Esta ensalada de papa con pesto es de mis ensaladas preferidas. Es perfecta para cualquier época del año, es una ensalada fresca, nutritiva y con muchísimo sabor. Lleva un pesto con jalapeño y ejotes crujientes y perfectos.
¿Que es pesto?
El pesto clásico es un tipo de salsa que contiene ajo, albahaca, piñones y algunos otros ingredientes. La manera tradicional de hacerlo, de ahí el nombre también, es hacerlo en un mortero. Es conocido por su característico color verde.
El pesto sabe muy bien en la pasta y en el arroz, pero también puede usarlo para preparar una ensalada fresca, saludable y sabrosa, como esta receta de ensalada de papa con pesto.
Ingredientes para hacer la ensalada de papa con pesto
- Ejotes, tienen mucha fibra y están llenos de vitaminas y proteínas. Ponlos crudos o blanched (que es cuando los pones a cocer por un minuto en agua caliente y luego los pones en agua fría). Pero porfa no uses de lata, podrías usar congelados, que son un poco mejor que los enlatados.
- Papas. Pela y corta las papas antes de agregarlas al agua para que queden perfectas para la ensalada. Al agua le puedes poner sal o hierbas de olor.
- Almendras. Las almendras son la base del pesto para la ensalada, también le dan esa parte crujiente a cada mordida que das.
- Chile jalapeño. Usa al menos ¼ de chile jalapeño en el pesto. Si te gusta más picante, puedes usar el chile entero.
- Albahaca y espinacas. La espinaca y la albahaca tienen millones de poderes y ahora imagínatelos juntos… son lo máximo en nutrición.
- Ajo, aceite de oliva y sal.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la ensalada de papa con pesto?
Debería llevarte 10 minutos más o menos preparar la ensalada y 20 minutos para que se cocine. En aproximadamente 30 minutos, puedes tener esta deliciosa ensalada de papa con pesto y ejotes lista para comer y servir. Es así de simple.
¿Cómo guardar la ensalada?
Guarda la ensalada en un recipiente grande con tapa y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe. Cuando se guarda correctamente, dura hasta por cinco días.
Es ideal para almorzar o servir como guarnición con otras comidas. Si quieres preparar esta ensalada con anticipación para una reunión, puedes tener todos los ingredientes ya listos y cocidos en el refrigerador. Justo antes de servir, prepara la ensalada y ajusta el sazón si es necesario.
Tips para que te quede superrica la ensalada:
- Puedes usar pesto comprado o hecho en casa, el que tengas en el refrigerador ya listo. Puede ser pesto de kale, pesto de menta o pesto de pistache.
- A mí me gusta tener siempre el pesto clásico de albahaca y perejil
- Lo que me encanta de esta ensalada es ver la cara de sorpresa de las personas cuando la prueban. El toque que le da el pesto picosito y delicioso es lo mejor.
¿Con qué servir la ensalada de papa y ejotes?
- Esta ensalada la puedes usar para acompañar un sandwich o unas hamburguesas,
- A mi esta me encanta para llevar a picnics o la playa o para cuando me toca llevar alguna ensalada para compartir.
- También la puedes servir como entrada en lugar de sopa.
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Ensalada de papa con pesto
Ingredientes
- 4 tazas papa en cuadritos cocida
- 3 tazas ejotes cocidos y en pedazos
Pesto
- 1/2 taza albahaca
- 1/2 taza espinaca
- 1/4 taza almendras
- 1 diente de ajo
- 1/4 de chile jalapeño o entero si te gusta muy picos
- 1/4 taza aceite de oliva
- 1/2 cucharadita sal
Instrucciones
- Pon a cocer las papas y los ejotes. Deja a un lado para que se enfríen y estén listos a la hora de usarlos.
- Pon todos los ingredientes del pesto en la licuadora y licúa hasta que esté todo bien mezclado.Agrega agua si está muy espeso o no corre bien la licuadora.
- En un tazón grande mezcla las papas, los ejotes y el pesto.
- Termina la ensalada con sal gruesa, albahaca y almendras picadas.
Notas
Nutrition
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
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Tengo una Certificación Profesional en la cocina vegana; en el mundo de la cocina basada en vegetales, frutas, granos, leguminosas… en comida limpia, orgánica y vegana.
Mi libro de cocina se llama Yo Cocino Latino.
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