Esta es la receta de la famosa salsa taquera con un toque especial: ¡calabacita! Esta salsa la encuentras en muchas taquerías en México y te tengo que confesar que por muchos años pensé que la salsa estaba hecha con aguacate.
Acerca de esta receta
La salsa mexicana es un elemento esencial en la gastronomía de México. Yo creo que no hay salsa mala, todas tienen su encanto. Su sabor picante y su textura suave la convierten en el complemento perfecto para cualquier platillo.
Pero, ¿qué pasaría si le añadimos un toque de frescura y nutrición con la calabacita? ¡Descubre cómo preparar una deliciosa salsa taquera con calabacita y dale un giro a tus comidas!
Ingredientes de la salsa taquera
Tomatillos. Escoge tomatillos firmes y brillantes, con la cáscara de papel exterior que esté pegada y de color claro. Los frutos deben ser de un verde vibrante y no deben mostrar signos de decoloración, manchas o moho.
Los tomatillos son una excelente fuente de vitaminas y minerales. Contienen vitamina C, vitamina K, niacina, potasio, manganeso y fibra. Son bajos en calorías y contienen antioxidantes, que son beneficiosos para la salud ocular.
Calabacita. Al seleccionar calabacitas, busca las que son pequeñas a medianas en tamaño, con piel firme, suave y brillante. Las calabacitas más grandes pueden ser más fibrosas y tener menos sabor.
Las calabacitas son muy bajas en calorías pero ricas en nutrientes. Contienen vitamina A, vitamina C, vitamina K, y minerales como potasio y magnesio. Además, son una buena fuente de fibra.
Chile serrano o chile jalapeño. Al seleccionar chiles serranos o jalapeños, busca aquellos que tengan una piel firme y brillante. Deben ser pesados para su tamaño y no tener manchas, arrugas o decoloración.
Ambos chiles son una excelente fuente de vitamina C, vitamina A y potasio. También contienen capsaicina, un compuesto que puede ayudar a aumentar el metabolismo y promover la pérdida de peso.
Ajo. Al elegir ajos, busca cabezas que sean pesadas para su tamaño, con dientes compactos y firmes. La piel debe ser seca y frágil al tacto y no mostrar signos de moho o germinación.
El ajo es una fuente excelente de vitamina C y B6, manganeso, selenio y otros minerales. Tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas.
Cilantro. Al seleccionar cilantro, busca hojas de color verde brillante sin signos de marchitamiento o manchas marrones. Los tallos deben ser firmes y las raíces deben ser blancas y fuertes.
El cilantro es rico en vitamina A, vitamina C, vitamina K y contiene una pequeña cantidad de minerales como calcio, potasio, manganeso y hierro. También se ha demostrado que tiene propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
Como hacer la salsa con calabacita
Freír los chiles en aceite: Lava los chiles serranos o jalapeños con agua, seca y parte a la mitad por la parte larga. Calienta una sartén a fuego medio y añade un cuarto de taza de aceite vegetal.
Fríe los chiles hasta que la piel esté ligeramente tostada. Esto debería llevar alrededor de 3-5 minutos.
Retira los chiles de la sartén y colócalos en un plato, guarda el aceite. Deja a un lado los chiles y el aceite vegetal.
Cocer la calabacita y tomatillos por 5 min en agua hirviendo. Llena una olla chica con agua y lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Mientras el agua se calienta, lava las calabacitas y los tomatillos y córtalos en trozos medianos.
Una vez que el agua esté hirviendo, añade las calabacitas y los tomatillos y deja que se cuezan durante 5 minutos. Los tomatillos deben de estar verde claro, pero deben mantener su forma.
Drena las verduras cocidas en un colador y déjalas enfriar un poco antes de seguir con el siguiente paso.
Licuar con todo. Coloca las verduras cocidas, los chiles fritos con el aceite, ajo y cilantro (al gusto) y una buena pizca de sal en una licuadora. Licua a alta velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y tengas una salsa suave.
Como servir la salsa taquera
Esta salsa taquera la puedes servir sobre cualqueir platilllo que se te ocurra. Yo crecí en Monterry N.L. y en la Ciudad de México, donde esta salsa la encuentras en cualquier taquería. Se puede usar en quesadillas, en tacos, en enfrijoladas, en flautas, de verdad, en lo que se te ocurra.
¿Como guardar la salsa?
Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente después de hacerla. No te recomiendo poner la salsa caliente directamente en el refrigerador.
Una vez que la salsa se haya enfriado, transfiérela a un recipiente de vidrio con tapa, yo uso frascos. El recipiente debe estar limpio y seco para evitar la contaminación. La salsa taquera generalmente se puede guardar en el refrigerador de 5 a 7 días.
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Salsa taquera (salsa con calabacita)
Equipment
- 1 Olla chica
- 1 sartén chico
- 1 Licuadora
Ingredientes
- 3 chiles verdes jalapeños o serranos, o al gusto
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 calabacita mediana
- 5 tomatillos
- 2 diente de ajo
- 1 sal
- 1 manojo de cilantro
Instrucciones
- Freír los chiles en aceite: Lava los chiles serranos o jalapeños con agua, seca y parte a la mitad por la parte larga. Calienta una sartén a fuego medio y añade un cuarto de taza de aceite vegetal.
- Fríe los chiles hasta que la piel esté ligeramente tostada. Esto debería llevar alrededor de 3-5 minutos.
- Retira los chiles de la sartén y colócalos en un plato, guarda el aceite. Deja a un lado los chiles y el aceite vegetal.
- Cocer la calabacita y tomatillos por 5 min en agua hirviendo. Llena una olla chica con agua y lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Mientras el agua se calienta, lava las calabacitas y los tomatillos y córtalos en trozos medianos.
- Una vez que el agua esté hirviendo, añade las calabacitas y los tomatillos y deja que se cuezan durante 5 minutos. Los tomatillos deben de estar verde claro, pero deben mantener su forma.
- Drena las verduras cocidas en un colador y déjalas enfriar un poco antes de seguir con el siguiente paso.
- Licuar con todo. Coloca las verduras cocidas, los chiles fritos con el aceite, ajo y cilantro (al gusto) y una buena pizca de sal en una licuadora. Licua a alta velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y tengas una salsa suave.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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