El chile poblano es uno de los chiles más versátiles de la cocina mexicana. Es grande, carnoso, apenas pica y funciona igual de bien relleno, en rajas o asado. Si cocinas comida mexicana, es un ingrediente que vas a usar todo el tiempo.
En esta guía te explico qué es, a qué sabe, cómo asarlo, si pelarlo o no, y te dejo mis recetas favoritas para usarlo.
¿Qué es el chile poblano?
Es un chile originario de Puebla, México. Es grande (del tamaño de un pimiento morrón pero más delgado y con la punta picuda), de color verde fuerte y con paredes gruesas. Eso lo hace perfecto para rellenar.
Es un chile muy accesible: lo encuentras en cualquier supermercado, es económico y se puede preparar de muchas formas. La verdad es de mis chiles preferidos.
¿A qué sabe el chile poblano?
Tiene las mismas notas de sabor que un pimiento verde pero con un toque de picor. Para que te des una idea: pica menos que un jalapeño y mucho menos que un serrano. Cuando lo cocinas, el picor baja bastante pero queda ese sabor ligeramente ahumado que le da un boost increíble a cualquier platillo.
Cómo usar los chiles poblanos
- Crudos. Puedes usarlos en una salsa de tomatillos en lugar de jalapeños para un sabor más suave.
- Asados o rostizados. La forma más común. Los puedes asar directo sobre la estufa o en el horno. De cualquier forma, déjalos hasta que estén totalmente carbonizados por fuera.
- En rajas. Córtalos a lo largo en tiras, quita semillas y venas, y cocínalos con cebolla para hacer rajas con crema, agregarlos a sopas o como base de guisos.
- Rellenos. Gracias a sus paredes gruesas, son el chile perfecto para chiles rellenos y chiles en nogada.
¿Hay que sudar los chiles poblanos?
Sudar un chile poblano significa meterlo en una bolsa de plástico o silicón justo después de asarlo. También puedes ponerlo en un tazón de vidrio tapado con plástico. El vapor que suelta afloja la piel quemada y hace que sea mucho más fácil pelarlo.
¿Cómo pelar un chile poblano?
Después de sudarlo, raspa la piel con un cuchillo o lávalo bajo el chorro de agua mientras la frotas. Pero te confieso algo: yo no los pelo. Esa piel delgadita y quemada tiene un sabor ahumado increíble que me encanta. Si no lo quieres pelar, no lo peles — no pasa nada.
💡 Chile poblano vs chile ancho
El chile ancho es un chile poblano maduro y seco. Cuando el poblano madura en la planta, se vuelve casi totalmente rojo. Cuando llega a ese punto, lo secan y se convierte en chile ancho (o mulato, dependiendo de la variedad). Mismo chile, distinta etapa de vida.
Chile poblano vs jalapeño vs serrano
| Chile | Picor | Tamaño | Mejor Para |
|---|---|---|---|
| Poblano | Bajo (1,000-2,000 SHU) | Grande, paredes gruesas | Rellenar, rajas, asar, sopas |
| Jalapeño | Medio (2,500-8,000 SHU) | Mediano, paredes gruesas | Salsas, en rodajas, encurtido |
| Serrano | Alto (10,000-25,000 SHU) | Pequeño, paredes delgadas | Salsas crudas, pico de gallo |
Cómo almacenar los chiles poblanos
- Frescos. En el refrigerador en una bolsa ligeramente abierta, duran hasta una semana.
- Asados. Una vez asados y pelados (o sin pelar), guárdalos en un recipiente cerrado en el refri hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses.
- En rajas. Las rajas crudas o cocidas se congelan perfectamente en bolsas de congelación.
Recetas con chile poblano
- Rajas con crema. El clásico guiso mexicano de chiles poblanos en tiras con cebolla y crema.
- Chiles rellenos de quinoa. Poblanos asados rellenos de ensalada de quinoa.
- Chiles poblanos con hojaldre. Una de las recetas más populares del blog.
- Sopa de verduras mexicanas. Con elote, flor de calabaza, rajas y calabacitas.
- Corn chowder con poblanos. Cremosa y con un toque ahumado.
- Crema de chile poblano y espinacas. Perfecta para los días fríos.
- Verduras asadas con crema de poblano. La crema de poblano es increíble como aderezo.
- Quinoa mexicana con poblanos. Un bowl completo y lleno de sabor.
- Salsa verde de poblano rostizado. Perfecta para tacos y enchiladas.
Preguntas frecuentes
Cómo Asar Chiles Poblanos
Equipo
- Estufa de gas o horno
- Pinzas de cocina
- Bolsa de plástico o tazón con plástico
Ingredientes
- 4 chiles poblanos
- Aceite en spray o un poco de aceite solo si los asas en el horno
Instrucciones
En la estufa
- Coloca los chiles directamente sobre la llama de la estufa a fuego medio-alto.
- Con las pinzas, ve girándolos cada 2-3 minutos hasta que estén completamente carbonizados por todos lados.
- Pásalos a una bolsa de plástico o a un tazón tapado con plástico. Déjalos sudar 10 minutos.
- Si quieres pelarlos, raspa la piel con un cuchillo o frota bajo el chorro de agua.
En el horno
- Precalienta el horno a 220°C (425°F).
- Coloca los chiles en una charola forrada con papel aluminio. Rocía ligeramente con aceite.
- Asa 20-25 minutos, girándolos a la mitad, hasta que estén ampollados y carbonizados.
- Pásalos a una bolsa o tazón tapado y déjalos sudar 10 minutos.
Notas
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
Porque cocinar en casa no tiene que ser complicado para ser increíble.
Si estás aquí, bienvenida. Ponte cómoda… y vamos a cocinar algo rico.