Ensalada de papa con pesto

Esta ensalada de papa con pesto es de mis ensaladas preferidas. Es perfecta par acualquier época del año, es una ensalada fresca, nutritiva y con muchísimo sabor.

Esta ensalada de papa con pesto lleva en mi cabeza dando vueltas un chorro de tiempo. Pero no la había puesto por la mala fama que tienen las pobres papas. A mi me encantan las papas y están llenas de  minerales y vitaminas. Vienen de la tierra, de la naturaleza… pero a las pobres desde que son “French fries”, “chips” o “papas rellenas de algo,con crema tocino y todo encima”… agarraron mala fama. Yo creo que es como todo, obvio si te llenas de papas no es tan bueno, pero si las comes de vez en cuando, las compras orgánicas (¡super importante! son de las verduras que siempre hay que comprar orgánico) no pasa nada. Y menos si las preparas con algo más… y ese algo más es mega nutritivo como esta ensalada.

Mira, esta ensalada de papa con pesto lleva ejotes, que aparte de tener muchísima fibra están llenos de vitaminas y proteínas. Ponlos crudos o blanched (que es cuando los pones a cocer por un minuto en agua caliente y luego los pones en agua fría). Porfa, porfa no uses de lata o de esos que ya vienen cocidos aguados y espantosos… me dieron escalofríos nada más de imaginármelos. Podrías usar congelados, que son un poco mejor que los enlatados.

Y luego, esta ensalada de papa lleva una salsita, bueno un pesto, de almendra, espinacas y jalapeño.

La espinaca y la albahaca tienen millones de poderes y ahora imagínatelos juntos… son una bomba deliciosas de nutrición.

Tips para que te quede super rica la ensalada:

• Puedes usar pesto comprado o hecho en casa, el que tengas en el refri.
• A mi me gusta tener siempre el pesto clásico de albahaca y perjil
• Esta ensalada la puedes usar para acompañar un sandwich o unas hamburguesas,
• A mi esta me encata para llevar a picnics o la playa o para cuando me toca llevar alguan ensalada para compartir. 

Lo que me encata de esta ensalada es ver la cara de sorpresa de las personas cuando la prueban. El toque que le da el pesto picosito y delicioso es lo mejor.

Te dejo la receta de esta

ensalada de papa con pesto

y ejotes que es una delicia. Aparte esta medio diferente ¿no? Como que ya no es la típica ensalada de papa con mayonesa u otras cosas. Si te gusta la receta porfa comparte, la receta y el blog. Tómale foto y pona en Instagram, FB o Pinterest. Me encanta ver tooooooddddoooo lo que cocinas.