Asar y congelar chiles poblanos es una de las mejores cosas que puedes hacer para tu yo del futuro. Los asas hasta que se carbonizan, los dejas enfriar, los limpias y los guardas en bolsas de congelación. Listo. La próxima vez que quieras hacer rajas con crema, una crema de poblano o un corn chowder, solo sacas una bolsa del congelador.
Yo hago esto cada vez que encuentro buenos poblanos en el súper. Son 30 minutos de trabajo y me resuelven semanas de comidas.
Cómo asar chiles poblanos
De los dos métodos, los dos funcionan perfectamente. Usa el que tengas disponible.
En el horno
- Precalienta el horno a 220°C (425°F).
- Lava los poblanos y sécalos. Barniza ligeramente con aceite de oliva y espolvorea sal.
- Colócalos en una charola forrada con aluminio. Asa 20-25 minutos, girándolos a la mitad, hasta que la piel esté ampollada y carbonizada.
En air fryer
- Pon el air fryer a 220°C (425°F).
- Barniza los poblanos con aceite, espolvorea sal y colócalos en la canasta.
- Cocina 15-20 minutos, girándolos una vez, hasta que estén completamente carbonizados.
Directo en la estufa
- Coloca los chiles directamente sobre la llama a fuego medio-alto.
- Con pinzas, ve girándolos cada 2-3 minutos hasta que estén carbonizados por todos lados.
Cómo pelar y limpiar los chiles asados
- Pasa los chiles asados a un tazón y cúbrelos con plástico (o mételos en una bolsa de plástico o de silicón). Déjalos sudar 10 minutos — esto afloja la piel.
- Con los dedos o una toalla de papel, retira suavemente la piel carbonizada. Si está difícil, pásalos brevemente bajo el chorro de agua.
- Quita los tallos y las semillas.
¿La verdad? Yo no siempre los pelo. Esa piel delgadita y quemada tiene un sabor ahumado increíble que me encanta en mis recetas.
Cómo congelar chiles poblanos
- Una vez pelados y limpios (o solo sin semillas si no los pelaste), ponlos en una charola en una sola capa y congélalos 1 hora.
- Pásalos a una bolsa de congelación. Saca todo el aire que puedas antes de sellar.
- Etiqueta con la fecha. Duran hasta 6 meses en el congelador.
💡 ¿Congelar enteros o en rajas?
Los dos funcionan. Congélalos enteros si los vas a rellenar después. Córtalos en rajas antes de congelar si los vas a usar en sopas, guisos o rajas con crema, es más rápido para cocinar y se descongelan más rápido.
Qué hacer con poblanos asados congelados
- Rajas con crema. El clásico guiso mexicano de chiles poblanos en crema.
- Crema de chile poblano. Perfecta para los días fríos.
- Corn chowder con poblanos. Cremosa y con toque ahumado.
- Chiles rellenos. Descongela los enteros y rellénalos directo.
- Quesadillas y burritos. Agrega tiras directo del congelador al sartén.
- Salsas. Licúa los poblanos congelados en cualquier salsa verde o crema.
Tips
- No te saltes el sudado. Dejarlos en una bolsa o tazón tapado es lo que hace que pelarlos sea fácil.
- Congela primero en charola. Ponerlos en una capa antes de meterlos a la bolsa evita que se peguen entre sí.
- Úsalos directo del congelador. No necesitas descongelarlos — échalos directamente a sopas, guisos y sartenes.
- Elige bien los poblanos. Firmes, color verde fuerte, piel lisa. Si están arrugados o blandos, ya pasaron su punto.
Preguntas frecuentes
Cómo Asar y Congelar Chiles Poblanos
Equipo
- charola para hornear
- Bolsa de plástico o tazón con plástico
Ingredientes
- 4 chiles poblanos frescos
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de sal
Instrucciones
Asar
- Precalienta el horno a 220°C (425°F). Lava los poblanos y sécalos.
- Barniza ligeramente con aceite de oliva y espolvorea sal.
- Colócalos en una charola forrada con aluminio. Asa 20-25 minutos, girándolos a la mitad, hasta que la piel esté ampollada y carbonizada.
- Sudar y pelar 4. Pasa los chiles calientes a una bolsa de plástico o a un tazón cubierto con plástico. Déjalos sudar 10 minutos. 5. Retira la piel carbonizada con los dedos o una toalla de papel. Quita tallos y semillas.
- Congelar 6. Coloca los chiles limpios en una charola en una sola capa y congela 1 hora. 7. Pásalos a una bolsa de congelación, saca el aire, sella y etiqueta con la fecha.
Notas
- Air fryer: Misma temperatura (220°C). Cocina 15-20 minutos, girándolos una vez.
- En la estufa: Ponlos directo sobre la llama, girándolos con pinzas cada 2-3 minutos hasta que estén carbonizados.
- ¿No quieres pelarlos? No los peles. La piel quemada tiene un sabor ahumado increíble.
- Congela enteros o en rajas — enteros para rellenar después, en rajas para sopas y guisos.
- Duración: hasta 6 meses en el congelador. Úsalos directamente del congelador en sopas, guisos y sartenes.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.