Por qué te va a encantar esta sopa de chícharo seco
Esta sopa de chícharo seco es una receta de familia que casi te aprendes de memoria y que, cada vez que la haces, no importa si la hiciste al pie de la letra o más o menos, siempre queda deliciosa.
Es espesa, reconfortante y lista en menos de una hora. La base no lleva carne, pero si quieres agregarle tocino, jamón o chorizo, aquí te digo exactamente cómo hacerlo (más abajo en la sección de opciones flexitarians). En mi casa compite de tú a tú con la sopa de brócoli sin crema, la sopa de fideo y la sopa de lentejas.
¿Qué son los chícharos secos?
Los chícharos secos (también llamados guisantes partidos o arvejas partidas en otros países hispanohablantes) son chícharos verdes deshidratados y partidos por la mitad. No necesitan remojarse; se cocinan y se deshacen por sí solos al hervir. Lo que les da esa textura espesa y casi cremosa tan característica. Los encuentras súper fácil en el pasillo de granos y legumbres de cualquier supermercado.
Beneficios del chícharo seco
Los chícharos secos son una de las legumbres más nutritivas. Son una excelente fuente de proteína y fibra, ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en sangre y aportan hierro, magnesio y ácido fólico, especialmente importantes para embarazadas y niños en crecimiento.
Ingredientes para la sopa de chícharo seco
- Chícharo seco partido. No hay que remojarlo. Solo revisa que no traigan piedras y enjuágalos antes de ponérlos a cocer.
- Zanahoria y apio. Córtalos en pedazos pequeños y uniformes; son la base de sabor junto con la cebolla.
- Cebolla y ajo. La cebolla y el ajo acitrónados son lo máximo y elevan el sabor; no te saltes este paso.
- Aceite de oliva. Para acitrónar las verduras y terminar con un chorrito al servir.
- Perejil, tomillo, laurel y mejorana. Las hierbas de olor le dan el carácter a la sopa. Frescos o secos, los dos funcionan.
- Mostaza en polvo. El ingrediente secreto. Añade una nota compleja sin saber exactamente de dónde viene.
- Caldo de verduras o agua. El caldo da más sabor, pero con agua también queda muy bien gracias a los chícharos y las verduras.
¿Cómo sustituir hierbas frescas por secas?
El ratio es: 1 cucharada de hierba fresca = 1 cucharadita de hierba seca. Las secas son más concentradas, por eso se usa menos cantidad. Aplica para tomillo, mejorana, orégano y cualquier otra hierba de olor.
¿Cómo hacer la sopa de chícharo seco? Paso a paso
- Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Acitrona por 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave.
- Agrega el ajo picado y cocina un minuto más, moviendo para que no se queme.
- Incorpora los chícharos secos, el caldo o agua, las hierbas de olor y la mostaza en polvo. Mezcla bien.
- Sube el fuego hasta que hierva, luego bájalo a fuego medio-bajo. Tapa parcialmente y cocina 30-40 minutos, hasta que los chícharos estén completamente deshechos y la sopa tenga consistencia espesa.
- Prueba, ajusta sal y pimienta. Termina con un hilo de aceite de oliva antes de servir.
Opciones flexitarian
La receta base no lleva carne y está buenísima así. Pero si en tu casa son carnívoros o simplemente quieres la versión más clásica, aquí van las opciones:
- Con tocino. Esta es la versión más tradicional. Antes de acitrónar las verduras, fríe en la misma olla 4-6 rebanadas de tocino picado a fuego medio hasta que suelten su grasa, sin que se doren demasiado. Escurre el exceso de grasa, deja unas dos cucharadas en la olla y úsalas en lugar del aceite de oliva para acitronar la cebolla, zanahoria y apio.
- Con jamón. Agrega media taza de jamón picado en cubos junto con los chícharos y el caldo. El jamón de pierna funciona perfecto aquí; se cocina dentro de la sopa y le da un sabor salado y suave que complementa muy bien los chícharos.
