Acerca de esta receta
¿Buscas una cena vegana rápida y deliciosa? Esta pasta de zucchini con tomates cherry y queso parmesano vegano es justo lo que necesitas. Es una receta sin gluten, perfecta para días calurosos o cuando quieres algo ligero pero lleno de sabor.
Lo mejor es que está lista en menos de 20 minutos, con solo unos pocos ingredientes frescos. ¡Una de mis formas favoritas de disfrutar las calabacitas!
¿Por qué te va a encantar esta receta?
- Lista en 20 minutos. Ideal para cenas exprés entre semana.
- Sin gluten, 100% vegana, ligera y deliciosa.
- Usa ingredientes fáciles de conseguir.
- Puedes personalizarla con tus toppings favoritos.
- Una excelente forma de aprovechar las calabacitas en temporada.
Ingredientes para la pasta de zucchini
- Tomates cherry. Los tomates, lávalos y ponlos a fuego bajo con aceite de oliva hasta que se empiecen a dorar y reventar delicioso. Luego le pones, dos que tres ingredientes más ylist, ya está la salsa.
- Pasta de zucchini, una de las recetas con zucchini fáciles que me encanta.
- Aceite de oliva extra virgen
- Ajo, es mejor que esté rebanado en láminas para que no se queme mientras haces la salsa.
- Queso parmesano vegano, puedes usar hecho en casa o comparado.
¿Cómo hacer noodles de calabacita?
- Con pelador de juliana. Quedan parejitos y perfectos.
- Con spiralizer. Es la forma más rápida y fácil.
- Con pelador de verduras. Haz láminas y luego córtalas en tiras delgadas.
Cómo hacer la pasta vegana de zucchini con tomate
- En un sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry. Cocina a fuego medio hasta que se doren y comiencen a reventar.
- Agrega la sal y luego las láminas de ajo. Cocina 2-3 minutos más, cuidando que el ajo no se queme.
- Mientras, prepara los noodles de calabacita con spiralizer, pelador de juliana o cuchillo (ver tips más abajo).
- Agrega los fideos de zucchini al sartén y mezcla bien con la salsa. Cocina por 3-5 minutos hasta que estén calientes pero aún firmes.
- Sirve con albahaca fresca y espolvorea el parmesano vegano encima.
Variaciones y tips
- Hazlo picante. Agrega chile de árbol seco o hojuelas de chile rojo.
- Más proteína. Añade garbanzos rostizados o tofu dorado.
- Usa tomates saladet. Si no tienes tomate cherry, pica jitomates y cocínalos más tiempo para que se caramelicen.
- No sobrecocines la calabacita. Solo necesita calentarse para que no se vuelva aguada.
¿Cómo hacer queso parmesano vegano?
Y ahora, el “queso parmesano vegano“. Este es nuestro queso parmesano, que no es nada más que nueces tostadas, molidas, con ralladura de limón, sal de mar y nutricional yeast (levadura de cerveza). Es lo máximo y supersano.
Pasta de Zucchini con Tomates Cherry y Parmesano Vegano
Equipment
- Spiralizer
Ingredientes
Para la pasta de zucchini:
- 4 calabacitas medianas zucchini, en forma de noodles
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo en láminas delgadas
- 1 lb 454 g de tomates cherry
- ½ cucharadita de sal de mar
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Hojas de albahaca fresca para servir
Para el parmesano vegano casero:
- ½ taza de nuez de castilla
- Ralladura de 1 limón amarillo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 –2 cucharaditas de levadura nutricional
Instrucciones
Prepara la salsa: En un sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry. Cocina a fuego medio hasta que comiencen a dorarse y reventar (7-8 min).
- Añade la sal y las láminas de ajo. Cocina por 2-3 minutos más sin dejar que el ajo se queme.
- Haz los noodles de calabacita usando un spiralizer, pelador en juliana o pelador normal + cuchillo.
- Agrega los noodles al sartén. Mezcla con cuidado para cubrir con la salsa. Cocina por 3-5 minutos más.
Prepara el parmesano vegano: Tuesta las nueces en sartén seco o en hornito por 2-3 minutos. Deja enfriar. Procesa junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.
- Sirve la pasta con hojas de albahaca fresca y espolvorea el parmesano vegano encima.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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