Acerca de esta receta
Los frijoles puercos son un tipo de frijol refrito muy popular en el norte de México, especialmente en Chihuahua, Sonora y Sinaloa, de donde es mi mamá.
La receta varía dependiendo del estado de donde la preparen. La versión auténtica de mi familia, la que hacía mi abuela, llevaba manteca de cerdo, chorizo, jalapeño y mucho queso Chihuahua.
¿Qué son los frijoles puercos? Puedes pensar en ellos como frijoles refritos extra cargados, picantes, con chorizo, jalapeños y queso derretido. Sé que este es el nombre más raro, pero es un platillo con el que crecí y que siempre me ha gustado mucho.
Notas de los ingredientes
- Chorizo mexicano. Yo uso chorizo de soja, pero la receta original lleva chorizo de cerdo.
- Frijoles. Utiliza frijoles pintos o frijoles negros; frijoles enlatados o frijoles cocidos en casa. El chiste es que estén muy ricos.
- Jalapeños en vinagre. Puedes usar jalapeños en escabeche hechos en casa o comprados, los que ya vienen picados.
- El queso. Cualquier queso que se derrita funciona bien, si quiere puede usar queso vegano también.
CÓMO HACER FRIJOLES PUERCOS VEGANOS
- En sartén grande a fuego medio, cocina el chorizo con una cucharada de aceite vegetal durante unos 10 minutos o hasta que dore.
- Licúa los frijoles hasta que estén cremosos, agrega agua a la licuadora para que funcione bien si es necesario.
- Vacía los frijoles licuados sobre el chorizo cocido, mezcla y agrega los jalapeños picados.
- Pon el queso y mézclalo hasta que se derrita. Sirve inmediatamente.
NOTA: Si se sienten muy secos los frijoles, agrega un poco de mas agua, el líquido de los chiles jalapeños, caldo de frijol o caldo de verduras.
CUÁNDO SE SIRVEN LOS FRIJOLES PUERCOS
Suelen servirse en las fiestas en las que se sirve una taquiza o como guarnición en las carnes asadas el fin de semana.
Ahora también los sirvo como dip de botana de frijoles con totopos caseros o los uso para hacer sopes, tostadas o cuando se me antoja un buen taco.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Es necesario sazonar los frijoles? No es necesario añadir más especias; el chorizo mexicano está bastante bien condimentado, usa uno bueno.
- ¿Qué hacer si los frijoles puercos están secos? Pon agua, el líquido de frijoles o la salmuera de jalapeños.
- ¿Cómo guardar los frijoles puercos veganos? Déjelos enfriar antes de guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador. Si se conservan adecuadamente, duran hasta 5 días.
- ¿Se pueden congelar? Espera a que se enfríen antes de colocarlos en un recipiente apto para el congelador. Duran hasta 3 meses bien congelados.
Frijoles puercos (receta con opción vegana)
Equipment
- 1 Sartén
Ingredientes
- 1 cucharada aceite
- 6 oz Chorizo (yo uso de soya)
- 2 tazas Frijol cocido (puede ser una lata y media)
- 3/4 tazas agua caldo de frijol o caldo de verduras
- 4 cucharadas chiles jalapeños picados
- 1 cucharadita de sal de mar
- 1 taza queso rallado
Instrucciones
- En un sartén grande pon a dorar el chorizo con la cucharada de aceite.Licua los frijoles, agrega el agua para que corra mejor la licuadora. Vacía los frijoles al sartén con el chorizo y mezcla, agrega los chiles jalapeños y el queso. Mezcla con cuidado.Revisa el sazón y agrega la sal si es necesario.
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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