La crema batida con aquafaba es una alternativa 100% vegetal a la crema batida tradicional y es muy fácil de hacer. Esta crema batida vegana es perfecta para terminar pasteles, tartas o hasta una buena taza de chocolate caliente.
Acerca de esta receta
El aquafaba es el líquido que viene con las legumbres enlatadas o el líquido que queda después de cocerlas. El aquafaba más común es de los garbanzos. Este líquido con propiedades de oro a menudo se desecha sin darse cuenta de sus sorprendentes propiedades culinarias.
¿Dónde está la magia? Este líquido, cuando se bate adecuadamente, se vuelve increíblemente esponjoso y puede usarse como sustituto del huevo y la crema batida en recetas de repostería.
Beneficios del aquafaba
Sustituto del huevo: El aquafaba puede usarse como un sustituto del huevo en muchas recetas, especialmente en productos horneados y postres. Esto lo convierte en una excelente opción para las dietas veganas o para personas con alergias o intolerancias al huevo.
Alternativa baja en grasa y calorías: A diferencia del huevo y la crema, el aquafaba es bajo en grasa y en calorías. Esto puede hacer que sea una buena opción para personas que buscan alternativas más ligeras en la cocina.
Reducción de residuos: Utilizar el aquafaba en lugar de tirarlo es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos. Es una forma creativa y útil de usar todo el producto cuando se compran legumbres enlatadas.
Versátil en la cocina: El aquafaba puede usarse en una variedad de recetas, desde merengues, pavlovas y mousses hasta mayonesas y aderezos. También puede ayudar a crear una textura esponjosa en los panes y pasteles.
Fácil de encontrar: Dado que se encuentra en las latas de legumbres como los garbanzos, es un ingrediente sencillo de obtener y que muchos ya tenemos en la despensa.
Ingredientes para hacer crema batida de aquafaba
- El líquido de una lata de garbanzos (aquafaba) u otra leguminosa. Yo siempre la hago con garbanzo.
- Crémor tártaro o vinagre de manzana o jugo de limón, se necesita un ácido, esto ayudará a estabilizar el batido. El crémor tártaro siempre va a ser mi ingrediente preferido para hacer merengues.
- Azúcar blanca o azúcar glass. Empieza con media taza y luego le vas poniendo más si quieres que esté más dulce.
- Extracto, semillas de una vaina o pasta de vainilla
Como hacer la crema batida vegana
- Comienza vaciando el aquafaba en un tazón grande. Asegúrate de que tu tazón esté completamente limpio y seco antes de comenzar.
- Agrega el cremor tártaro o el vinagre de manzana.
- Utilizando una batidora eléctrica, comienza a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente a medida que el líquido se pone espumoso. Este proceso puede llevar entre 10 a 15 minutos, así que paciencia, todo buen postre requiere su tiempo.
- Cuando la mezcla comienza a formar picos suaves, es hora de agregar el azúcar en polvo. Hazlo lentamente, cucharada a cucharada, sin dejar de batir.
- Una vez incorporado todo el azúcar, añade el extracto de vainilla.
- Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Deberías terminar con una crema suave y esponjosa, similar en textura a la crema batida tradicional.
Tips para la mejor aquafaba
Asegúrate de que todo esté seco: El agua o grasa puede interferir con la formación de espuma. Asegúrate de que tu tazón y tus utensilios estén completamente secos antes de comenzar.
Añade estabilizantes: El azúcar en polvo, el crémor tártaro ayudan a estabilizar la crema batida y permitir que mantenga su forma por más tiempo.
Añade el azúcar gradualmente: Si estás endulzando tu crema batida, añade el azúcar poco a poco mientras estás batiendo la crema. Esto permite que el azúcar se disuelva adecuadamente y que no se baje la crema.
No sobre batas: Batir la crema demasiado puede hacer que se separe y se vuelva granulosa. Cuidada tu crema mientras la bates y detente cuando alcances picos suaves o firmes, dependiendo de tu preferencia.
Servir inmediatamente o refrigerar: La crema batida es mejor cuando se sirve inmediatamente después de batirla. Si se baja, vuelve a batir.
Como usar la crema batida de aquafaba
Postres de frutas: Añade una cucharada de crema batida de aquafaba encima de una porción de tarta de frutas, una tarta de manzana o un crumble de frutas para darle un toque extra de dulzura.
Chocolate caliente: Agrega un poco de crema batida de aquafaba a tu chocolate caliente.
Merengues veganos: Usa aquafaba batida para hacer merengues veganos. Solo necesitarás añadir un poco más de azúcar y quizás un poco de esencia de vainilla.
Pasteles y cupcakes: La crema batida de aquafaba puede utilizarse como cobertura para pasteles y cupcakes. También puedes añadir colorante alimentario si deseas hacer una cobertura de colores.
Mousses y pudines: Puedes usar la crema batida de aquafaba como base para hacer mousses y pudines veganos.
Crema batida de aquafaba
Equipment
- Batidora eléctica
Ingredientes
- 3/4 El líquido de una lata de garbanzos
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Instrucciones
- Comienza vertiendo el aquafaba en un tazón grande. Asegúrate de que tu tazón esté completamente limpio y seco antes de comenzar.
- Agrega el crémor tártaro.
- Utilizando una batidora eléctrica, comienza a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente a medida que el líquido se pone espumoso. Este proceso puede llevar entre 10 a 15 minutos, así que paciencia.
- Cuando la mezcla comienza a formar picos suaves, es hora de agregar el azúcar en polvo. Hazlo lentamente, cucharada a cucharada, sin dejar de batir.
- Una vez incorporado todo el azúcar, añade el extracto de vainilla.
- Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes. Deberías terminar con una crema suave y esponjosa, similar en textura a la crema batida tradicional.
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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