Acerca de esta receta
Esta Pasta con Calabacita y Parmesano es lo que hago cuando quiero algo simple, rápido y lleno de sabor con las mejores verduras de verano. Está lista en unos 25 minutos con bien poquitos ingredientes: calabacita, ajo, pasta, aceite de oliva y parmesano. ¡Y ya! No necesitas pasos complicados ni herramientas especiales—solo una mandolina, un sartén y hambre.
¿Por qué te va a encantar esta receta?
- Lista en menos de 30 minutos—ideal para noches ocupadas.
- Ingredientes simples—no necesitas ir al súper.
- Ligera pero satisfactoria—perfecta para clima cálido.
- Aprobada por niños y flexible—puedes hacerla más cremosa o con un toque picante.
Notas sobre los ingredientes
- Calabacita: Usa calabacitas firmes y frescas, y córtalas lo más delgadas posible con una mandolina para que se derritan y se vuelvan sedosas.
- Ajo: El ajo rallado se mezcla fácilmente con la calabacita sin dominar su sabor.
- Parmesano: Usa uno vegano si quieres una versión sin lácteos.
- Pasta: El espagueti funciona muy bien, pero también puedes usar linguini o bucatini.
- Aceite de oliva: No escatimes—transporta el sabor de la calabacita y el ajo.
Cómo prepararla
- Prepara la calabacita: Rebana finamente con mandolina (¡cuidado con los dedos!).
- Cocina la calabacita. Añade el ajo y sazona generosamente con sal y pimienta.
- Cocina la pasta.
- Combina: Mezcla la pasta caliente con la calabacita en el sartén. Agrega sal, pimienta y parmesano. Mezcla bien.
- Termina la salsa: Agrega lentamente agua de la pasta, solo lo necesario para que quede sedosa y ligera. Remueve hasta que se adhiera a la pasta.
- Sírvela: Me gusta servirla con más parmesano y a veces con albahaca en juliana. También va increíble con una ensalada verde con esta vinagreta sencilla.
Variaciones
- Añade chile seco en hojuelas si te gusta el picante.
- Agrega ralladura de limón o albahaca fresca al final para un toque fresco.
- ¿La prefieres cremosa? Agrega una cucharada de ricotta, ricotta de tofu o un chorrito de crema de nuez de la India.
- También puedes terminarla con mi “parmesano vegano casero“.
Tips de una cocinera casera a otra
- No escatimes en aceite. Ayuda a caramelizar la calabacita y le da riqueza al platillo.
- ¿No tienes mandolina? Usa un cuchillo bien afilado o un rallador.
- Siempre usa pimienta negra recién molida.
- El agua de cocción de la pasta es oro líquido. Marca la diferencia entre una pasta aceitosa y una sedosa. Agrégala poco a poco. Empieza con media taza y ajusta si es necesario.
Pasta con calabacitas y parmesano (rápida y deliciosa)
Equipment
- 1 mandolina
- 1 10-skillet
- 1 Olla para cocer la pasta
Ingredientes
- 450 g de espagueti o la pasta que prefieras
- 3 calabacitas medianas cortadas en rodajas muy delgadas (usa una mandolina si tienes)
- 3 –4 cucharadas de aceite de oliva suficiente para cubrir el sartén
- 2 dientes de ajo rallados
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- ½ taza de queso parmesano rallado más para servir si deseas
- 1 taza del agua de cocción de la pasta úsala según sea necesario
Instrucciones
- Prepara las calabacitas: Con ayuda de una mandolina o cuchillo afilado, corta las calabacitas en rodajas muy delgadas.
- Cocina las calabacitas: Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega las calabacitas y cocínalas por unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén completamente suaves y colapsadas.
- Agrega el ajo: Ralla los dientes de ajo directamente sobre las calabacitas y cocina por 1–2 minutos más, hasta que suelten su aroma.
- Cuece la pasta: Mientras se cocinan las calabacitas, pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrirla.
- Combina: Pasa la pasta cocida directamente al sartén con las calabacitas usando pinzas. Añade sal, pimienta y el parmesano rallado.
- Termina la salsa: Agrega el agua de la pasta poco a poco, mezclando constantemente hasta que se forme una salsa ligera y sedosa que cubra la pasta.
- Sirve: Prueba y ajusta la sazón. Sirve caliente con más queso parmesano y pimienta si lo deseas.
Notas
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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I’m Ale Graf, a Mexican living in Texas and the creator of AleCooks and Piloncillo&Vainilla. I share easy, family-friendly recipes—some Mexican, mostly plant-based—that can be enjoyed all day, every day. My focus is on recipes that bring people together around the table, making mealtime simple, delicious and meaningful. I’m also the co-author of Yo Cocino Latino, and my recipes have been featured in numerous online magazines and publications.
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