Ensalada de papa con pesto

Esta ensalada de papa con pesto es de mis ensaladas preferidas. Es perfecta par acualquier época del año, es una ensalada fresca, nutritiva y con muchísimo sabor. Lleva un pesto con jalapeño y ejotes crujientes y perfectos.

Receta de ensalada de papa con pesto de almendra, espinaca y jalapeño.

¿Que es pesto?

El pesto clásico es un tipo de salsa que contiene ajo, albahaca, piñones y algunos otros ingredientes. La manera tradicional de hacerlo, de ahi el nombre también, es hacerlo en un mortero. Es conocido por su característico color verde. El pesto sabe muy bien en la pasta y en el arroz, pero también puede usarlo para preparar una ensalada fresca, saludable y sabrosa, como esta receta de ensalada de papa con pesto.

Ejotes en agua caliente a punto de estar listos para la ensalada.

Ingredientes para hacer la ensalada de papa con pesto

  • Ejotes, tienen mucha fibra y están llenos de vitaminas y proteínas. Ponlos crudos o blanched (que es cuando los pones a cocer por un minuto en agua caliente y luego los pones en agua fría). Pero porfa no uses de lata, podrías usar congelados, que son un poco mejor que los enlatados.
  • Papas. Pela y corta las papas antes de agregarlas al agua para que queden perfectas para la ensalada. Al agua le puedes poner sal o hierbas de olor.
  • Almendras. Las almendras son la base del pesto para la ensalada, también le dan esa parte crujiente a cada mordida que das.
  • Chile jalapeño. Usa al menos ¼ de chile jalapeño en el pesto. Si te gusta más picante, puedes usar el chile entero.
  • Albahaca y espinacas. La espinaca y la albahaca tienen millones de poderes y ahora imagínatelos juntos… son una bomba deliciosas de nutrición.
  • Ajo, aceite de oliva y sal.
Foto del pesto que use para hacer la ensalada de papa.
Ejotes y pesto de almendra para la ensalada.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la ensalada de papa con pesto?

Debería llevarte 10 minutos mas o menos preparar la ensalada y 20 minutos para que se cocine. En aproximadamente 30 minutos, puedes tener esta deliciosa ensalada de papa con pesto y ejotes lista para comer y servir. Es así de simple.

¿Cómo guardar la ensalada?

Guarda la ensalada en un recipiente grande con tapa y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe. Cuando se guarda correctamente, dura hasta por cinco días. Es ideal para almorzar o servir como guarnición con otras comidas. Si quieres preparar esta ensalada con anticipación para una reunión, puedes tener todos los ingredientes ya listos y cocidos en el refrigerador. Justo antes de servir, prepara la ensalada y ajusta el sazón si es necesario.

Tips para que te quede super rica la ensalada:

¿Con que servir la ensalada de papa y ejotes?

  • Esta ensalada la puedes usar para acompañar un sandwich o unas hamburguesas,
  • A mi esta me encata para llevar a picnics o la playa o para cuando me toca llevar alguna ensalada para compartir. 
  • También la puedes servir como entrada en lugar de sopa.
Receta de ensalada de papa y ejotes con pesto de almendra, espinaca y jalapeño.

Te dejo la receta de esta ensalada de papa con pestoy ejotes que es una delicia y super diferente a las ensaladas de papa tradicionales. Cuando hagas esta receta tómale foto y comparte en Instagram, FB o si la vas a hacer después guardala en Pinterest.

Tambien estaría increíble que le des 5 estrellas y/o si me cuentas como te fue en la sección de comentarios; si tienes dudas o ideas también ponlas ahí.

Receta de ensalada de papa con pesto de almendra, espinaca y jalapeño.

Ensalada de papa con pesto

Receta de ensalada de papa con pesto de almendra, espinaca y jalapeño y ejotes.
5 de 1 voto
Preparación 10 min
Cocción 15 min
Tiempo total 25 min
Plato Ensalada
Cocina Cocina saludable
Porciones 6 personas
Calorías 2 kcal

Ingredientes
  

  • 4 tazas papa en cuadritos cocida
  • 3 tazas ejotes cocidos y en pedazos

Pesto

  • 1/2 taza albahaca
  • 1/2 taza espinaca
  • 1/4 taza almendras
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de chile jalapeño o entero si te gusta muy picos
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita sal

Instrucciones
 

  • Pon a cocer las papas y los ejotes. Deja a un lado para que se enfríen y estén listos a la hora de usarlos.
  • Pont todos los ingredientes del pesto en la licuadora y licúa hasta que esté todo super bien mezclado.
    Agrega tantia agua si esta muy espeso o no corre bien la licuadora.
  • En un tazón grande mezcla las papas, los ejotes y el pesto.
  • Termina la ensalada con sal gruesa, albahaca y almendras picadas.

Video

Notas

Para cocer todo más rápido puedes poner agua a hervir con sal. Pones los ejores por uno o dos minutos y luego pones en la misma agua las papas.

Nutrition

Calorías: 2kcalCarbohidratos: 1gProteina: 1gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gSodio: 33mgAzúcar: 1gVitamina C: 1mg
Keyword ensalda de papa vegana

information

La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.

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Patricia Zerpa

5 stars
Ale me encanta esta ensalada, perfecta para llevar de paseo o tenerla en la nevera lista para usar de contorno. A mi también me encantan la papas 🙂

Vanessa

5 stars
Se ve bien rica esta ensalada. Me encanta la idea del pesto.

Blanca DD

5 stars
Oye qué rico! Me gusta esta variación de peso y la ensalada de papá es de mis favoritas.

Enri

5 stars
A mí se me hace que esta ensaladita está muy rica. Y me encanta que le pones espinaca al pesto! Muchas verduritas! yum!

Deliciosamente light

5 stars
Esa ensalada tiene una súper buena pinta!

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