Acerca de esta receta
La salsa Tlaquepaque es una de esas salsas que pruebas una vez y ya no puedes dejar de hacerla. Lleva tomatillos asados, chile guajillo, chile de árbol, ajo, cebolla y un ingrediente secreto que la hace diferente a todas las demás: café instantáneo.
La primera vez que probé esta salsa, no podía creer que llevara café. Pero tiene todo el sentido. El café no hace que la salsa sepa a café. Lo que hace es darle profundidad, un toque ligeramente amargo que balancea el picante del chile de árbol y la acidez de los tomatillos. Es como cuando le pones chocolate a un mole: no lo pruebas directamente, pero lo sientes.
Es perfecta para tacos, enchiladas o simplemente para totopos. Lleva el nombre de Tlaquepaque, un pueblo mágico en Jalisco, aunque, curiosamente, es muy popular en Monterrey. Nadie sabe exactamente de dónde viene, pero es tan buena que no importa.
Por que te va a encantar
- Lista en 20 minutos. Asar, licuar y mezclar. Eso es todo.
- El ingrediente secreto. El café instantáneo le da una profundidad que nadie espera
- Versatil. Va en tacos, enchiladas, sobre huevos, con totopos, o como salsa para asar
- Se congela perfectamente. Haz una tanda grande y ten salsa para semanas
- Nivel de picante ajustable. Más o menos chiles de árbol según tu gusto
Ingredientes
- Tomatillos. Quítales la cáscara y lávalos bien. Quedan pegajosos por fuera; eso es normal. El asado les quita la acidez y los suaviza.
- Cebolla. Córtala en cuartos para que tenga más superficie al asar. Más superficie quemada = más sabor en la salsa.
- Ajo. Pelado, entero. Se asa junto con las verduras.
- Chile guajillo. Le da un color rojizo y un sabor suave, ligeramente afrutado. Quítale el tallo y las semillas si quieres menos picante y una textura más suave. Consulta mi guía completa del chile guajillo para más detalles.
- Chile de árbol. Este es el que pica de verdad. Usa más o menos según qué tan picante la quieras. Con 3 o 4 queda con buen picante sin ser insoportable.
- Café instantáneo. El ingrediente secreto. No vas a probar café en la salsa. Lo que hace es aportarle profundidad y un toque ligeramente amargo que equilibra el picante y la acidez. Cualquier café instantáneo funciona. Empieza con ½ cucharadita y agrega más si quieres. Demasiado puede amargar la salsa.
- Sal. Ajusta al gusto. La salsa necesita bastante sal para que los sabores se despierten.
CÓmo asar las verduras
Puedes asarlas de dos formas:
- En el horno o en la freidora de aire. Coloca los tomatillos, la cebolla y el ajo en una charola de horno (o en la canasta de la freidora de aire) con un chorrito de aceite y sal. Asa a 400 °F por 6 minutos. Abre, mueve las verduras y agrega los chiles. Asa 1 minuto más.
- Sobre la estufa. Asa las verduras a fuego medio-alto en un comal o sartén. Voltea con frecuencia hasta que estén asadas y con manchas oscuras por todos lados. Unos 2 minutos por lado. Agrega los chiles al final y tuestalos unos 30 segundos por lado.
Cómo hacer la salsa Tlaquepaque
- Asa las verduras y los chiles. Usa el método que prefieras (horno, freidora de aire o estufa). Los tomatillos deben estar suaves y presentar manchas oscuras. Los chiles solo necesitan unos segundos.
- Licúa todo. Pasa las verduras asadas, los chiles y una buena pizca de sal a la licuadora. Agrega un chorrito de caldo de verduras o de agua si la licuadora necesita ayuda para moverse.
- Mezcla el café. Vacia la salsa en un tazón y agrega el café instantáneo. Mezcla bien.
- Deja reposar. Espera 5 minutos para que el café se integre por completo. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Tips para que quede perfecta
- No tuestes de más los chiles. Los chiles secos se queman en segundos. Si se ponen negros, la salsa va a saber amarga. Agrégalos al final del asado, solo unos segundos por lado.
- Ajusta el picante con los chiles de árbol. Con 3 o 4 queda con buen picante. Con 6 o más ya es para los valientes. Si no te gusta el picante, usa solo 1 o 2 y deja las semillas del guajillo para compensar.
- El café se disuelve solo. No necesitas disolverlo en agua primero. Agrégalo directamente a la salsa caliente y mezcla. Se integra perfectamente. Empieza con ½ cucharadita y sube desde ahí. Demasiado café puede amargar la salsa.
- No te saltes el reposo. Esos 5 minutos después de mezclar el café hacen diferencia. El sabor se redondea y se integra mucho mejor.
- La sal es clave. Esta salsa necesita buena sal para que los sabores se despierten. Si sabe plana, probablemente le falta sal, no más ingredientes.
- Para más sabor, cócela en sartén. Después de licuar, vierte la salsa en un sartén con un chorrito de aceite y déjala hervir a fuego medio por 7 a 10 minutos. Esto concentra los sabores y le da más cuerpo. Es como la hacen en Monterrey.
