Acerca de esta receta
Esta pasta alla vodka (o pasta al vodka) es una receta vegana y sin lácteos. En lugar de crema, uso nuez de la India (cashews) para lograr una textura cremosa y súper silky. Es ideal cuando se te antoja algo especial, rápido y con sabor tipo restaurante, pero sin salir de casa y sin complicarte la vida.
Por qué te va a encantar esta receta
- Lista en 15 minutos: la salsa de tomate con vodka se hace mientras se cuece la pasta.
- Sabor a restaurante, fácil en casa: el toque de vodka (o tequila) y el chile seco le dan un sabor perfecto. De verdad que nadie va a creer lo fácil que es hacerla.
- Cremosa sin lácteos: la nuez de la India le da una textura increíblemente cremosa sin necesidad de crema ni queso.
- Súper adaptable: usa la pasta que tengas (penne, rigatoni, linguini) y ajusta lo picoso a tu gusto.
- Perfecta para cualquier ocasión: ideal para una cena rápida entre semana, pero lo suficientemente especial para compartir.
Notas de ingredientes
- Pasta: corta o larga. Penne, rigatoni o linguini quedan perfectas.
- Tomate de lata: San Marzano o tu favorito. También puedes usar la salsa de tomate hecha en casa.
- Vodka: solo un poco (2 oz / 50 ml). Si no tienes, puedes sustituirlo por tequila o simplemente omitirlo.
- Ajo: en rebanadas delgadas para que no se queme.
- Nuez de la India (cashews) cruda: puedes sustituirla por almendras blanqueadas o fileteadas.
Errores comunes (y cómo evitarlos)
- No salar el agua de la pasta: el agua debe saber a agua de mar. La pasta absorbe sal mientras se cuece; si no la salas, queda insípida aunque la salsa esté bien sazonada.
- Quemar el ajo: córtalo en rebanadas (no picado fino). Pedazos pequeños se queman en segundos y amargan toda la salsa.
- No reservar el agua de cocción: es tu herramienta secreta para ajustar la textura. Guarda al menos 1 taza antes de colar la pasta.
- No licuar lo suficiente: para que quede cremosa, licua hasta que no queden trozos de nuez de la India. Si queda granulosa, licua más.
- Agregar la pasta a la salsa muy tarde: mezcla la pasta en la salsa mientras ambas están calientes para que se integren bien.
- Elige buenos tomates de lata: busca tomates que solo digan «tomate» en ingredientes (sin sal ni ácido cítrico añadido).
Cómo hacer pasta alla vodka
- Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza de agua de cocción antes de colar.
- Prepara la base: en una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega el ajo, el orégano y el chile. Cocina durante 30 segundos, solo hasta que suelte aroma.
- Agrega el vodka y cocina durante 1 a 2 minutos para que el alcohol se evapore.
- Añade el tomate y la nuez de la India. Cuando empiece a hervir, apaga.
- Licua con cuidado (con un robot o una licuadora) hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta.
- Mezcla todo: regresa la salsa a la olla. Agrega la pasta y mezcla. Ajusta la consistencia con el agua de cocción, poco a poco, hasta que quede cremosa.
Variaciones
- Con tequila: sustituye el vodka por tequila blanco. Le da un toque ahumado muy rico.
- Sin alcohol: omite el vodka por completo. Ajusta la textura con un poco más de agua de cocción.
- Más picosa: agrega más chile de árbol o unas hojuelas de chile rojo al final.
- Con verduras: agrega espinaca, chícharos o champiñones a la salsa antes de mezclar con la pasta.
Qué servir con pasta alla vodka
- Ensalada verde simple con vinagreta de limón o con mi receta de vinagreta casera. Si le pones crutones hechos en casa, más rico te queda.
- Ensalada César.
- Verduras rostizadas: brócoli, coliflor o espárragos en el sartén.
Cómo guardar
Guarda la pasta en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, ponla en una olla a fuego medio con un chorrito de agua o leche vegetal para que recupere la cremosidad. También puedes guardar la salsa sola (sin la pasta) hasta por 5 días en el refrigerador o congelarla por hasta 1 mes.
Preguntas frecuentes
Pasta alla Vodka Vegana
Esta pasta alla vodka vegana está lista en 15 minutos. En lo que hierve el agua y se cuece la pasta, queda lista una salsa de tomate con vodka cremosa y sin lácteos. La cremosidad viene de la nuez de la India (cashews), que se licua con el tomate hasta quedar suave y sedosa. Sabe intensa a tomate, con un toque aromático que la hace tipo restaurante, pero es facilísima de hacer en casa.
Equipo
- Robot de cocina o licuadora
- Olla para cocer pasta
- Olla grande para la salsa
Ingredientes
- 1 pound 454 g pasta corta o larga (penne, rigatoni o linguini)
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 a 3 dientes de ajo rebanados
- 1 cucharada orégano seco
- 1 cucharadita chile seco en hojuelas
- 2 oz 50 ml vodka
- 28 oz 749 g tomate de lata (1 lata grande)
- ⅓ taza nuez de la India cruda cashews
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para terminar
Instrucciones
- Cuece la pasta según las instrucciones del paquete en agua bien salada. Reserva 1 taza de agua de cocción antes de colar.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo rebanado, el orégano y el chile seco en hojuelas. Cocina 30 segundos, solo hasta que suelte aroma.
- Agrega el vodka y cocina 1 a 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el tomate de lata y la nuez de la India cruda. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego.
- Licua con cuidado usando un robot de cocina o una licuadora hasta que quede completamente suave y cremosa. Ten cuidado de no quemarte. Sazona con sal y pimienta.
- Regresa la salsa a la olla (si la licuaste aparte). Agrega la pasta escurrida y mezcla bien. Ajusta la consistencia con el agua de cocción, poco a poco, hasta que quede cremosa y se pegue a la pasta.
- Sirve con perejil picado y queso parmesano vegano si quieres.
Notas
- Reserva siempre 1 taza de agua de cocción.
- Es clave para ajustar la textura de la salsa.
- orta el ajo en rebanadas, no picado fino. Pedazos pequeños se queman en segundos y amargan la salsa.
- Licua hasta que no queden trozos de nuez de la India. Si queda granulosa, licua más.
- Puedes sustituir el vodka por tequila blanco o simplemente omitirlo. Puedes usar almendras blanqueadas en vez de nuez de la India.
- En el refrigerador: guarda en un recipiente cerrado hasta por 3 días.
- Para recalentar: calienta en una olla a fuego medio con 2 a 3 cucharadas de agua para que recupere su textura cremosa.
- En el congelador: congela solo la salsa (sin pasta) hasta por 2 meses. Descongela en el refrigerador la noche anterior.
Nutrición
Ración: 125grsCalorías: 429kcalCarbohidratos: 69gProteina: 13gGrasa: 9gGrasa saturada: 1gSodio: 181mgPotasio: 614mgFibra: 6gAzúcar: 8gVitamina A: 299IUVitamina C: 13mgCalcio: 77mgHierro: 3mg
information
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Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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