Las rajas con crema son uno de esos guisos mexicanos que siempre encuentras en la taquiza familiar: tiras de chile poblano doradas con cebolla, bañadas en una crema suave que se espesa en el sartén. Es reconfortante, se hace en 20 minutos y funciona como plato fuerte, en tacos o hasta con totopos.
Esta versión usa una crema de nuez de la india (cashews) que queda igual de sedosa que la crema mexicana tradicional. Es más ligera, no tiene lácteos y honestamente sabe increíble. Aunque no seas vegano, te va a sorprender.
¿Qué son las rajas con crema?
Son chiles poblanos cortados en tiras (rajas), dorados en un sartén con cebolla rebanada y cubiertos con crema mexicana. Algunas familias le agregan queso rallado, elote o calabacitas. Es un guiso clásico de la cocina casera mexicana — de esos que aprendes de tu mamá y luego repites toda la vida.
Cómo hacer rajas con crema
En 5 pasos tienes uno de mis platillos preferidos listo para servir.
- Prepara los chiles. Lava los poblanos, corta el tallo, ábrelos a lo largo, quita semillas y venas. Corta en tiras finas.
- Corta la cebolla en rebanadas finas (media luna).
- Dora las rajas. Calienta aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las rajas y la cebolla con una pizca de sal. Cocina hasta que estén suaves y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- Prepara la crema. Mientras, licúa los cashews con agua, vinagre, limón y sal hasta que quede cremosa y sin grumos.
- Junta todo. Vacía la crema al sartén poco a poco. Baja el fuego a medio y deja que se espese 3-5 minutos. Ajusta sal al gusto.
¿Qué es un chile poblano?
Los chiles poblanos son chiles grandes, en forma de corazón, de color verde fuerte con paredes gruesas. Son suaves (no pican mucho) y son perfectos para rellenar, cortar en rajas o asar. Cuando se secan, se convierten en chiles anchos o mulatos.
Los poblanos frescos son la base de los chiles rellenos, las cremas de poblano y los tradicionales chiles en nogada. En mis recetas no los pelo después de asar — esa piel delgadita y quemada le da un sabor increíble.
Cómo servir las rajas con crema
- En tacos. Con tortilla de maíz recién hecha — la forma más clásica.
- En taquiza. En una cazuela junto a otros guisos como picadillo, tinga, mole o champiñones guisados.
- Sobre arroz. Con arroz blanco y frijoles es una comida completa.
- En quesadillas o sopes. Como relleno quedan espectaculares.
- En burritos. Con arroz, frijoles y un poco de salsa.
- Como botana. Con totopos de maíz o chips de pan pita para dippear.
Tips
- Con queso. Agrega queso rallado (o queso vegano) al final y deja que se derrita.
- Con más verduras. Ponle elote en grano, calabacitas en cubos o champiñones rebanados.
- Más picosas. Agrega un chile jalapeño o serrano en tiritas junto con las rajas.
- Rajas congeladas. Funcionan perfecto si no encuentras poblanos frescos.
- Para guardar. Refrigerador: 3 días en recipiente cerrado. Congelador: hasta 3 meses. Al recalentar, ajusta el sazón.
Más recetas con chile poblano
- Chiles rellenos de quinoa
- Chiles poblanos con hojaldre
- Crema de chile poblano y espinacas
- Corn chowder con chile poblano
Rajas con Crema
Equipo
- Sartén
Ingredientes
Rajas
- 4 chiles poblanos
- 2 cebollas blancas rebanadas
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
Crema de cashews
- ¾ taza cashews nuez de la india, remojados 2 horas o en agua hirviendo 15 min
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Lava los chiles poblanos, corta el tallo y ábrelos a lo largo. Quita las semillas y venas. Corta en tiras finas.
- Corta las cebollas en rebanadas finas (media luna).
- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las rajas y la cebolla con una pizca de sal. Cocina 8-10 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- Mientras, licúa los cashews escurridos con el agua, vinagre, limón y sal hasta que quede cremosa y sin grumos.
- Baja el fuego a medio. Vacía la crema al sartén poco a poco, revolviendo. Deja cocinar 3-5 minutos hasta que espese. Ajusta sal al gusto.
Notas
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.