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Esta ensalada de papa con pesto lleva en mi cabeza dando vueltas un chorro de tiempo. Pero no la ponía por la mala fama que tienen las pobres papas. A mi me encantan las papas y si creo que tienen minerales y vitaminas. Vienen de la tierra, de la naturaleza… pero a las pobres desde que son “French fries”, “chips” o rellenas de algo y encima tocino, se volvieron “malas”. Yo creo que es como todo, obvio si te llenas de papas no es tan bueno, pero si las comes de vez en cuando, las compras orgánicas (¡super importante! son de las verduras que siempre hay que comprar orgánico) no pasa nada. Y menos si las preparas con algo más… y ese algo más es mega nutritivo como esta ensalada.

Mira, esta ensalada de papa con pesto lleva ejotes, que aparte de tener muchísima fibra están llenos de vitaminas y proteínas. Nada más o ponlos crudos o blanched ( que es cuando los pones a cocer por un minuto en agua caliente y luego los pones en agua fría). Porfa porfa no uses de lata o de esos que ya vienen cocidos aguados… me dieron escalofríos nada más de imaginármelos.

Otra idea: Noodles con pesto de menta

Y luego, esta ensalada de papa lleva una salsita, bueno un pesto, de almendra, espinaca y jalapeño. La espinaca y la albahaca tienen millones de poderes y ahora imagínatelos juntos… son una bomba deliciosas de nutrición. Lo mejor de todo es que la haces bien fácil y con todo lo que la sirvas queda rica. Puedes usar cualquier pesto que tengas en casa o hacer el que puse en esta receta.

Otra idea: Pesto de perejil y albahaca

Otra idea: Ensalada de papa mediterránea

Te dejo la receta de esta