te gusta porfa compártela.

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Ensalada mediterranea de coliflor, ensalada de coliflor.

Ensalada de coliflor mediterranea

Calorías: 108 kcal
Autor: piloncilloyvainilla.com

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor chica picada muy delgada o en el food processor
  • 1 pepino inglés yo prefiero el pepino inglés que no tiene tantas semillas, pero si no tienes usa el normal sin semillas
  • 2 tomates roma en cuadritos o rebanadas
  • 3 cucharadas de cebolla morada picada muy chiquita
  • 1/3 de aceitunas negras sin hueso
  • 1/3 de taza de jugo de limón
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 de taza de menta o hierbabuena fresca picada no apretada
  • 1 cucharada de orégano fresco picado chiquito
  • sal al gusto después de probarla porque las aceitunas son saladas

Elaboración paso a paso

  1. Pica la coliflor lo más fino que puedas y ponla en una ensaladera.
  2. Mézclala con el jugo de limón y el aceite de olivo. Ve poniendo el jugo de limón poco a poco y ve probándola.
  3. Pon el resto de los ingredientes.
  4. Pruébala por si le falta sal, limón, menta, etc. Que te quede rica.

Notas de la Receta

- Si pones la coliflor en el food processor usa la cuchilla y dale pulsar varias veces hasta que quede totalmente desbaratada. A veces huele medio feo, pero no te vayas a desanimar, es sólo un mini rato.
-Yo el tomate lo pongo en rebanadas porque no hay manera que Santiago coma tomate crudo, pero queda mejor en cuadritos.
-Esta ensalada no dura mucho en el refri, a lo mucho 2 días.

 

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