Esta ensalada de papa vegana sin mayonesa es de mis ensaladas preferidas y es perfecta para acompañar cualquier sandwich, lo que la hace perfecta para una cena o lunch.
¿Dónde descubrí esta ensalada?
Esta ensalada de papa me tocó probarla en un deli buscando qué comer entre partidos de soccer de mis hijos. Era un restaurante superchiquito de puros sandwiches y ensaladas.
Cuando probé esta ensalada de papa me enamoré y llegando a la casa la preparé para que no se me fuera a olvidar. Los ingredientes son lo mejor y porque esta ensalada lleva aceite de oliva y es una ensalada de papa sin mayonesa.
Ingredientes para hacer la ensalada de papa vegana
- Cebolla picada, puedes usar echalotes.
- Vinagre de champaña o cualquier otro vinagre suave. Si no tienes puedes ponerle vinagre de manzana, va a quedar un poco más fuerte pero rica.
- Apio, este va picado finito y es una maravilla en sabor y en textura. Le da un crunch perfecto a cada bocado.
- Aceitunas negras, si no consigues aceitunas negras, usa aceitunas kalamatas o verdes. Las aceitunas caselvetrano son una delicia y quedan perfecto aquí.
- Alcaparras, me encantan, son una delicia en babor.
- Aceite de oliva, usa aceite de oliva extra virgen.
- Perejil picado
- Papas
🔥 Otros ingredientes que le puedes poner
- Corazones de alcachofa
- Tomate deshidratado
- Igual y le puedes poner queso mozarella o parmesano vegano
- Chiles pepperoncini
- Pimientos rojos
¿Qué papas son las mejores para la ensalada? La verdad que puedes usar cualquier tipo de papa, grande o chica. Yukon, Russet, papas de galeana, papitas rojas o moradas. De verdad la que te guste más. El único es que las papas estén suaves, no las vayas a dejar hasta que se desbaraten, que mantengan su forma. Otro tip importante es que cuando pongas a cocer las papas no se te olvide ponerle sal al agua. También le puedes poner otra hierba de olor como laurel o tomillo.
Ideas para servir la ensalada
Esta ensalada de papa es buenísima para acompañar un sandwich de verduras asadas, una hamburguesa o tal vez como entrada.
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Ensalada de papa para picnic
Ingredientes
- 1/3 taza de cebolla picada
- 3 cucharadas de vinagre de champagne o cualquier otro vinagre suave
- 1-2 tallos de apio picado finito
- 1/4 de taza de aceitunas negras o más si te gustan mucho
- 2 cucharadas de alcaparras
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva opcional
- 2-3 cucharadas de perejil picado opcional
- sal y pimienta
- 2 papas grandes como tres tazas de papa cocida
Instrucciones
- Pon a cocer las papas en agua con sal y le puedes poner hierba de olor, como laurel.
- Pica la cebolla finita y ponle el vinagre. Yo la dejo ahi mientras preparo el resto de los ingredientes. Así se le quita el sabor fuerte y queda la textura crujiente deliciosa.
- Cuando este la papa cocida, pártela en cuadritos. A mi me encanta la cáscara pero si a ti no te gusta, quítasela.
- Cuando esté fría la papa pónla con la cebolla y el vinagre, y el resto de los ingredientes. Sólo pruébala antes de ponerle la sal, ajusta el sazón y el aceite de oliva. Si las papas están muy secas le pongo aceite de oliva, pero si están cremosas, suavecitas y deliciosas no.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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