Acerca de esta receta
Los frijoles puercos son un tipo de frijoles refritos extra, muy populares en el norte de México, especialmente en Chihuahua, Sonora y Sinaloa, de donde es mi mamá. Piensa en ellos como frijoles refritos con chorizo, jalapeños en vinagre y queso derretido. Sé que el nombre suena raro, pero es un platillo con el que crecí y que siempre me ha gustado mucho.
La receta varía según el estado. La versión auténtica de mi familia, la que hacía mi abuela, llevaba manteca de cerdo, chorizo de puerco, jalapeño y mucho queso Chihuahua. En Sonora les ponen tocino y chiles secos.
Yo uso chorizo de soya, pero la receta funciona exactamente igual con chorizo de cerdo. Usa el que prefieras; los frijoles puercos quedan deliciosos de las dos maneras. Están listos en 20 minutos y son perfectos como botana con totopos, como guarnición para la carne asada o como relleno de sopes y tostadas.
Por qué te va a encantar esta receta
- Lista en 20 minutos: solo necesitas un sartén y una licuadora
- Sabor, el chorizo sazona todo, no necesitas agregar más especias
- Perfecta para fiestas, se sirve como botana con totopos o como guarnición de la taquiza
- Flexible, funciona con chorizo de cerdo o de soja, con cualquier queso que se derrita
- Se congela bien, haz una tanda grande y congela en porciones
Notas de los ingredientes
- Chorizo mexicano. Usa el chorizo que quieras; si usas de soya, vas a necesitar un poco de aceite para cocinarlo. Si usas de puerco, no.
- Frijoles. Usa frijoles pintos o negros, enlatados o cocidos en casa. Si usas enlatados, escúrrelos y enjuágalos. El chiste es que estén bien cocidos para que se licúen fácilmente.
- Jalapeños en vinagre. Puedes usar jalapeños en escabeche caseros o comprados, ya picados. Guarda el líquido de los jalapeños sirve para aflojar los frijoles si quedan muy espesos.
- Queso. Queso Chihuahua es el clásico. También funciona Oaxaca, Monterey Jack, mozzarella o cualquier queso que se derrita bien. Si quieres una versión sin lácteos, usa queso vegano.
- Grasa para cocinar. La receta tradicional incluye manteca de cerdo, pero aceite vegetal o mantequilla también funcionan bien.
Cómo hacer frijoles puercos paso a paso
- Cocina el chorizo. En un sartén grande a fuego medio, calienta una cucharada de aceite. Agrega el chorizo y cocínalo durante 8-10 minutos, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorado y ligeramente crujiente por las orillas.
- Licúa los frijoles. Mientras se cocina el chorizo, pon los frijoles en la licuadora con un poco de su caldo o agua. Licúa hasta que estén cremosos, pero con algo de textura, no necesitan quedar completamente lisos.
- Mezcla frijoles y chorizo. Vacía los frijoles licuados sobre el chorizo cocido. Mezcla bien y cocina a fuego medio unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
- Agrega los jalapeños. Incorpora los jalapeños en vinagre picados y mezcla. Si los frijoles están muy espesos, agrega un poco de la salmuera de los jalapeños, caldo de frijol o agua.
- Derrite el queso. Agrega el queso rallado y mezcla hasta que se derrita completamente y se incorpore a los frijoles. Baja el fuego y cocina 2-3 minutos más. Sirve inmediatamente.
NOTA: Si los frijoles se sienten muy secos, agrega un poco de agua, líquido de los jalapeños (acuérdate de que es un poco acidito y picosito), caldo de frijol o caldo de verduras. Los frijoles puercos deben tener una consistencia cremosa y untable.
Tips para los mejores frijoles puercos
- No te saltes dorar el chorizo. Ese paso es cocinarlo hasta que las orillas queden doraditas y bien cocidas. Este paso hay que hacerlo con calma.
- Usa un buen chorizo. El chorizo es el que sazona todo el platillo, así que no necesitas agregar más especias. Invierte en uno de buena calidad.
- Guarda la salmuera (el juguito) de los jalapeños. Es tu mejor aliado para ajustar la consistencia y agregar un toque de acidez extra.
- Sirve inmediatamente. Los frijoles puercos se espesan mucho al enfriarse. Si los recalientas, agrega un chorrito de agua o caldo.
- Para más picante: Agrega más jalapeños o un chipotle en adobo a la licuadora con los frijoles para un sabor ahumado y picante.
Cuándo y cómo servir los frijoles puercos
- Como botana: Sírvelos como dip caliente con totopos. Perfectos para ver el fútbol o para una reunión.
- Como guarnición: Al lado de la carne asada, las enchiladas o cualquier taquiza.
- Como relleno: Úsalos para sopes, tostadas, tlacoyos o para un buen taco.
- Como base para nachos: Unta los frijoles en los totopos, agrega más queso y gratínalos en el horno.
Si te gustan los frijoles, prueba también los refritos en la Instant Pot o la sopa de fideo con frijoles.
Variaciones
- Con tocino: Agrega tocino picado y cocínalo junto con el chorizo. Reduce el aceite ya que el tocino suelta su propia grasa.
- Con chipotle: Licúa un chile chipotle en adobo con los frijoles para un sabor ahumado y picante.
- Estilo Chihuahua: Usa manteca de cerdo en lugar de aceite y queso Chihuahua. La versión más auténtica del norte.
- Extra cremosos: Agrega un poco de crema mexicana o crema agria después de derretir el queso.
- Sin chorizo: Omítelo y agrega una cucharadita de comino y otra de chile ancho en polvo al aceite caliente antes de agregar los frijoles.
Cómo guardar los frijoles puercos
- Refrigerador: Deja que se enfríen completamente antes de guardar en un recipiente hermético. Duran hasta 5 días. Recalienta en sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua o caldo.
- Congelador: Guárdalos en recipientes aptos para congelador o bolsas tipo Ziploc, dejando un poco de espacio porque se expanden al congelarse. Duran hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
- Tip: Congela en porciones individuales para que sea más fácil descongelar solo lo que necesitas.
Preguntas frecuentes
Frijoles Puercos (Frijoles Refritos con Chorizo y Queso)
Equipo
- 1 Sartén
Ingredientes
- 1 cucharada aceite
- 6 oz Chorizo (yo uso de soya)
- 2 tazas Frijol cocido (puede ser una lata y media)
- 3/4 tazas agua caldo de frijol o caldo de verduras
- 4 cucharadas chiles jalapeños picados
- 1 cucharadita de sal o mas
- 1 taza queso rallado
Instrucciones
- En un sartén grande a fuego medio, cocina el chorizo con una cucharada de aceite vegetal durante unos 10 minutos o hasta que dore.
- Licúa los frijoles hasta que estén cremosos. Agrega agua a la licuadora si es necesario.
- Vacía los frijoles licuados sobre el chorizo cocido, mezcla y agrega los jalapeños picados.
- Pon el queso y mézclalo hasta que se derrita. Sirve inmediatamente.
Notas
- Si los frijoles se sienten muy secos, agrega un poco de agua, líquido de los jalapeños, caldo de frijol o caldo de verduras.
- Conservación: 5 días en refrigerador, 3 meses en congelador. Recalienta en sartén con un chorrito de agua.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
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