Acerca de esta receta
Estos espárragos en el sartén son la forma más fácil y rápida de cocinar espárragos frescos en casa. Se hacen en menos de 10 minutos, quedan dorados por fuera, crujientes por dentro y funcionan igual de bien como guarnición, entrada o base para ensaladas y bowls.
Más que una receta, este post es un método confiable para que los espárragos siempre te queden bien, incluso entre semana y con pocos ingredientes.
¿Por qué te van a encantar estos espárragos?
- Se hacen en menos de 10 minutos
- Solo necesitas 3 ingredientes básicos
- Quedan dorados y crujientes, no aguados
- Combinan con pasta, arroz, huevos, tofu o pescado
- Funcionan como guarnición o como base para otros platillos
Nota sobre los ingredientes
- Espárragos frescos: busca tallos firmes y puntas cerradas. Los delgados se cocinan más rápido; los gruesos necesitan un par de minutos extra.
- Aceite de oliva: usa uno que aguante calor medio-alto.
- Sal: agrégala al final para evitar que suelten demasiada agua.
Cómo hacer espárragos en sartén
- Lava y seca los espárragos.
- Corta la parte fibrosa del final (puedes hacerlo con las manos doblando hasta que truene).
- Calienta el sartén con un poco de aceite de oliva.
- Saltea los espárragos por 5-7 minutos. Agrega la sal al final para que no suelten agua.
Tips para hacer los mejores espárragos
- Cómo elegir espárragos frescos: busca puntas cerradas y tallos firmes. Si se ven flácidos, muy secos o amarillentos, ya pasaron su mejor momento.
- No los sobrecocines. El punto ideal es cuando están tiernos, pero todavía se sienten crujientes. Si se sienten blandos, ya se pasaron.
- El sartén importa (pero no es obligatorio que sea de hierro forjado). Puedes usar el que tengas, solo asegúrate de que esté bien caliente antes de agregar los espárragos para que se doren y no se cuezan al vapor.
- No los muevas todo el tiempo. Déjalos en contacto con el sartén unos minutos para que se doren bien por un lado antes de voltearlos.
- ¿Te sobraron espárragos? Guárdalos en el refri y agrégalos al día siguiente a un sándwich, una ensalada, huevos revueltos o arroz. También quedan increíbles picados en una pasta rápida.
- Cómo guardarlos correctamente: trátalos como flores. En el refri, colócalos de pie en un vaso con un poco de agua, o envuélvelos en una servilleta húmeda y colócalos en una bolsa. Yo uso bolsas de silicón o cajas de acrílico. Así se mantienen frescos por más tiempo.
Variaciones
- Espárragos con ajo y chile seco o un chorrito de salsa macha (perfectos para tacos o huevos)
- Espárragos con soya y ajonjolí tostado (estilo asiático) o con aderezo de cebollín
- Espárragos con mantequilla y ralladura de limón (clásico y elegante)
Cómo servirlos o con qué comerlos
- Como guarnición: van perfectos con pasta, arroz, papas rostizadas o con cualquier plato principal sencillo. Sirvelos así o bañados en una vinagreta simple.
- Con huevos: sírvelos junto a huevos estrellados, revueltos (o tofu revuelto) o en una omelette para un desayuno o comida rápida.
- En ensaladas: agrégalos tibios a una ensalada de hojas verdes, con queso, nueces o semillas.
- En bowls: quedan increíbles sobre arroz o quinoa, con un poco de aderezo oriental o vinagreta balsámica.
- Con pan: acompáñalos con pan crujiente y un chorrito extra de aceite de oliva para algo simple pero delicioso.
Errores comunes al cocinar espárragos
- Cocción excesiva. El punto ideal es cuando están tiernos pero todavía crujientes al morderlos. Si se doblan fácilmente, ya se pasaron.
- Sartén frío. Si el sartén no está bien caliente, los espárragos se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
- Demasiados espárragos a la vez. Si los amontonas, sueltan vapor y no se doran. Cocínalos en una sola capa.
- Sal al principio. La sal hace que suelten agua. Agrégala al final.
Preguntas & respuestas
Cómo guardar los espárragos
Espárragos frescos (sin cocinar)
Trátalos como flores: colócalos de pie en un vaso con un poco de agua en el refrigerador o envuélvelos en una servilleta húmeda dentro de una bolsa. Así se mantienen frescos hasta una semana.
Espárragos cocidos (sobrantes)
Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Al día siguiente, agrégalos a un sándwich, a una ensalada, a huevos revueltos, a arroz frito o a una pasta rápida picada. No es necesario recalentarlos quedan bien a temperatura ambiente.
Espárragos en el Sartén
Equipo
- 1 sartén (de hierro forjado si tienes)
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos frescos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Limpia y prepara los espárragos.
- Lávalos bajo agua fría y sécalos con un paño limpio o papel de cocina. Retira las partes duras del tallo (las más blancas). Puedes hacerlo doblando suavemente el espárrago hasta que se quiebre de forma natural o cortando con cuchillo si prefieres que todos tengan la misma longitud.
Calienta el sartén.
- Pon el sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y deja que se caliente bien antes de añadir los espárragos.
Cocina.
- Agrega los espárragos y saltea durante 5 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados por fuera pero aún crujientes. El tiempo dependerá del grosor.
- Agrega sal y pimienta al gusto. Si quieres, exprime un poco de jugo de limón encima para darles un toque fresco.
Sirve.
- Disfrútalos calientes, solos o con un poco de queso parmesano, ralladura de limón amarillo o una vinagreta casera por encima. Son perfectos como guarnición para cualquier plato o como una comida ligera acompañados de pan o arroz.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.