Este aderezo de zanahoria y jengibre es de las primeras recetas que publiqué en el blog y sigue siendo una de las más populares. Es cremoso, tiene un toque ácido, un poquito dulce y ese golpe de jengibre que le da vida a todo. Lo mejor es que no lleva aceite. La cremosidad viene del tofu silken, que lo hace ligero pero con mucho cuerpo.
Si alguna vez probaste ese aderezo anaranjado que sirven en los restaurantes japoneses y te preguntaste cómo hacerlo en casa, esta es la receta. Todo va a la licuadora y en 5 minutos está listo.
¿Por qué tofu en lugar de aceite?
La mayoría de las recetas de aderezo de zanahoria y jengibre usan mucho aceite neutro. Esta usa tofu silken, que hace dos cosas: le da una cremosidad increíble y lo mantiene ligero. Sí lleva un poquito de aceite de ajonjolí tostado para el sabor, pero la base es tofu. El resultado es un aderezo que sabe rico sin ser pesado.
Si no tienes tofu silken, el tofu suave también funciona. Los dos se licúan bien.
Ingredientes
- Zanahoria: pelada y cortada en trozos grandes para que la licuadora corra bien. Como dos zanahorias grandes.
- Cebollitas de cambray: la parte blanca y verde claro. Si no consigues, sustitúyelas con 1 cucharada de cebolla blanca picada.
- Jengibre fresco: cortado en trozos. No es necesario pelarlo, solo lávalo muy bien con un cepillo para verduras.
- Tofu silken o suave: esto reemplaza el aceite y hace que el aderezo quede cremoso y ligero.
- Vinagre de arroz: le da ese toque ácido y brillante. Si no lo consigues, usa vinagre de vino blanco u otro vinagre suave.
- Tamari o salsa de soya: para el umami y la salinidad.
- Azúcar de caña o miel de maple: solo un poquito para equilibrar la acidez.
- Ajo: un diente chico, pelado.
- Aceite de ajonjolí tostado: poquito, para ese sabor tostadito. No lo sustituyas.
- Pizca de sal de mar
Cómo hacer el aderezo
Todo va a la licuadora. A mí me gusta poner primero los líquidos (vinagre, salsa de soya, aceite de ajonjolí) y luego los sólidos (tofu, zanahoria, jengibre, cebollitas, ajo). Deja correr la licuadora hasta que todo quede completamente suave y cremoso. Eso es todo.
Pruébalo antes de sacarlo. Si le falta acidez, ponle un chorrito más de vinagre. Si quedó muy espeso, ponle una cucharada de agua. Si quieres más picor de jengibre, agrega otro pedacito.
Variaciones
- Más cremoso: agrega una cucharada de aceite de oliva o mantequilla de nuez de la India.
- Más picoso: ponle medio chile serrano o una cucharadita de salsa sriracha.
- Más cítrico: usa jugo de limón recién exprimido en lugar de vinagre de arroz.
- Más profundo: agrega una cucharada de pasta de miso blanco. Esto lo lleva a otro nivel.
- Con nueces: agrega 2 cucharadas de nuez de la India o crema de cacahuate para más cuerpo.
Cómo usar el aderezo de zanahoria y jengibre
Este aderezo va con mucho más que ensalada. Así es como más me gusta usarlo:
- Sobre cualquier ensalada de hojas verdes (kale, espinaca, lechuga, col morada)
- Sobre arroz integral o quinoa en bowls
- Con noodles fríos (soba o noodles de arroz)
- Sobre verduras asadas
- Como dip con pepino, zanahoria o galletitas saladas
- Sobre tofu o pollo a la plancha
- Dentro de rollos de primavera o wraps de lechuga
Cómo guardar el aderezo
Guárdalo en un frasco de vidrio con tapa en el refrigerador hasta por 5 días. Se puede espesar un poco, así que agrégale un chorrito de agua y agítalo antes de usarlo. El color se mantiene brillante los primeros dos días y después puede oscurecerse un poquito, pero el sabor sigue igual de bueno.
No recomiendo congelarlo. El tofu cambia de textura cuando se descongela y el aderezo no queda igual de suave.
Preguntas frecuentes
Aderezo de Zanahoria y Jengibre
Equipo
Ingredientes
- 1½ tazas de zanahoria como 2 grandes, pelada y cortada en trozos
- 2 cebollitas de cambray parte blanca y verde claro
- 1 cucharada de jengibre fresco cortado en trozos
- ½ taza de tofu silken o suave
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soya
- 1 cucharadita de azúcar de caña o miel de maple
- 1 diente de ajo chico pelado
- 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí tostado
- Pizca de sal de mar
Instrucciones
- Pon primero los líquidos en la licuadora: vinagre de arroz, tamari y aceite de ajonjolí.
- Agrega el tofu, la zanahoria, el jengibre, las cebollitas, el ajo, el azúcar y la sal.
- Licúa hasta que quede completamente suave y cremoso, como 45 a 60 segundos.
- Prueba y ajusta. Más vinagre para acidez, más jengibre para picor, una cucharada de agua si quedó muy espeso.
- Sirve inmediatamente o guarda en un frasco de vidrio con tapa en el refrigerador.
Notas
- El tofu silken y el suave funcionan bien. El silken da un resultado más terso.
- No es necesario pelar el jengibre. Lávalo bien con un cepillo para verduras.
- Para más picor, agrega medio chile serrano o una cucharadita de sriracha.
- Para más profundidad de sabor, agrega 1 cucharada de pasta de miso blanco.
- Sustituye el tofu con yogur o 1/4 de taza de nuez de la India remojada o 2 cucharadas de crema de nuez de la India para una versión con nueces.
- Dura hasta 5 días en el refri. Se puede espesar; agrégale agua y agítalo antes de usar. No se recomienda congelar. El tofu cambia de textura.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.