Acerca de esta receta
El otro día, mi hijo regresó de un viaje hablando maravillas de una pasta que probó en un restaurante súper chiquito. Una pasta sencilla, con ajo, con anchoas y tomate. Y si me conoces, sabes que luego luego me puse a sacar la receta.
El resultado fue este espagueti con tomate, ajo y anchoas, y honestamente, creo que quedó aún mejor que el original. Aunque últimamente he estado comiendo más plant-forward, decidí probarla y me encantó. Las anchoas se derriten por completo en la salsa y le dan un sabor bien rico, sin olor a pescado. Se prepara en menos de 30 minutos y es exactamente el tipo de pasta fácil para entre semana que vas a querer repetir una y otra vez.
Por qué te va a gustar esta receta
- Lista en menos de 30 minutos. Del sartén al plato, incluyendo el tiempo de cocción de la pasta.
- Ingredientes de despensa. Probablemente ya los tienes en casa.
- Sabor intenso y reconfortante. Las anchoas se integran sin dominar.
- Salsa en un solo sartén. Solo necesitas un sartén y una olla para la pasta.
- Súper adaptable. Cambia la pasta, agrega chile seco o hazla sin lácteos.
Notas de ingredientes
- Ajo. Seis dientes pueden parecer muchos, pero no te quedes con menos.
- Chalote. Da un toque ligeramente dulce que equilibra el ajo y las anchoas.
- Anchoas. Son opcionales, pero se deshacen en el aceite y no saben a pescado, te lo prometo.
- Queso parmesano. Puedes omitirlo si quieres mantener la receta sin lácteos o usar una alternativa vegetal.
Cómo hacer espagueti con ajo y anchoas
- Cuece la pasta. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Sofríe los aromáticos. Cocina el ajo y el chalote durante 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y aromatices.
- Derrite las anchoas. Agrégalas y presiónalas con la parte de atrás de una cuchara de madera hasta que se deshagan en el aceite.
- Arma la salsa. Agrega los tomates y un chorrito del agua de cocción reservada.
- Mezcla y sirve. Pon la pasta en el sartén, mézclala con la salsa y termina con parmesano y un chorrito de aceite de oliva.
Consejos de cocinera a cocinera
- No le tengas miedo a las anchoas. No saben a pescado. Se deshacen y le dan un sabor increíblemente profundo, así que no las saltes.
- ¿Te gusta el picante? Agrega hojuelas de chile seco cuando sofrías el ajo.
- Comida completa. Acompaña con una ensalada sencilla o agrega un poco de perejil fresco al final.
¿Puedo hacer esta pasta vegana?
Sí. Sáltate las anchoas y el parmesano. Sustituye las anchoas con 1 cucharada de alcaparras picadas y un chorrito de salsa de soya para darle ese toque de umami.
Cómo elegir la mejor pasta
En una receta tan simple, la calidad importa muchísimo, especialmente la pasta.
Busca pasta italiana hecha al 100% de sémola de trigo duro. Idealmente, que sea hecha con moldes de broce, es decir, que tenga una textura ligeramente rugosa para que la salsa se adhiera mejor.
El espagueti es el clásico, pero también puedes usar bucatini, linguine o fettuccine. Solo asegúrate de cocinarla al dente. Terminará de suavizarse en la salsa.
Variaciones y opciones
- Más picante. Añade ½ cucharadita de hojuelas de chile seco.
- Estilo puttanesca. Incorpora ¼ de taza de aceitunas Kalamata y 1 cucharada de alcaparras.
- Más proteína. Agrega garbanzos o frijoles blancos escurridos.
- Hierbas frescas. Termina con perejil o albahaca.
- Cambia la pasta. Bucatini, rigatoni, penne o linguine funcionan perfectamente.
Preguntas frecuentes
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Espagueti con Tomate, Ajo y Anchoas
Equipo
- 1 Olla para cocer la pasta
- 1 sartén grande
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo en láminas
- 1 echalote en láminas
- 3 filetes de anchoa
- 1 lata 800 g aprox. de salsa de tomate o tomates triturados
- 450 g de espagueti
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Queso parmesano rallado para servir
Instrucciones
- Hierve el espagueti en agua con sal hasta al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción y escurre.
- Calienta el aceite en un sartén grande. Cocina el ajo y el echalote 2–3 minutos.
- Agrega las anchoas y presiónalas hasta que se disuelvan.
- Incorpora la salsa de tomate y cocina 5–7 minutos. Ajusta sal y pimienta.
- Añade el espagueti y mezcla. Ajusta la textura con el agua reservada si es necesario.
- Sirve caliente con parmesano y un chorrito de aceite de oliva.
Notas
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.