Cómo usar la salsa Tlaquepaque
- En tacos chorreados. La forma más clásica de servirla. Rellena tortillas de maíz (dobles si son delgadas, como se hace en Monterrey) con barbacoa o carne deshebrada, dóblalas y báñalas con la salsa caliente encima. También funciona en tacos de carne asada, carnitas o papa
- En enchiladas. Úsala como la salsa base para unas enchiladas rojas con mucho más sabor
- Con totopos. Como dip con totopos caseros
- Sobre huevos. Unos huevos estrellados con esta salsa encima son otro nivel
- Sobre la crema de frijol. Un chorrito encima le da un toque picante y ahumado increíble
- Para marinar. Mezcla con un poco de aceite y usa como marinada para verduras o proteínas antes de asar
Como guardar y recalentar
- Refrigerador. Guarda en un frasco de vidrio o recipiente hermético hasta por 10 días. El sabor mejora después de un día en el refri.
- Congelador. Se congela perfectamente hasta por 3 meses. Congela en porciones pequeñas (cubos de hielo o frascos) para descongelar solo lo que necesites.
- Para usar. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente caliente. No necesita recalentarse, pero si la quieres tibia, un minuto en el microondas o en un sartén chico es suficiente. Ajusta la sal después de descongelar.
Variaciones
- Con chile ancho. Agrega 1 o 2 chiles anchos junto con los guajillos. Le da un sabor más dulce, terroso y con más cuerpo. Es muy común en versiones de Monterrey y del norte de México.
- Con chile piquín o chiltepin. Agrega un puñito de chiles piquín o chiltepines enteros al asar para un picante más explosivo y directo. Son opcionales, pero muy comunes en las versiones norteñas.
- Con chile pasilla. Sustituye uno o dos guajillos por chile pasilla. Le da un tono más oscuro y un sabor más profundo y terroso.
- Con chile japonés. Si no encuentras chile de árbol, el chile japones funciona como sustituto. Pica un poco menos, pero da buen sabor.
- Más suave. Usa solo chiles guajillos (sin árbol) y quitales todas las semillas. Queda con sabor a chile, pero sin picante real.
Preguntas frecuentes
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Si haces esta salsa Tlaquepaque, déjame un comentario y cuéntame qué te pareció. Quiero saber si el café te sorprendió tanto como a mí.
Salsa Tlaquepaque (Salsa Mexicana con Cafe)
Salsa picante de tomatillo asado con chile guajillo, chile de arbol y cafe instantaneo como ingrediente secreto. Se asa, se licua y se mezcla con cafe. Lista en 20 minutos.
Equipo
- Charola para horno o freidora de aire
- Sarten o comal (si asas en estufa)
Ingredientes
- 6 tomatillos sin cascara y lavados
- 1 cebolla mediana en cuartos
- 2 dientes de ajo pelados
- 6 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
- 3 chiles de arbol secos sin tallo
- 1 cucharadita de sal ajusta al gusto
- 1 cucharadita de cafe instantaneo empieza con ½ y agrega mas al gusto
- Aceite de oliva o vegetal para asar
- Agua o caldo de verduras si es necesario para licuar
Instrucciones
- Asa las verduras. Coloca los tomatillos, la cebolla y el ajo en una charola de horno con un chorrito de aceite y sal. Asa a 400°F por 6 minutos. Abre, mueve las verduras y agrega los chiles. Asa 1 minuto mas. (Si prefieres la estufa, asa todo en un comal o sarten a fuego medio-alto, volteando seguido, unos 2 minutos por lado. Los chiles solo necesitan 30 segundos por lado.)
- Licua todo. Pasa las verduras asadas, los chiles y la sal a la licuadora. Agrega un chorrito de caldo de verduras o agua si la licuadora necesita ayuda para moverse. Licua hasta que quede suave.
- Mezcla el cafe. Vacia la salsa en un tazon y agrega el cafe instantaneo. Mezcla bien.
- Deja reposar. Espera 5 minutos para que el cafe se integre completamente. Prueba y ajusta la sal.
Notas
Tomatillos, no tomates: Esta receta lleva tomatillos (tomate verde con cascara). No los sustituyas por jitomate rojo, el sabor es completamente diferente.
Cafe instantaneo: Empieza con ½ cucharadita y sube desde ahi. Demasiado cafe puede amargar la salsa. No vas a probar cafe, solo le da profundidad al sabor.
No tuestes de mas los chiles: Los chiles secos se queman en segundos. Si se ponen negros, la salsa va a saber amarga. Agregaelos al final del asado.
Opcional: cocela en sarten. Despues de licuar, vierte la salsa en un sarten con un chorrito de aceite y dejala hervir a fuego medio por 7 a 10 minutos. Concentra los sabores y le da mas cuerpo.
Como guardar: En un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por 10 dias. Se congela perfecto hasta por 3 meses. Ajusta la sal despues de descongelar.
Variaciones de chiles: Agrega 1 o 2 chiles ancho para un sabor mas dulce, o un puñito de chile piquin para mas picante. Si no encuentras chile de arbol, usa chile japones.
Nutrición
Ración: 1gCalorías: 66kcalCarbohidratos: 14gProteina: 3gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 16mgPotasio: 597mgFibra: 4gAzúcar: 8gVitamina A: 3028IUVitamina C: 30mgCalcio: 30mgHierro: 1mg
information
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Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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