Acerca de esta receta
Los frijoles charros (literalmente “frijoles de cowboys”) son uno de los platillos más reconfortantes y rendidores de la cocina mexicana. Son frijoles pintos cocidos en un caldo rico y sabroso con tomate, cebolla, chiles, cilantro y , tradicionalmente, diferentes tipos de carne como tocino, chorizo y salchichas.
En Monterrey, los frijoles charros formaban parte de cada carne asada que iba. Son de esos platillos que rinden para mucha gente y saben todavía mejor al día siguiente. Aquí comparto mi receta con opciones para hacerlos con carne o con salchicha vegana, que es como los preparo más seguido en mi casa.
Por qué te va a encantar esta receta
- Rendidores y llenadores: una comida completa en una sola olla, frijoles llenos de proteína en un caldo rico y con mucho sabor.
- Con opciones para todos: incluye la versión tradicional con carne y la versión vegana con salchicha de plantas.
- Fáciles de hacer: preparación sencilla, una sola olla y la mayor parte del tiempo se cocinan solos.
- Mejoran al día siguiente: los sabores se intensifican con el tiempo, perfectos para preparar con anticipación.
- Para toda la familia: se pueden multiplicar fácilmente para fiestas y reuniones.
Cómo se hacen los frijoles charros auténticos
Los frijoles charros llevan su nombre de los charros, los cowboys de México, que cocinaban estos frijoles al fuego abierto porque eran rendidores, baratos y se preparaban en una sola olla. La receta auténtica empieza con frijoles pintos cocidos hasta que estén suaves, combinados con un sofrito de:
- Tocino – frito hasta quedar crujiente, proporcionando la grasa y el sabor ahumado de base.
- Chorizo mexicano, desmenuzado y dorado para aportar picor y profundidad. Puedes usar cerdo o soya si quieres que sea vegano.
- Jamón o salchichas, cortadas en cubitos y salteadas para darles más cuerpo.
- Cebolla, tomate, jalapeño o serrano y cilantro : la base de verduras frescas.
- Caldo de res o de pollo para un líquido con más sabor y cuerpo.
En Monterrey, donde crecí, los charros siempre son espesos y se sirven como guarnición para las carnes asadas. En otras partes de México, pueden ser más caldosos, casi como sopa. Algunas regiones agregan chiles secos, como el chile guajillo o el chile de árbol, para más picor y color.
Frijoles charros vs. frijoles borrachos: Son muy parecidos, pero los frijoles borrachos se cocinan con cerveza, lo que les da un sabor ligeramente amargo y maltoso. Los charros no llevan cerveza.
En mi casa, la versión vegana es la que más me gusta. La salchicha vegana les da ese mismo sabor ahumado y el caldo queda delicioso con caldo de verduras.
Notas sobre los ingredientes
- Frijoles pintos: usa frijoles cocidos (caseros o enlatados). Necesitas unas 3 tazas más o menos, que son aproximadamente 2 latas escurridas. Guarda el caldo de cocción si es casero; le da mucho sabor al platillo.
- Proteína (elige una opción): Para la versión vegana, usa salchichas para hot dog veganas. Para la versión tradicional, usa tocino, chorizo y/o jamón. Corta en cubitos y dora antes de agregar los demás ingredientes.
- Cebolla, tomate y cilantro: la base de verduras frescas. Usa tomates Roma para mejor textura o tomates de lata en cubitos si no tienes frescos.
- Chile jalapeño o serrano: para el picor. Deja las semillas para más picante, o retíralas para una versión más suave. También puedes agregar chipotle en adobo para un toque ahumado.
- Caldo de verduras: le da cuerpo y sabor al líquido. El caldo casero es ideal, pero el de tienda funciona bien. Para la versión tradicional, puedes usar caldo de pollo o de res.
- Aceite – para saltear. Cualquier aceite neutro funciona. Si usas tocino, puedes usar la grasa que suelta.
Cómo hacer frijoles charros
- Cuece los frijoles (si usas frijoles secos). Enjuaga los frijoles pintos y ponlos en una olla grande con agua. Deja hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que estén suaves. También puedes usar tu Instant Pot o frijoles pintos enlatados.
- Dora la proteína. En una olla grande u olla de hierro, cocina la proteína a fuego medio-alto. Si usas tocino, chorizo o jamón, fríe el tocino primero hasta que esté crujiente, luego agrega el chorizo y el jamón y cocina hasta dorar, unos 5-6 minutos. Retira y reserva. Si usas salchicha vegana, córtala en cubitos y cocina hasta que estén doradas, durante 4-5 minutos. Retira y reserva.