- Con chorizo normal o vegano. Fríe media taza de chorizo desmoronado en la olla antes que las verduras. Escurre el exceso de grasa y continúa con la receta normal. El chorizo le da un toque ligeramente picante y ahumado que va muy bien con la textura cremosa de los chícharos.
Instrucciones para crockpot e Instant Pot
- Crockpot (olla de cocción lenta): Acitrona la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en un sartén con aceite de oliva. Pasa todo a la olla de cocción lenta con el resto de los ingredientes. Cocina en LOW durante 8 horas o en HIGH durante 4-5 horas. Si usas tocino, fríelo primero en el sartén antes de las verduras.
- Instant Pot (olla de presión eléctrica): Con la función Sauté, acitrona la cebolla, zanahoria, apio y ajo (o fríe el tocino primero si lo usas). Agrega el resto de ingredientes, tapa y cocina en HIGH pressure 15 minutos. Deja bajar la presión naturalmente 10 minutos antes de abrir.
Tips y variaciones
- Sin tomillo, usa albahaca seca u orégano. El sabor cambia un poco pero sigue siendo deliciosa.
- Ponle papas. Las papas en cubos combinan perfecto, ponlas junto con los chícharos y se cocinan al mismo tiempo.
- Para hacerla más cremosa, licúa la mitad de la sopa y regresa la mezcla a la olla.
- Un chorrito de jugo de limón al final equilibra muy bien todos los sabores.
- La receta se puede hacer a la mitad sin problema si son pocas personas.
¿Cómo guardar y congelar la sopa?
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. La sopa espesa bastante al enfriarse; al recalentarla, agrega un poco de agua o caldo de verduras hasta alcanzar la consistencia que quieras.
Para congelar: deja enfriar por completo antes de guardar. Usa recipientes que sean seguros para congelar comida, No lo llenes todo; deja espacio, ya que la sopa se expande al congelarse. Dura hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador la noche anterior o calienta directo a fuego bajo moviendo seguido.
Preguntas frecuentes
Sopa de chícharo seco (Split pea soup)
Equipo
- 1 Olla grande o de sopa (al menos 4 litros). También funciona en Instant Pot (modo Soup, 15 min presión) o slow cooker (6–8 hrs en bajo).
Ingredientes
- 1½ taza chícharo seco amarillo o verde
- 5 tazas agua o caldo de verduras
- 3 zanahorias en cubitos
- 1 cebolla mediana ~¾ taza, en cubitos
- ½ taza apio picado
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cdas aceite de oliva + un chorrito al final
- 3 cdas perejil fresco picado
- ¼ cdita mostaza en polvo
- ½ cdita tomillo seco
- ½ cdita mejorana seca
- 1 hoja de laurel retirar antes de servir
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria por 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y suave.
- Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más, hasta que suelte el aroma.
- Añade los chícharos secos (sin remojar), el agua o caldo, la mostaza, el tomillo, la mejorana y la hoja de laurel. Revuelve bien.
- Sube el fuego hasta hervir, luego baja a fuego medio-bajo. Cocina 30–40 minutos, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chícharos estén prácticamente deshechos y la sopa espese. tiempo corregido
- Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta sal y pimienta.
- Sirve con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco picado por encima. ¡Lista!
Notas
- ¿Sin tomillo? Usa albahaca seca o hierbas de Provenza — funciona igual de bien.
- Agrega 1–2 papas en cubitos junto con los chícharos para una sopa más sustanciosa. Se puede hacer la mitad de la receta sin problema (3 porciones).
- Instant Pot: Sofríe en modo Sauté, agrega todo, modo Soup · 15 min presión · descompresión natural.
- Slow cooker / olla de cocción lenta: Sofríe en sartén, pasa todo a la olla, cocina 6–8 h en fuego bajo.
- Guarda en el refrigerador hasta 5 días — la sopa espesa al enfriar, agrega agua al recalentar. La puedes congelar por tres meses.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Esta receta fue publicada originalmente en mayo de 2013 y actualizada con nueva información, opciones de preparación y consejos de cocina.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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