Enchiladas de camote con salsa verde y crema de poblano

Enchiladas de camote y salsa verde

Que risa que en México no celebramos el Cinco de Mayo, claro que es un fecha importante pero no como para celebrarla en grande, no es nuestro Día de la Independencia. Pero claro que me encanta la idea que se celebre y tengamos muchos días donde podamos comer Enchiladas de salsa verde con crema de poblano!

Enchiladas de camote y salsa verde

Yo lo veo más como un pretexto (como si los mexicanos necesitáramos uno, para nosotros siempre es buen día para hacer fiesta) para celebrar, juntarnos con amigos y familia y comer mucha comida mexicana.Enchiladas de camote y salsa verde

Una versión muy parecida a estas enchiladas las probé en un restaurante increíble en LA hace como mes y medio. Desde entonces las traigo en la mente y por una cosa u otra no las había preparado. Pero… gracias a que ya va a ser Cinco de Mayo me tuve que poner las pilas, hacerlas y comerlas otra vez. 

Enchiladas de camote y salsa verde

Lo que me encanta de este tipo de recetas es que puedes tener todo preparado en el refri y en dos segundos armas las enchiladas.

Las mejores enchiladas del mundo, rápidas, deliciosas y bien fáciles de hacer. Sólo imagínate tortilla de maíz, camote, salsa verde y crema de chile poblano.

 Yo las hice de camote para esta receta pero igual las puedes hacer de papa, de champiñones o de cualquier otra cosa que se te ocurra.

Enchiladas de camote y salsa verde (5)

La salsa es una delicia y super Mexicana, es de las salsas que siempre tengo en el refri para taquitos, quesadillas, etc. La receta de salsa verde para estas enchiladas  yo la hice sin chile, porque a Romina (mi niña más chica) no le encanta lo picoso. Pero si quieres que esté mas picosita, a la hora de cocer los tomatillos ponle uno o dos chiles serranos.

Enchiladas de camote y salsa verde (9)

La crema de poblano es muy parecida a la que una vez hice con chile chipotle . Las dos están hechas con nueces de la india, cosa que me puede encantar, ¿imagínate una crema sin la grasa y las calorías vacías? Pues sí, crema de nuez de la india y chile poblano!! Te paso la receta y espero que te guste y se vuelva tu receta preferida para el Cinco de Mayo.

 

Enchiladas de camote con salsa verde y crema de poblano

Tiempo de preparación
30 min
Tiempo total
30 min
 
Las mejores enchiladas del mundo, rápidas, deliciosas y bien fáciles de hacer. Sólo imagínate tortilla de maíz, camote, salsa verde y crema de chile poblano.
Raciones: 6 -8
Autor: piloncilloyvainilla.com

Ingredientes

  • Para la salsa:
  • 10 tomatillos
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla mediana
  • puño de cilantro
  • una buena pizca de sal
  • 1 taza de agua
  • Para el relleno:
  • 1 cucharada de aceite de sabor neutro
  • 1 taza de cebolla picada en cuadritos
  • 3 tazas de camotes picados en cubitos
  • pizca de sal
  • Para la crema:
  • 1 chile poblano asado o rostizado
  • 1 taza de nueces de la india crudas remojadas por 30 min. sin sal, sin rostizar
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana o blanco
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 o 1/2 taza de agua
  • 6-8 tortillas de maiz

Elaboración paso a paso

  1. Para la salsa: Quítales la cascarita a los tomatillos. Pon a cocer todos los ingredientes juntos, licuados cuando los tomatillos estén suaves. Revisa de sal y ajusta si le falta.
  2. Para el relleno: Pon la cucharada de aceite en un sartén caliente. Agrega la cebolla y deja por unos minutos hasta que empiece a dorar. Pon los camotes y la pizca de sal. Dales vuelta constantemente hasta que estén suaves.
  3. Para la crema de poblano: asa el chile en un sartén, el horno o el horno tostador. Cuando estén listas las nueces escúrrelas y ponlas en la licuadora junto con el resto de los ingredientes, incluyendo el chile. Agrega de 1/4 a 1/2 taza de agua dependiendo de la consistencia que quieras para la crema. Revisa de sal.
  4. Para armar las enchiladas: Pasa una tortilla de maiz caliente por la salsa verde. Rellena con dos o tres cucharadas de camotes, cierra y baña con más salsa y la salsa de chile poblano.

Notas de la Receta

Puedes usar almendras si no consigues las nueces de la india crudas.
Mientras más tiempo estén en el agua, más cremosa queda la salsa.
Ya que esté tostado el chile poblano, yo sólo le quito el tallo. Le dejo la piel y las semillas. La piel por el sabor ahumado que le da a la salsa y las semillas por el sabor picosito que da.

 

 

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