- Saltea las verduras. En la misma olla (usa la grasa de la carne o agrega aceite si usas salchicha vegana), saltea la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo, los tomates y el jalapeño. Cocina 5 minutos más, hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos. Sazona con sal.
- Agrega los frijoles y el caldo. Vierte los frijoles cocidos (con algo de su caldo de cocción, si lo tienes) y el caldo de verduras. Revuelve para combinar. Sube a fuego alto, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos para que los sabores se integren.
- Sazona y sirve. Prueba y ajusta la sal. Agrega la proteína dorada y el cilantro picado justo antes de servir.
Consejos para los mejores frijoles charros
- Dora la proteína por separado: cocina hasta que esté crujiente, luego reserva. Agrégala al final para que no se ponga aguada al absorber el caldo.
- ¿Muy caldosos? Usa un machacador de papas para aplastar algunos frijoles contra la orilla de la olla. Esto espesa el caldo de forma natural.
- Ajusta el picor: más jalapeños o una cucharada de chipotle en adobo para un sabor ahumado más intenso. Menos chiles para una versión más suave.
- Prepáralos con anticipación: son esas recetas que saben mejor al día siguiente. Los sabores se intensifican con el tiempo.
- Usa frijoles enlatados para más rapidez: 2 latas de frijoles pintos escurridos más 2 tazas de caldo y tendrás una versión rápida para entre semana.
Variaciones
- Charros ahumados: Agrega 1-2 chipotles en adobo cuando saltees las verduras.
- Extra sustanciosos: Agrega chorizo vegano o de puerco junto con la salchicha para doble la cantidad de proteína.
- Más picosos: Agrega chile de árbol seco o serrano al caldo mientras hierve.
- Estilo borracho: Agrega 1 taza de cerveza oscura al caldo de “frijoles borrachos”.
Cómo servir los frijoles charros
En mi casa los servimos como sopa en días fríos y lluviosos o para el desayuno junto a sopes o tostadas. También quedan perfectos con tortillas calientes, totopos caseros o un plato de arroz primavera.
También puedes servirlos junto a flautas de papa o como guarnición en tu próxima carne asada, tal como se hace en Monterrey.
Cómo guardar los frijoles charros
- Refrigerador: Guarda en un recipiente hermético por hasta 5 días. Se espesan al enfriarse; agrega un poco de caldo o de agua al recalentar.
- Congelador: Congela en porciones de hasta 3 meses. Si es posible, deja fuera la salchicha (puede cambiar de textura al congelarse).
- Para recalentar: Calienta en la estufa a fuego medio-bajo, moviendo de vez en cuando. Agrega agua o caldo para aflojar. El microondas también funciona en intervalos de 1 minuto.
Preguntas frecuentes
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Frijoles charros
Equipo
- Olla sopera
Ingredientes
- 3 tazas de frijoles pintas cocidas 2 latas
- 1 cebolla mediana cortada en dados
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de tomates cortados en dados frescos o enlatados
- 1 taza de salchicha vegana en dados
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 chile jalapeño picado opcional
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
Instrucciones
- Enjuague las frijoles y colóquelas en una olla grande.
- Añadir el agua y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego y cocer las alubias a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que estén tiernas.
- También puedes usar tu Olla Instantánea o frijoles pintos enlatados.
- En otra olla u horno holandés, cocine las salchichas veganas hasta que estén crujientes a fuego medio-alto.
- Retirar de la olla y reservar.
- En la misma olla, sofría la cebolla, los tomates, el chile jalapeño y el cilantro hasta que se ablanden-sazone con sal.
- Añadir las frijoles pintas cocidas y el caldo de verduras y cocer las frijoles a fuego lento durante 30 minutos o hasta que los sabores estén bien combinados.
- Añadir las salchichas salteadas justo antes de servir.
Notas
También puede utilizar una olla a presión o una olla de cocción lenta para reducir el tiempo de cocción.
Nutrición
information
La información nutricional de esta receta y de todas en la pagina es aproximada. Los valores exacto no están garantizados.
Hola, soy Ale Graf! Soy mexicana, vivo en Texas y amo cocinar.
Soy la voz, el ojo y el corazón detrás de AleCooks and Piloncillo & Vainilla donde comparto recetas deliciosas y muy fáciles. Algunas tienen raíces mexicanas; todas son plant-forward y siempre incluyo opciones para que tú las adaptes a tu mesa.
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