Acerca de esta receta
Los espárragos salteados son una delicia simple y saludable que puede servirse como guarnición o como una comida ligera por sí mismos.
Esta receta es más bien un método de cómo cocinar este ingrediente tan fresco. Los espárragos salteados son fáciles de preparar y se cocinan rápidamente, por lo que son una excelente opción para una comida entre semana o para añadir un toque verde a cualquier plato principal.
Beneficios de los espárragos
Los espárragos son conocidos por sus beneficios para la salud, incluyendo su alto contenido de fibra, vitaminas A, C, E y K, y su capacidad para ayudar en la digestión. Además, son bajos en calorías y en sodio, lo que los convierte en una opción de comida saludable para muchas personas.
Ingredientes y equipo para hacerlos
Necesitas para esta receta, espárragos, aceite de oliva y sal. Un buen sartén, yo uso uno de hierro forjado, una palita de madera para mover, tabla para picar y un cuchillo.
¿Cómo hacer los espárragos en el sartén?
Lava los espárragos bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o residuo. Seca los espárragos suavemente con un paño de cocina o papel toalla.
Primero hay que cortar la parte de abajo de los espárragos, esta es una parte dura, fibrosa y normalmente de color más claro. La puedes cortar con tus manos, doblado el tallo hasta que rompa o con un cuchillo. Corta del tamaño que quieras.
Calienta un sartén de hierro forjado y pon un chorrito de aceite, agrega los espárragos y ponles sal y pimienta si quieres. Deja hasta que los espárragos empiecen a cambiar de color y se empiecen a dorar.
La idea es no sobre cocer, pues quieres un espárrago crujiente. Termina con un poco más de sal de grano o sal tipo Maldon, jugo o ralladura de limón.
¿Cómo escoger espárragos?
Color: Los espárragos deben tener un color verde brillante, aunque puede haber un poco de blanco o morado en la base. Evita los espárragos que tengan un color opaco o que estén empezando a poner amarillos.
Textura: Los tallos deben ser firmes al tacto, no blandos o marchitos. También deben ser rectos, sin estar doblados o flácidos.
Tamaño: Los espárragos vienen en diferentes tamaños, desde delgados hasta gruesos. Los más delgados son tiernos y se cocinan rápidamente, mientras que los más gruesos son más carnosos y pueden requerir un poco más de tiempo de cocción. El tamaño que elijas depende de tus gustos y del plato que estés preparando.
Puntas: Las puntas de los espárragos deben estar cerradas y compactas. Si las puntas están comenzando a separarse o si tienen un aspecto flojo, eso es una señal de que los espárragos están pasados.
Frescura: Para comprobar la frescura de los espárragos sosteniendo un espárrago por el centro y doblando el extremo. Si está fresco, debería ser bastante flexible y debería romperse con un chasquido limpio.
¿Cómo guardar espárragos frescos?
Llegando del supermercado guárdalos en el refrigerador para mantener su frescura. Puedes envolver los extremos en un paño o servilleta de rollo húmeda y colócalos en una bolsa de plástico. También puedes ponerlos con un poco de agua como si fueran flores.
¿Cómo dar otros sabores a los espárragos?
El plato se puede personalizar con facilidad, añadiendo otros ingredientes o especias a tu gusto. Por ejemplo, puedes añadirle un toque de limón para darle frescura, o un poco de queso parmesano vegano para un boost de sabor.
Esparragos en el sartén
Equipment
- 1 sartén de hierro forjado
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos frescos
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Preparación de los espárragos: Lava los espárragos bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o residuo. Seca los espárragos suavemente con un paño de cocina o papel toalla. Corta o quiebra los extremos duros de los espárragos (suelen ser las partes más blancas del tallo). Puedes doblar el espárrago cerca del extremo y permitir que se quiebre naturalmente, o cortarlo con un cuchillo si prefieres una longitud uniforme.
- Saltear los espárragos: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Pon los espárragos y mezcla bien para asegurarte de que estén bien cubiertos con el aceite de oliva (y el ajo, si se usa).
- Cocción: Cocina los espárragos, revolviéndolos ocasionalmente, durante unos 5-10 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. El tiempo exacto de cocción dependerá del grosor de tus espárragos.
- Sazonar: Una vez cocidos, sazona los espárragos con sal y pimienta al gusto. Si quieres, puedes añadir un poco de zumo de limón para dar un toque de frescura.
- Servir: Sirve los espárragos calientes, espolvoreados con queso parmesano si lo deseas. Los espárragos salteados hacen una excelente guarnición para platos de carne o pescado, o pueden ser una comida ligera por sí mismos.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Preguntas frecuentes
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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