Sopa de lentejas rojas con leche de coco

Esta sopa de lentejas rojas con leche de coco es la receta perfecta para los días que quieres una sopa llena de proteína basada en plantas, una sopa llena de sabores que te sorprenderán.

sopa de lentejas rojas y leche de coco

Acerca de esta receta

Yo las descubrí las lentejas rojas hace varios años y me encantan. Sobre todo me encanta cocinarlas con leche de coco y darle sabores asiáticos. Este tipo de cocina también la fui descubriendo poco a poco mientras más vegana se volvía mi dieta.

Y es que de verdad una dieta basada en plantas es una dieta deliciosa y LLENA  de sabores que NUNCA van a dejar de sorprenderme.

Normalmente en mi casa, esto pasa cuando cada quien termina el platillo a su gusto. Al centro de la mesa pongo cilantro, limón, chile serrano y aguacate.

Plato blanco con lentejas rojas secas

Acerca de las lentejas rojas

Las lentejas rojas cuando están cocidas pierden forma y color, pero son chiquititas, deliciosas, llenas de proteína, con un color increíble  y super rápidas de cocer.  

Beneficios nutricionales de las lentejas rojas

  • Alto contenido de proteínas: las lentejas rojas son una gran fuente de proteínas de origen vegetal y proporcionan alrededor de 18 gramos de proteína por taza cocida.
  • Fibra: Las lentejas rojas son una excelente fuente de fibra dietética. Una taza de lentejas cocidas contiene alrededor de 16 gramos de fibra, que es más de la mitad de la ingesta diaria recomendada.
  • Bajas en calorías: las lentejas rojas son bajas en calorías, lo que las convierte en una excelente opción para cualquiera que busque perder peso o mantener un peso saludable.
  • Alto contenido de hierro: las lentejas rojas son una buena fuente de hierro y proporcionan alrededor de 5 miligramos de hierro por taza cocida.

  • Bajo índice glucémico: las lentejas rojas son un alimento de bajo índice glucémico, lo que significa que el cuerpo las digiere y las absorbe lentamente, lo que ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.
  • Saludables para el corazón: las lentejas rojas son una gran fuente de nutrientes saludables para el corazón, como fibra, magnesio y potasio, que ayudan a reducir los niveles de colesterol y la presión arterial.

Ingredientes de sopa de lentejas rojas con leche de coco

  • Comino entero, si no tienes comino entero puedes usar comino en polvo sin problema
  • Semillas de cilantro (coriander seeds)
  • Aceite de coco lo puedes sustituir con aceite vegetal
  • Cebolla chica
  • Lentejas rojas, son muy fáciles de conseguir, las puedes comprar en línea o la sección de comidas internacionales en el supermercado.
  • Caldo d e verduras o agua. Puedes usar caldo de verduras hecho en casa o comprado.
  • Leche de coco, usa leche de coco de grasa entera, esto va a hacer que quede cremosa y perfecta. Yo prefiero usar leche de coco de lata, no de tetra pack.
  • Jengibre, fresco es mejor. Un tip de cocina es que si no lo quieres pelar lo puedes lavar superbién y luego solo rallarlo.
  • Limón, aguacate, cilantro y cebollín para terminar. 

¿Cómo hacer la sopa de lentejas rojas?

En una olla para sopa pon a tostar las especies por uno o 2 minutos, hasta que empiecen a sacar su aroma. Luego pon el aceite de coco y la cebolla a acitronar. Cuando esté lista la cebollita, incorpora el agua (empieza por 4 tazas), la leche de coco, el jengibre, las lentejas, sal y pimienta.

Tápala y déjala a lumbre bajita por unos 20-25 min. Está lista cuando las lentejas pierden color y forma. Prueba, si sientes que está muy espesa ponle una taza extra de agua.

¿Cómo servir la sopa de lentejas con leche de coco?

La verdad que esta sopa la puedes de muchas maneras. La puedes terminar con cuadritos de aguacate, cilantro picado, chile serrano rebanado y jugo de limón como lo hice yo.

Pero también la puedes terminar con garbanzos rostizados, tofu crujiente si quieres que esté más sustanciosa o con crutones hechos en casa.

sopa de lentejas rojas con leche de coco, serrano, cilantro y aguacate encima

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sopa de lentejas rojas

Sopa de lentejas rojas con leche de coco

Alejandra Graf
Esta sopa de lentejas es super fácil de hacer y es muy nutritiva y está lista de volada. Esta sopa está llena de cosas buenas para nuestro cuerpo y es deliciosa.
3.67 de 3 votos
Preparación 10 min
Cocción 20 min
Tiempo total 25 min
Plato sopa
Cocina Cocina vegana
Porciones 6 personas
Calorías 339 kcal

Equipment

  • Olla para sopa

Ingredientes
  

  • 1 1/2 cucharadas de comino entero
  • 1 cucharada de semillas de cilantro coriander seeds
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cebolla chica o media mediana picada
  • 1 1/2 taza de lentejas rojas
  • 4 o 5 tazas de agua
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 cucharaditas de jengibre picado super finito o hasta 2 cucharadas
  • sal y pimienta al gusto

Para servir

  • Jugo de limón opcional, pero queda muy rica con
  • Aguacate en cubos
  • Cilantro picado
  • Chile serrano

Instrucciones
 

  • En una olla pon a tostar las especies por uno o 2 minutos, hasta que empiecen a sacar su aroma. Luego pon el aceite de coco y la cebolla a acitronar.
  • Cuando este lista la cebollita, incorpora el agua (empieza por 4 tazas), la leche de coco, el jengibre, las lentejas, sal y pimienta.
  • Tápala y déjala a lumbre bajita por unos 20-25 min. Está lista cuando las lentejas pierden color y forma. Prueba de grueso, si sientes que está muy espesa ponle la taza extra de agua.
  • Termina con tus ingredientes preferidos.

Notas

Para terminar
Para servir pon al centro de la mesa uno o dos limones partidos, mucho cilantro picado, cuadros de aguacate y chile serrano picado, superchiquito.
¿Cómo guardar?
Para guardar la sopa de lentejas rojas, deja que se enfríe por completo y luego transfiérela a un recipiente hermético. Coloca el recipiente en el refrigerador y se mantendrá hasta por cuatro días.
También puedes congelar la sopa, transfiere la sopa a un recipiente o bolsa para el congelador y coloca en el congelador. Dura hasta por tres meses en el congelador.
¿Cómo recalentar?
Para recalentar la sopa de lentejas rojas, ponla en  una cacerola a fuego lento en la estufa. Revuelve la sopa de vez en cuando mientras se calienta para evitar que se pegue al fondo de la olla.
También puedes recalentar la sopa en el microondas colocándola en un recipiente apto para microondas y calentándola durante unos minutos, revolviendo cada 30 segundos aproximadamente, hasta que esté completamente caliente. Independientemente del método que uses, asegúrate de calentar la sopa lentamente y con cuidado para evitar que se queme.

Nutrition

Ración: 1porciónCalorías: 339kcalCarbohidratos: 32gProteina: 13gGrasa: 19gGrasa saturada: 16gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 23mgPotasio: 638mgFibra: 15gAzúcar: 2gVitamina A: 37IUVitamina C: 5mgCalcio: 66mgHierro: 7mg
Keyword lentejas rojas

information

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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