Ensalada de papa con pesto

Esta ensalada de papa con pesto lleva en mi cabeza dando vueltas un chorro de tiempo. Pero no la ponía por la mala fama que tienen las pobres papas. A mi me encantan las papas y si creo que tienen minerales y vitaminas. Vienen de la tierra, de la naturaleza… pero a las pobres desde que son “French fries”, “chips” o rellenas de algo y encima tocino, se volvieron “malas”. Yo creo que es como todo, obvio si te llenas de papas no es tan bueno, pero si las comes de vez en cuando, las compras orgánicas (¡super importante! son de las verduras que siempre hay que comprar orgánico) no pasa nada. Y menos si las preparas con algo más… y ese algo más es mega nutritivo como esta ensalada.

Mira, esta ensalada de papa con pesto lleva ejotes, que aparte de tener muchísima fibra están llenos de vitaminas y proteínas. Nada más o ponlos crudos o blanched ( que es cuando los pones a cocer por un minuto en agua caliente y luego los pones en agua fría). Porfa porfa no uses de lata o de esos que ya vienen cocidos aguados… me dieron escalofríos nada más de imaginármelos.

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Y luego, esta ensalada de papa lleva una salsita, bueno un pesto, de almendra, espinaca y jalapeño. La espinaca y la albahaca tienen millones de poderes y ahora imagínatelos juntos… son una bomba deliciosas de nutrición. Lo mejor de todo es que la haces bien fácil y con todo lo que la sirvas queda rica. Puedes usar cualquier pesto que tengas en casa o hacer el que puse en esta receta.

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Te dejo la receta de esta

ensalada de papa con pesto

y ejotes que es una delicia. Aparte esta medio diferente no? Como que ya no es la típica ensalada de papa con mayonesa u otras cosas. Si te gusta la receta porfa comparte, la receta y el blog.

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Ensalada de papa con pesto

Receta de ensalada de papa con pesto de almendra, espinaca y jalapeño y ejotes.

Porciones: 6 personas

Autor: Ale, piloncilloyvainilla.com

Ingredientes

• 4 tazas papa en cuadritos cocida
• 3 tazas ejotes cocidos y en pedazos

Pesto

• 1/2 taza albahaca
• 1/2 taza espinaca
• 1/4 taza almendras
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza jalapeño
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal

Instrucciones

1. Pon a cocer las papas y los ejotes. Deja a un lado para que se enfríen y estén listos a la hora de usarlos.

2. Pont todos los ingredientes del pesto en la licuadora y licúa hasta que esté todo super bien mezclado.

   Agrega tantia agua si esta muy espeso o no corre bien la licuadora.

3. En un tazón grande mezcla las papas, los ejotes y el pesto.

4. Termina la ensalada con sal gruesa, albahaca y almendras picadas.